Standart und Edelschimmel

[alfaben]

Zum Abschluß der Saison melde ich mich nach langer Zeit wieder zurück.

Zuerst ein Bild vom Standart Projekt.
Diesesmal mit einem Beeketal XXXL Sparbrand geräuchert. Bericht über den Sparbrand folgt. Bilder vom Anschnitt folgen.

Jetzt zum Edelschimmel.

29g/kg Steinsalz von @Spiccy für die Lachse
25g/kg Steinsalz für die Lende (Sauenlende)
Gewürzmischung Parma Art und Edelschimmelkulturen von @Spiccy
Anschnittbilder gibt es sobald die Reifung abgeschlossen ist.

Ausgangslage in der provisorischen Reifebox.

Ist er nicht schön der Schimmel? In der Zwischenzeit sind auch die letzten offenen Stellen schön verschimmelt.

Jetzt gilt es abzuwarten.

 

[Totes Fleisch]

Klasse Aktion,
wie lange willst Du warten?
Auf die Ergebnisse bin ich mal gespannt!

Gruß Jens

 

[Wombads]

Da bin ich aber gespannt, sieht alles sehr gut aus.

 

[futzy72]

Da pack ich ne Bank aus,
und setzt mich mit nem hellen dazu.
Der Schimmel sieht super aus.

Frank

 

[alfaben]

Hi Jens,

das kommt darauf an wie schnell die jeweiligen Teile trocknen.
Ist das Fleisch noch zu feucht bzw. die Konsistenz zu weich dann heißt es noch abwarten.
Der Geschmack durch den Edelschimmel kommt am besten, wenn das Fleisch etwas trockener ist. Ist noch zu viel Feuchtigkeit enthalten verliert man zuviel an Geschmack.
Beim Standart Geräucherten liebe ich die weiche Konsistenz so ca. 6 - 7 Tage nach dem Räuchern. Anders ist es wie gesagt beim Edelschimmel. Er sollte allerdings auch nicht zu trocken sein.
Habe heute mal einen Drucktest gemacht und werde evtl. Mitte nächster Woche mal ein Geschmacksprobe machen.

Alfons

 

[combatmiles]

rutscht rüber, ich bring auch Bier mit!

 

[schweinemami]

Das schaut ja sensationell aus!!

 

[alfaben]

Danke schön Uschi

 

[alfaben]

So weiter gehts. Hat etwas länger gedauert mit dem Reifeprozess. Dafür denke ich ist er aber auch sehr gut gelungen. Luftfeuchtigkeit und Temperatur scheinen gut gepasst zu haben.
Jetzt aber mal Bilder. Zuerst mal vom Standartreportior.

Bauch in seiner schönsten Form (naja fast)

Noch ein paar Impressionen

Zum Schluß der Edelschimmel

Dünn geschnitten schmeckt er am besten

Schön gleichmäßig gereift. Den Edelschimmel meinte ich.

 

[Wombads]

mal nicht so bescheiden

 

[schweinemami]

Das sind ja mal Impressionen!! Genial!!

 

[Wombads]

Nächste Saison versuche ich mich auch mal an Schimmel

 

[schweinemami]

Na also Zeit wird`s

 

[Totes Fleisch]

Klasse!!


Gruß Jens

 

[combatmiles]

ihr macht mich irre! Edelschimmel am Speck! Muss das sein?? da brauch ich jetzt wegen euch auch noch nen 2. Reifeschrank! Leider ist Uschi schon vergeben, mal schauen welche Prinzessin in meiner Nähe einen Bauernhof mit viel Platz hat....

 

[Wombads]

Ich werde bei Uschi in die Schule gehen und mir einiges zeigen lassen wenn ich bei Ihr bin

 

[alfaben]

Ich komme mit Markus.
@combatmiles ja das muß sein . Leg dir eine kleine Reifebox zu und genieße.

 

[combatmiles]

aus der kleinen Reifebox is ja schon ne doppelte IKEA geworden... *grummel*

 

[schweinemami]

Na dann los Alfons!! Ende Juni Urlaub einreichen und los geht`s

 

[schweinemami]

Und Du Mike stell Dich nicht so an, bei Ikea haben die soviele Boxen, daß sie die sogar verkaufen müssen