Standing Rib Roast (Hochrippe) auf dem Gasgrill

[burgermaster72]

Hallo miteinander,

ein Freund (mein Beefdealer) und ich möchten am nächsten WE ein "kleines" BBQ zu veranstalten (Ich grille und mein Freund besorgt das Fleisch)
Geplant war für den Standing Rib Roast eine Hochrippe mit 3-4 Knochenpartien, Ich dachte das pegelt sich so bei 5 kg ein.
Nun war mein Freund bei der Fleischbeschaffung etwas "großzügig" und schickte mir letzte Woche folgende Bilder und das aktuelle Gewicht.

10,05 kg.

Ich wollte die Teile (Ja das ganze 2x) slow bei 110 °C machen.
Jetzt meine Fragen:
Wie viel Stunden muss ich ca. rechnen, um die KT von 54 °C zu erreichen?

Beim Hausmeister seiner Vergrillung (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hochrippe-vom-rind-am-stueck-im-smoker.241825/) waren es wohl 7,5 Stunden bei 7,1 kg.
Kann mann also rechnen pro kg Fleisch eine Stunde?

Vielen Dank schon mal für Eure Hilfe

LG Sven

 

[J.M.F.]

Keine Ahnung, Sorry - aber ich bin sehr gespannt auf die Vergrillung. Bitte berichten!

 

[MaxP]

Ich schnapp mir mal `n Hocker und setz mich dazu. Schmeiß mal ein Bier rüber

 

[burgermaster72]

So, das war mal ein Grill-WE,

Freitag Mittag kam die Fleischlieferung:

Freitag Abend habe ich 4 Tri Tip vorbereitet, 2 im Santa Maria Style und 2 Taxas BBQ.

Samstag ab 8:00 Uhr Aufbau und Vorbereitung der Sportgeräte:

Ab 9:30 Uhr wurden die Hochrippen vorbereitet und sie bekamen hier Branding.
Nummer 1:

Nummer 2:

gegen 10:00 Uhr nahmen dann beide auf ihren Grill zum garen Platz:

Ein Päckchen Rauchholz dazu und warten:
Die beiden Teile sind in den Enders Monro und dem broil-master versteckt.

14:00 Uhr mal ein bisschen anfeuchten:

ok, man merke fürs nächste mal, das mir dem Branding muss nicht unbedingt sein

Temperatur im Garraum zwischen 98 und 120 °C

14:30 Uhr hat ein Teil 45 und das andere 47 °C KT.

Gegen 15:00 Uhr kommen die 2 Tri Tip im Santa-Maria-Style in den Weber Spirit 210.

...und die zwei Texas-BBQ in den Weber OTP auf die Brikets noch zwei Hickory-Chunks.

Hier kam leider zum Tragen, das ich der Gas-Grill-Junkie bin und den OTP temperaturtechnisch nicht in den Griff bekommen habe.
Statt um die geplanten 110 °C waren es dann 150-160 °C.

Für die Rib Rost hatte ich so 7-10 Stunden gerechnet. Allerdings hatten die ihre KT von 54°C schon gegen 16:00 Uhr erreicht. Also in Jehova eingepackt und ab in die Warmhaltebox.
Nachdem das erledigt war. kam schon der Alarmton vom OTP, die zwei Tri Tip sind auch schon fertig. Noch ein kurzes Branding und das ab zu den Rost Rib in die Warmhaltebox.

Gegen 18:00 Uhr waren die 2 Santa-Maria-Tri Tip auch so weit, dass sie in die Warmhaltebox konnte.
Gott sei Dank kein Zeitproblem, sondern noch Zeit für noch ein Bierchen bis die Gäste kommen.
19:15 Uhr Anschnitt der Tri Tip, mir persönlich fast ein bisschen zu sehr durch, aber geschmacklich beide Geschmacksrichtung fantastisch.
Die Gäste waren begeistert.
Texas-BBQ:

Santa-Maria-Style:

Zu dem Santa-Maria gabs eine Salza dazu (Danke, an @Lavirco - http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-tri-tip-buergermeisterstueck.234203/ - tolles Salza-Rezept, kam bei den Gästen sehr gut an).
...und dann kam das erste Standing Rib Roast auf das Brett:

Einfach perfekt, geschmacklich super!
Das zweite kam dann erst gegen 22:30 Uhr zum Einsatz. Da gibt es auf Grund der schlechten Beleuchtung und auch der Feierlaune leider keine Bilder mehr.

Rundherum war es ein gelungenes BBQ.

 

[MaxP]

Ihr Leude macht keine halben Sachen wie? Großes Tennis!