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Starterkulturen

PauliDS

PauliDS

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Hallo PauliDS,
schau doch mal bitte hier: Starterkulturen. Da wirst Du fündig!
 
Hallo
Ich würde td 66 nehmen und der preis ist ja auch noch supper
Plane auch schon lange Sujuck zu machen kannst du mir dein rezept rübersenden ??

Gruss
 
Ohne Gewähr, da noch nie probiert!!!


Sujuk

50% Rind mager
30% Lamm
20% Rückenspeck


Je kg Masse:
20g NPS + Umrötehilfe
2g Pfeffer
Starterkulturen
10g Paprika rosenscharf
0,5g Muskat
2g Kreuzkümmel
1g Traubenzucker
2g Zucker
1 Knoblauchzehe
1 Chili


Fleisch würfeln und mit Umrötehilfe 24 Stunden vorsalzen. Fleisch und Fett leicht frieren, mit den restlichen Zutaten durch die 3mm Scheibe wolfen und bindig mischen. In 38mm Därme füllen, bei Raumtemperatur 3 Tage trocknen, dann kalt räuchern und bei 15 Grad reifen lassen (Gewichtsverlust ~30%)
 
Kochmann schrieb:
Hallo
Ich würde td 66 nehmen und der preis ist ja auch noch supper
Plane auch schon lange Sujuck zu machen kannst du mir dein rezept rübersenden ??

Gruss
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Liefern aber nicht nach Österreich bzw. man kann keine Ö Adresse eingeben.
 
Und bei fragen, schreibt die Firma ausdrücklich; nehmen sie Kontakt zu uns auf! Wir helfen ihnen gerne weiter!
Ich persönlich kenne mich nur mit den Produkten einer anderen Firma aus!also los! Kontaktieren!
Und wenn das nicht hilft, @Spiccy fragen !
Der bringt dich weiter;-)
 
Fleisch-Designer schrieb:
Sucuk mit rücken Speck??
Jetzt sag mir nicht vom Schwein!!
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Dooooch!!! Am Balkan gibt's nicht nur Moslems!

Siehe auch Wikipedia:
Ingredients
Sujuk consists of ground meat (usually beef, but pork is used in non-Muslim countries and horse meat in Kazakhstan and Kyrgyzstan[1]), with various spices including cumin, sumac, garlic, salt, and red pepper, fed into a sausage casing and allowed to dry for several weeks. It can be more or less spicy; it is fairly salty and has a high fat Content.


Man kann natürlich Rinder- oder Lammfett nehmen, damits halal ist.
 
Dann ist es nicht original ich habe viele Moslime in meinem Freundeskreis und die schwören auf die Sucuk von Egetürk. Ich kann mir nicht vorstellen das die Schweinefleisch rein hauen.
 
Glaub ich euch schon, aber wie gesagt, nicht jeder hat mit Schweinefleisch ein Problem am Balkan. Z.B. in Armenien gibt man Schwein dazu ( http://www.armeni.eu/sucuk.html ) , detto in Serbien (Sudzuk).

Bitte bloß keinen Glaubenskrieg (im wahrsten Sinn des Wortes) vom Zaun brechen! Sucuk, Sudzuk, Sujuk, ... heißt AFAIK einfach nur "Wurst"
 
Fleisch-Designer schrieb:
Ich habe auch Muslime als Kunden!
Aber sucuk würden die niemals mit Schweine Fleisch machen!
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Über diese Brücke geh ich nicht. Ein Bekannter von mir ist bei der "Würstchen - Polizei" ihr glaubt gar nicht, was die alles aufdecken. Schweinefleisch ist da noch das geringste Problem. Er sagt, dass wir glücklich sein können, wenn da nur Schweinefleisch drin ist. Es würde ihn nicht wundern, wenn da nicht auch noch die tote Schwiegermutter mit verarbeitet wurde, weil Ratten fallen ja immer mal wieder in den Kochpott...... vielleicht hat der eine oder andere hier noch den Gammelfleischscandal im Hinterkopf.
 
... unglaublich, was die alles starten!

:gs-rulez:


Übrigens, die Sache hat sich erledigt. Spiccy liefert.
 
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