Starterkulturen

[Zeus]

Servus,
biete Starterkulturen für Salami PRIMAL SK Natur Rapid Starterkulturen für Salami an.
Starterkultur für schnelle und milde Fermentation und Aromabildung. Für beschleunigte Säuerung.
Päckchen 25g für 50kg Wurstmasse - 3,9 Euro.

Roh-Pökel-Star Starterkulturen für Rohschinken.
Päckchen 25g für 50kg Wurstmasse - 4,9 Euro.

Fragen auf PN.
Solange der Vorrat reicht.

Grüß
Zeus

 

[Brutzelnerd]

Hi Zeus!
Da ich gerade erst mit Wursten und räuchern beginnen will, wollte ich mal fragen, wozu man die Starterkulturen braucht und ob sie notwendig sind. Ich möchte auch nicht immer die Leute hier im Forum "belästigen", kannst du mir evtl. ein Buch für das Wursten empfehlen? Welche Bücher hast du?
Du hast übrigens meinen größten Respekt für all die tollen sachen, die du machst und hier vorstellst!!
LG
Konrad

 

[Zeus]

Hallo Konrad,

Starterkulturen sind Mikroorganismen, die bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden.
Starterkulturen werden der Wurstmasse mit Gewürzen zugesetzt.
Starterkulturen werden für die Reifung und die Aromabildung verwendet.
Meistens werden Laktobazillen (Milchsäurebakterien) verwendet.
Starterkulturen beschleunigen Säuerung und pH-Wert absenken.
Dabei findet die Fermentation und Gelbildung der Wurst statt, somit werden Keime und ungewünschte Bakterien gehemmt.
Mit Starterkulturen reifen die Würste sicher und schnell, die Wurst wird schnell schnittfest.

Jeder soll für sich selbst entscheiden, ob er Starter braucht oder nicht.
Ich werde aber keine Salamis ohne Starter herstellen.

Wegen Bücher, kannst dir dieses Buch kaufen, auch gebraucht.
http://amazon.de/R%C3%A4uchern-P%C3%B6keln-Wursten-Schwein-Gefl%C3%BCgel/dp/3702009108.

Vor einem Jahr habe viele meine Bücher verkauft (60 Euro).
Habe mir nur wichtige Bücher gelassen.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/verschenke-und-verkaufe-buecher.174834/

Grüß
Zeus

 

[ralphb]

Hallo Konrad,

der Markt für Bücher bezüglich des Wurstens ist für den Einsteiger nicht ganz einfach zu
durchschauen.
Es gibt viele gute Bücher.
Aber eins hat sich herauskristallisiert, was für Einsteiger und auch für Fortgeschrittene besonders
hilfreich ist.
Und zwar dieses:

http://amazon.de/W%C3%BCrste-S%C3%BClzen-Pasteten-selbst-gemacht/dp/3800178761

Ich glaube, dass die meisten Wurster ihr Grundwissen dieser Literatur entnommen haben.

Gruß
Ralph