Steak das erste mal SV

[dvdjbaw]

So heute hatte ich vor ein Steak ins SV gelegt. Wollte zur Fertigstellung dann den OHG nutzen aber da hier zum der Zeit Starkregen herrschte musste die Pfanne herhalten.
Steak kamm aus der Tiefkühltruhe ins Becken und wurde von mir auf 51° gebracht.
Als die Temperatur erreicht wurde hab ich es rausbekommen und mit Küchenapier schon so gut wie möglich ab getrocknet. Dann ringsum mit etwas Salzflocken gestreut.
In der Zwischenzeit hat die Pfanne gut Temperatur angenommen in der etwas Butterschmalz, Rosmarin und eine angedrückte Knoblauchzehe auf das Fleisch warteten.
Beide Seiten dann eine schöne Kruste gebraten.
Ich bin mit der Ergebniss für erste mal sehr zufrieden.

 

[Utti]

Gut gemacht.
Bei einer Pfanne hätte ich es vermutlich für mich auf nur 47 Grad gezogen bei der Dicke. Ich mag es medium Rare

 

[Meischlix]

Sieht top aus

Wenn es das nächste Mal mit dem OHG klappt, dann wird es sicher noch einen Ticken besser. Ich finde die kombination SV + OHG klasse und mache es auch recht oft so

 

[deraaf]

Für mich ist der graue Rand zuviel. Deswegen lieber kürzer in einer richtig heißen schweren Pfanne - oder eben OHG. Ansonsten schick!

 

[dvdjbaw]

So heute hab ich mal ein Stück Wagyu im Denvercut erst mal für 1h mit etwas Butter und eine Zweig Rosmarin bei 52° Baden geschickt um es danach im Beefer zu finishen. Ich finde das Ergebnis recht gut gelungen wenn auch ich das Waghu nicht als so was besonderes ansehe. Ist für mich auch nur Rind.