Start Räuchersaison 2013 / 14 bei Kette

[Kettenmanni 1963]

Moin moin , zum Start der Saison 2013 /14 wurden wie jedes Jahr die Truhen nach Räuchergut durchstöbert und alles fischiges in den Räucherschrank verfrachtet.Dank einiger Kollegen waren dieses Jahr auch wieder schöne Aale im Rauch.Da räuchern mit Männern immer sehr anstrengend ist haben wir reichlich Kaltgetränke zu uns genommen und die Bilder vom fertigen Aal leider nicht mehr hinbekommen.

Der Nachschub für den Grill ist auch angekommen !!!

Für die Wurst und Schinkensaison habe ich noch einen Bauch und zwei Unterschalen eingepökelt die jetzt bei mir im Schuppen durchbrennen.

In 6 -7 Tagen sollen die Stücke mit einer Räuchermischung aus dem Schwarzwald kalt geräuchert werden, denke der Bauch 3-4 mal mit großzügigen Pausen und die Unterschalen 5-6 mal so das sie eine schöne Farbe bekommen.Dannach sollen sie noch 4-6 Wochen reifen wahrscheinlich im Vacuum.Ich werde berichten.

 

[Matador]

Hallo Kettenmanni,

die Fische sehn saulecker aus. Aal ist zwar nicht so meins, da kann ich nicht so richtig ran.
Aber was sind die anderen für welche? WIe Forellen sehn sie nicht aus.


viele Grüße

Jens

 

[Kettenmanni 1963]

Hallo Kettenmanni,

die Fische sehn saulecker aus. Aal ist zwar nicht so meins, da kann ich nicht so richtig ran.
Aber was sind die anderen für welche? WIe Forellen sehn sie nicht aus.


viele Grüße

Jens

Hi Jens , sind Forellen , Makrelen , Heringe und in der Mitte sind Rapfen haben leider viele Gräten aber vom Geschmack nicht schlecht.

 

[Zeus]

Moin Svend,
gut, dass du wieder dabei bist.

Die Fische sehen sehr gut aus.

Grüß
Waldi

 

[Aetschi]

Abend

Frisch geräucherten Al ist echt der Hammer

Sehr schön

Gruß Aetschi

 

[Matador]

Hallo Kettenmanni,

- Forellen habe ich schon gemacht. schmeckt super
- Makrelen würd ich zu gern mal machen als Pfeffermakrelenfilets. Da weiß ich aber nicht wo ich Makrelen herbekomme. Ich habe noch nie grüne im Fischladen gesehen. immer nur schon geräucherte.
- Heringe--- ist da nicht auch das Problem mit den vielen kleinen Gräten? Habe noch nie gehört das man die räuchern kann. Die würde ich aber sicherlich bekomen. Würdest du es empfehlen?
- Rapfen--- noch nie gehört, geschweige den gegessen. Ich kenn nur Karpfen und Krapfen.

Aber Fisch muss dieses Jahr unbedingt nochmal in Ofen.

viele Grüße

Jens

 

[Pupsvogel]

Wenn Du einmal gut geräucherten Hering frisch aus dem Rauch gefuttert hast, willst nie wieder was anderes!

*** Mobil gesendet ***

 

[Kettenmanni 1963]

Das stimmt am besten warm aus dem Rauch !!!

 

[Kettenmanni 1963]

Es wird !!!