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Stahlplatte oder Pizzastein

eiger2000

eiger2000

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Pizzasteine gehen kaputt - Stahlplatten eher weniger und so hab ich mir überlegt meinen VidaXXL und meinen GA mit einer Gußplatte zu versehen. Pizzas vom Stein finde ich unerreicht! Nun hab ich kürzlich von Baking steel gelesen und bin auch auf die folgende Site gestoßen https://www.pizzastahl.de/
Was ist denn von diesen Stahlplatten zu halten? Ich hätte auch die Möglichkeit paßgenaue VA-platten in 6mm zu bekommen - kann ich mir das sparen oder taugt das?
Wäre toll wenn ich in diesem unendlichen Forum Antworten und Erfahrungen bekommen könnte!
 
Für den Preis vom rechteckigen bekommst Du ja min. 9 Pizzasteine.
 
Ich sagt ja, dass ich evtl. die Möglichkeit hätte an passende VA-platten zu kommen :)
 
@eiger2000
VA-platten würde ich nicht verwenden, weil daran alles klebenbleibt.
Nicht umsonst sind professionelle Pizzableche aus Schwarzblech, das eingeölt
aufbewahrt wird.Außerdem könnte ich mir bei Edelstahl Wärmeverzug vorstellen.

Gruß
Hühnerfuß
 
Na ja ... es gibt ettliche Edelstahlpfannen ( wobei mich keine glücklich gemacht hat). Hat es denn wirklich noch niemand probiert?
 
In guten Pizzerien wird allerdings die Pizza nicht in diesen Blaublechschälchen gebacken.
Ein Italiener sagte mir mal, das der Stein die Feuchtigkeit des Teiches aufnimmt und so für eine bessere Kruste sorgt.

Da ich gute Pizza schätze, bislang aber noch keine in meinem neuen Primo zubereitet habe, kann ich dazu nichts sagen.
Diese Blaublech-Pizzaschalen gibt es aber für einen Appel und ein Ei. Kauf Dir doch so ein Teil und probiere erst einmal damit, bevor Du in ein VA-Blech investierst.

Ich tendiere jedenfalls zum Pizzastein.
 
@Coalrider
Das mit der Feuchtigkeit stimmt natürlich.
Ich backe meine Pizza auch auf Stein.
Ich meinte, wenn schon Pizzablech, dann Blaublech.

Gruß
Hühnerfuß
 
Das Blaublech und die Stahlplatte sind verschiedene Dinge.
Die Stahlplatte hat 6mm und das Blaublech 0,8mm, die Stahlplatte soll Hitze speichern und an die Pizza abgeben, das soll das Blaublech nicht.
Ob ein Blech besser ist als ein Stein, weiß ich nicht.
Der Stein gibt die Energie langsamer ab, Stahl schneller.
Dass der Stein Wasser aufnimmt, glaube ich nicht, der hat ja schließlich über 300°C, da läuft kein Wasser rein.
Wissen tue ich aber nix, ich vermute nur. :D
Probier es aus und sag Bescheid.:-)
 
Heute hab ich in unserer Werkstatt ein paar 1cm starke Stahlplatten entdeckt ... VA geht für lau, aber ich fürchte das wird noch ein paar Tage dauern. Bin echt gespannt!
 
Pizzasteine bzw. Schamottesteine die lebensmittelecht sind gibt es für relativ wenig Geld, wenn man die nicht als Grillzubehör kauft. Ein Steinmetz schneidet die für einen geringen Betrag zu, hat mich mehrfach Euro 5,- gekostet für verschiedene Öfen und Grills. Die Reinigung ist einfach. Temp. hochfahren und die verkohlten Rückstände abbürsten. Eine dicke und schwere Stahlplatte ist da wesentlich aufwendiger zu säubern. Schmierereien ohne Ende, für die Spülmaschine wahrscheinlich zu schwer, Kratzer in der Küchenspüle sind unvermeidlich.
 
@Luse
Die Blaublechformen habe ich noch nicht ausprobiert.
Ich sehe sie als Arbeitserleichterung, weil man eine Pizza belegen kann,
während die andere backt.Das werde ich mal bei direkter
Unterhitze versuchen, damit das Blech schnell heiß wird.

Gruß
Hühnerfuß
 
@Hühnerfuß - Blaubleche verwende ich im Pizzaofen, geht einwandfrei und erleichtert die Vorbereitung.
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@dj3cw
Das glaube ich Dir sofort,
wenn ich 2 Pizzi mache, ist der Stein OK.
Aber hab da mal 4-8 Gäste, da muß es einfach nacheinander schnell ablaufen.

Gruß
Hühnerfuß
 
Hühnerfuß schrieb:
wenn ich 2 Pizzi mache, ist der Stein OK.
Aber hab da mal 4-8 Gäste, da muß es einfach nacheinander schnell ablaufen.
Zum Vergrößern anklicken....
Genau deshalb verwende ich für uns die Pizzasteine und wenn Gäste da sind den Pizzaofen mit den Blechen. Der kann 500 Grad aber die besten Ergebnisse habe ich bei 350 Grad Unterhitze und 300 Grad Oberhitze. Unten mehr Schub wegen der Bleche.
Übrigens - netter Wauwau. Wir haben jetzt leider keine Rotties mehr. Den letzten musste ich mit knapp 11 Jahren am Pfingstwochenende wegen Krebs erlösen. Nach 25 Jahren Rottweiler habe ich mich, da wir immer 2 Hunde hatten, für einen Kangal entschieden der jetzt 2.5 Jahre ist und nicht bereut. Viele Grüsse aus Gummersbach, Wolfgang
 
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