Startprobleme Sous Vide

[Nick001]

Hallo zusammen,
ich habe mir einen Sous Vide Stick zugelegt, nachdem ich bisher ab und zu in einem Thermomix SV gegart habt und mir das Fassungsvermögen einfach zu klein wurde.

Als ersten Versuch habe ich ein paar Schweinefilets bei 56 Grad für ca. 2h gegart. Anschließend kamen sie für ein paar Minuten in die Gusspfanne für eine Kruste. Das Ergebnis war für mich mässig zufriedenstellend. Das Fleisch noch zu rosé und nicht so zart wie ich es mir gewünscht hätte.

Als zweiten Versuch habe ich heute Stielkotletts ebenso bei 58 Grad für 2h ziehen lassen. Im Anschluss ging es kurz in die Grillgusspfanne. Auch dieses Fleisch leider recht fest und an den dünneren Stellen doch recht trocken.

Habt ihr eine Idee wie ich das Fleisch noch zarter bekomme? Bei den Stielkotletts bin ich mir mittlerweile recht sicher, das sie trocken wurden, weil ich sie zu lange drin hatte?! Das Fleisch ist von einem guten Metzger des Vertrauens.

Liebe Grüße,
Nick aus dem schönen Ruhrpott

 

[deraaf]

Nun ja.... Einfach auf 3-4 Stunden gehen wenn Du sicher bist, dass die Qualität stimmt? Bei Schweinefilet wird (fast immer) auch nur der Beutel vom Großhandel aufgeschnitten...

 

[D.D.]

Braten und den Stick retournieren.

 

[maddinnrw]

Hallo zusammen,
ich habe mir einen Sous Vide Stick zugelegt, nachdem ich bisher ab und zu in einem Thermomix SV gegart habt und mir das Fassungsvermögen einfach zu klein wurde.

Als ersten Versuch habe ich ein paar Schweinefilets bei 56 Grad für ca. 2h gegart. Anschließend kamen sie für ein paar Minuten in die Gusspfanne für eine Kruste. Das Ergebnis war für mich mässig zufriedenstellend. Das Fleisch noch zu rosé und nicht so zart wie ich es mir gewünscht hätte.

Als zweiten Versuch habe ich heute Stielkotletts ebenso bei 58 Grad für 2h ziehen lassen. Im Anschluss ging es kurz in die Grillgusspfanne. Auch dieses Fleisch leider recht fest und an den dünneren Stellen doch recht trocken.

Habt ihr eine Idee wie ich das Fleisch noch zarter bekomme? Bei den Stielkotletts bin ich mir mittlerweile recht sicher, das sie trocken wurden, weil ich sie zu lange drin hatte?! Das Fleisch ist von einem guten Metzger des Vertrauens.

Liebe Grüße,
Nick aus dem schönen Ruhrpott

Wenn ich auch bei sowas kein Fan vom Baden bin.
Wenn denn doch, reche ich in etwa bei Filet mit 40 und Kotelett mit 50 Minuten pro cm dicke. Das ganze bei 58 Grad.
Grüße zurück vom ehemaligen Ruhrpotter

 

[Nick001]

Nun ja.... Einfach auf 3-4 Stunden gehen wenn Du sicher bist, dass die Qualität stimmt? Bei Schweinefilet wird (fast immer) auch nur der Beutel vom Großhandel aufgeschnitten...

Aber wird es bei der Dauer nicht trocken?

 

[Nick001]

Wenn ich auch bei sowas kein Fan vom Baden bin.
Wenn denn doch, reche ich in etwa bei Filet mit 40 und Kotelett mit 50 Minuten pro cm dicke. Das ganze bei 58 Grad.
Grüße zurück vom ehemaligen Ruhrpotter

Liebe Grüße zurück

Das passt ja dann in etwa mit meinen zwei Stunden. Welche Methode ziehst du denn beim Kotelett vor?

 

[maddinnrw]

Sizzle oder Pfanne und wenn noch nötig etwas im Grill oder Ofen nachziehen. Macht mir so nur mehr Spaß. Nutze sous vide aber auch im Grunde nur, wenn ich keine Zeit habe oder Gäste pünktlich bewirten mag m