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Steak im Smoker

falccone

falccone

Vegetarier
Hallo alle zusammen,

ich hätte mal gern eine Frage zur Zubereitung von Steaks im Smoker.
Um den Steaks ein gutes Aussehen zu geben, würde ich sie neben dem indirekten grillen/smoken kurz direkt auf dem Grillrost in der SFB "anfärben".

Ist es besser das am Anfang oder am Ende der Zubereitung zu machen?


Danke für Eure Mühe
gruss
falccone
 
Hallo falccone,
schau doch mal bitte hier: Steak im Smoker. Da wirst Du fündig!
 
Von was für Steaks sprichst Du denn? Wie dick sind die geschnitten?

Grundsätzlich kannst Du ein Steak scharf anbraten und anschließend im Smoker garziehen lassen oder Du brätst rückwärts, also bringst es in der Garkammer auf annähernd Zieltemperatur und machst danach das Branding auf dem Rost.

Du solltest halt schon die Kerntemperatur im Auge behalten.


Edit: Viel Rauchgeschmack bekommst Du aber nicht in ein Steak - da du es nicht lange genug im Garraum hast.
Dann lieber im Ganzen zubereiten und vor dem Servieren aufschneiden.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rinderfilet-orangewhiskey-ala-hunters.157052/
 
homer2.0 schrieb:
Grundsätzlich kannst Du ein Steak scharf anbraten und anschließend im Smoker garziehen lassen oder Du brätst rückwärts, also bringst es in der Garkammer auf annähernd Zieltemperatur und machst danach das Branding auf dem Rost.
[/URL]
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Hallo,

naja das ist mir schon bekannt und genau meine Frage gewesen.
Welche Reihenfolge ist aber besser, günstiger, sinnvoller?

Trotzdem danke für deine Mühe
gruss
falccone
 
hallo, die Reihenfolge ist vom Ergebnis egal.

Es gibt nur den Unterschied, dass man bei einer größeren Menge flexibler ist beim Rückwärts-Grillen und man den Zeitpunkt besser planen kann wann die Meute ihr Fleisch (und das gleichzeitig) auf dem Teller haben will.

LG
Lorenz
 
hallo höppner,

na das ist doch erst mal eine Hausnummer mit der ich was anfangen kann. Das mit dem Zeitfaktor hatte ich vollkommen ausser acht gelassen. Aber gut zu wissen - wenn das Ergebniss bei beiden Arten gleich ist, wird wohl das "Rückwärtsgrillen" favorisiert.

Danke für deine Antwort und Tipps
gruss
falccone
 
ich glaube, dass rohes Fleisch viel besser Raucharoma aufnimmt.

ich würde deshalb zuerst mit Rauchanteil auf Temperatur ziehen und dann scharf anbraten, wegen Röstaroma.
 
fastride schrieb:
ich glaube, dass rohes Fleisch viel besser Raucharoma aufnimmt.

ich würde deshalb zuerst mit Rauchanteil auf Temperatur ziehen und dann scharf anbraten, wegen Röstaroma.
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Sorry, aber das mit dem typischen Smokergeschmack ist bei dem Kurzgebratenen wie Steaks ziemlich egal im Smoker. Das sollte nicht den Ausschlag geben ob man vorwärts oder rückwärts grillt.

LG
Lorenz
 
Zuletzt bearbeitet:
Viel Raucharoma kriegst beim "Normalen" Steak nicht rein. Egal wierum du brätst.


Sorry, in meinem ersten Post habe ich die hälfte vergessen, was ich schreiben wollte. :pfeif:

Ich bilde mir ein, dass beim Rückwärtsbraten das Fleisch einen Ticken saftiger und zarter wird. Sicher bestätigen kann ich das nicht, weil ich nie den Test gemacht hab und mit einer Qualität gleichzeitig beide Methoden auszuprobieren.
 
Höpper schrieb:
Sorry, aber das mit dem typischen Smokergeschmack ist bei dem Kuzgebratenen wie Steaks ziemlich egal im Smoker. Das sollte nicht den Ausschlag geben ob man vorwärts oder rückwärts grillt.

LG
Lorenz
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wobei es ja bei dieser Methode nicht unbedingt KURZ gebraten werden muss. Wenn im Smoker 60 °C trockener Rauch zirkulieren, dann kann ein Steak schon mal ne Stunde brauchen, bis es soweit ist, dass man es kurz anbraten und danch essen kann. Ich gebe Dir allerdings recht, dass zuviel Raucharoma bei einem schönen Steak nichts verloren hat, da es den zarten Eigengeschmack übertünchen kann.
 
Höpper schrieb:
Sorry, aber das mit dem typischen Smokergeschmack ist bei dem Kuzgebratenen wie Steaks ziemlich egal im Smoker. Das sollte nicht den Ausschlag geben ob man vorwärts oder rückwärts grillt.

LG
Lorenz
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Kurz ist Auslegungssache. ich kann das Fleisch im Prinzip eine Stunde kurz vor KT im Rauch halten, und dann kurz auf dem Rost branden !

Wenn es nur darum geht, die paar Minuten auf KT ziehen, so gebe ich Dir zu 100% recht....
 
uiiii, gleicher Gedankengang !
 
also wie so immer sind die Geschmäcker oft verschieden.

Deshalb habe ich den Versuch - mit 1 Stunde Rauch bei 70 Grad und dann zum Schluß branden - schon einige Zeit hinter mir.

Für mich wird der feine Eigengeschmack vom Steak da mehr unterdrückt deswegen lasse ich das. Aber wems schmeckt der soll das so machen. :prost:

LG
Lorenz
 
Die gleichen Bedenken hatten Fastride und ich ja auch.

Bei mir war es zwar nur 1/2 Stunde und auch nur mit Holzspänen in der Kugel, aber ich bin auch wieder zurück bei Fleisch pur und ohne Rauch.

Ich bin mal gespannt, wann die Überlegungen kommen, das Fleisch mittels Stanniolpapier (Al) vom Rauch zu entkoppeln :grin:
 
maddjoe schrieb:
Ich bin mal gespannt, wann die Überlegungen kommen, das Fleisch mittels Stanniolpapier (Al) vom Rauch zu entkoppeln :grin:
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Öhmm - warum nicht? Wenn ich das Steak zum warmhalten in eine "kältere" Zone im Smoker lege und nicht will, dass es austrocknet?

Und was spricht dagegen - ausser dass man dann kein toller Kerl mehr ist - das Steak in Alufolie zu garen und danach auf dem SFB-Grill Farbe zu geben?

Kurz zur Info noch - ich will ja mit dem Smoker nicht immer smoken, sondern auch, nennen wir es: indirekt grillen.

gruss
falccone
 
Es sprich überhaupt nichts dagegen, und Du hast allen Kritikern von Alufolie ja schon den Wind aus den Segeln genommen. Ich war nur gespannt darauf, wann wieder über die böse Folie hergezogen wird. Für den von Dir beabsichtigten Einsatz ist sie jedenfalls mehr als gut geeignet.

Für weniger Raucharoma könnte man ja auch auf Holzkohle ausweichen.
 
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