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Steak einfrieren -> abhängen

Star Brek

Star Brek

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo an alle!

Wenn man ein Steak einfriert, das frisch geschlachtet wurde (also das Rind natürlich, nicht das Fleisch), hat das einen ähnlichen Effekt wie das abhängen?

Oder gibt es sonst eine Alternative?

Habe vom Bio-Hof frisches Rindfleisch erhalten und würde gerne wissen, wie ich die Steaks am besten behandle, ohne ein Vakuumiergerät und einen zusätzlichen Kühlschrank kaufen zu müssen...

Liebe Grüße

Tom
 
Entschuldige, aber... hätte man so etwas nicht vorher überlegen sollen? Ich weiß es nicht wirklich, kann mir aber eigentlich nicht vorstellen, dass Fleisch im gefrorenen Zustand reift...

Glück Auf
 
Vermute, du brauchst ein Vakuumiergerät und einen Kühlschrank.

Beim Einfrieren gefriert in den Zellen das Wasser, dehnt sich aus und sprengt die Zellstruktur.
Beim Abhängen verwest/reift das Rindfleisch und "zerfällt".
Das sind zwei ganz verschiedene Dinge.

Gruß
Peter
 
Nein, Einfrieren kann Reifen nicht ersetzen.
Du kannst mal andere Reifemethoden ausser Trockenreife oder Vakuumreife versuchen (z.B. Talgreifung).

Das ist allgemein ein Problem mit den Mischpaketen von den Direktvermarktern - seltenst ist das Fleisch schon richtig gereift (schließlich soll das Zeug ja auch schnell verkauft sein).
 
Spätzünder schrieb:
dass Fleisch im gefrorenen Zustand reift...
Zum Vergrößern anklicken....

Das tut es aber, es dauert nur so ca 4-5 Jahre länger :D Fleisch reifen lassen ist ein Verwesungsprozess, einfrieren stoppt diesen Prozess nicht er dauert nur viel länger.

@Star Brek ohne Vakuumgerät ist Fleisch nachreifen lassen im Kühlschrank schwierig, in einer offenen Tüte 2 Wochen im Kühlschrank wäre mir zu gefährlich. Wie hast du es denn vom Bauern bekommen, lose oder war es schon vakuumiert?

Gruß Funky
 
Star Brek schrieb:
Hallo an alle!

Wenn man ein Steak einfriert, das frisch geschlachtet wurde (also das Rind natürlich, nicht das Fleisch), hat das einen ähnlichen Effekt wie das abhängen?

Oder gibt es sonst eine Alternative?

Habe vom Bio-Hof frisches Rindfleisch erhalten und würde gerne wissen, wie ich die Steaks am besten behandle, ohne ein Vakuumiergerät und einen zusätzlichen Kühlschrank kaufen zu müssen...

Liebe Grüße

Tom
Zum Vergrößern anklicken....

Frag den Schlachter ob er es abhängen kann.....
 
Danke für die Antworten!

Der Kauf war relativ spontan, ich habe 20 kg Angus-Ring gemischt gekauft und es war nichts vakuumiert...

Habe am letzten Freitag jetzt die ersten beiden T-Bones (wegen des schlechten Wetters in meiner Eisenpfanne) gemacht. Geschmack war sehr gut, die Konsistenz besser, als ich befürchtet hatte, aber halt nicht ganz so zart wie dry-aged sein kann... Scheinbar macht die Grundqualität des Fleisches doch mehr aus als die Lagerung, oder?!!!

Reifeschrank finde ich momentan dann doch etwas übertrieben, das macht Ärger mit der Finanzministerin. Und unseren Kühlschrank mag ich nicht für 3-4 Wochen blockieren, sonst gibt es Ärger mit der Innenministerin :domina:. Außerdem schwankt die Temp. in einem normalen Kühlschrank doch bestimmt relativ stark...


Also werde ich das nächste Mal fragen, ob der Schlachter nicht meine Steaks - evtl. gegen eine geringe Gebühr - behalten und abhängen kann und ich hole sie mir dann später dort ab.

Liebe Grüße

Tom
 
Also an deiner Stelle würde ich mir auf jeden Fall ein Vakuumiergerät anschaffen, das lohnt sich auf jeden Fall und kostet ja nicht die Welt.
Fleisch vakuumiert im Kühlschrank einige Zeit aufbewahrt und anschließend in die Truhe.
Ich würde mich ärgern, wenn ich gutes Rindfleisch in eine normale Gefriertüte packen würde und beim Auftauen dann Gefrierbrand am Fleisch hätte.
 
auf die schnelle sollte hier auch die "damenstrumpfhosen" luft aus dem sack press Methode funktionieren, Fleisch unbedingt mit Primasprit einreiben/abreiben 10 Tage kühli und dann einfrieren, aber Hände waschen Hände waschen Hände waschen ! am besten desinfizieren !! Sauberkeit
Benutzung auf eigene Gefahr ohne Garantie aber auch hier im forum bereits getestet.
 
Also normal sollte niemand Rindfleisch Schlachtfrisch verkaufen, jeder Vermarkter sollte das Fleisch zumindest 7 Tage reifen lassen.

So wenns denn wirklich ein Mix Paket Schlachtfrisch ist, würde ich zwischen Schmorfleisch und Fleisch zum Kurz braten unterscheiden.

Fleisch zum schmoren kannst du einfrieren. Vor Verwendung 3-4 Tage vorher langsam auftauen und 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zubereiten, man bekommt alles weich geschmort, alles eine Frage der Zeit.

Fleisch zum Kurz braten welches du die nächsten Wochen verbrauchen willst, kann man unterschiedlich reifen. Wenn du keinen Vakuumierer hast, dann kann man z.B. das Fleisch Luftdicht in neutralem Öl oder Fett/Talk einlegen. Es geht für 10 Tage auch Omas altes 100 % Leinentuch, welches man aber alle 2-3 Tage wechseln muss. Länger habe ich noch nicht getestet, und Vorsicht hier muss aber auch die Kühlschranktemperatur passen. Fleisch was du nicht sofort verwenden möchtest, würde ich einfrieren und dann mit diesen Methoden vor Verwendung nach reifen lassen.
 
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