Steak und Gemüse

[supersear]

Nachdem das Wetter endlich mitspielt, wird heute wieder gegrillt!

Ich habe eine Weber OT 47cm Kugel und stehe mal wieder vor der Frage, wie man Gemüse und Steak einigermassen gleichzeitig fertig grillen kann... Das Dilemma ist ja, dass ich für das Steak max. Hitze im direkten Bereich brauche, das Gemüse braucht jedoch nur mittlere Hitze - und rel. viel Platz.

Bisher hab ich es so gelöst, dass ich Anfangs das Gemüse grille (einmal den Rost voll belegen, bspw. Paprika- und Zucchini-Streifen), das fertige Gemüse in Backofen warmstelle und dann mit dem Fleisch loslege. Jetzt ist der Grill am Anfang super heiß, das Gemüse verbrennt fast. Und später ist es nur noch matschig und lauwarm, wenn es aus dem Ofen kommt...

Der Grill ist ja auch nicht der grösste, aber bis der neue kommt, muss ich damit noch zurecht kommen.

Habt ihr Tipps, wie man den Ablauf verbessern kann und 2 Steaks mit (weniger) Gemüse einigermassen gleichzeitig fertig bekommt?

 

[homer2.0]

Ich würde es genau andersrum machen:
Erst die Steaks mit Power direkt grillen und in Jehowa im BO bei ~100° bis zur gewünschten Kerntemperatur garziehen lassen.
In dieser Zeit das Gemüse grillen.

 

[reiterrud]

Probiers mal so:

Olivenöl in eine Auflaufform - dann 5 Zehen Knoblauch kleingehackt drauf - Gemüse (gelber, roter und grüner Paprika, Zucchini und Melanzani sowie Kirschtomaten oder Champignon bzw was das Herz begehrt) geschnitten in die Auflaufform - Rosmarinzweig als Option dazu, wenig Olivenöl darüber und indirekt bei 180 Grad bis zur gewünschten festigkeit (bissfest oder weich) in den Griller. Ist die gewünschte Festigkeit erreicht etwas Balsamico darüber giessen und mit Jehova abdecken. Dann beim Griller die Lüftung auf und die Steaks grillen. Gemüse hält in der Auflaufform warm genug.
Kommt bei uns immer gut an

Rudi

 

[Jeverschluck]

Ich würde auch zuerst das Steak grillen, auf großer Hitze und max. ca. 2Min. pro Seite- je nach gewünschtem Gargrad und Dicke des Fleisches (Brekkis kannst Du ja ggf. auch konzentrieren auf eine Seite, wenn es nur 2 Steaks sind..- danach dann auf die ganze Fläche des Kohlenrostes verteilen).

Dann die Steaks in den BO (bei mir hatten immer 60° ausgereicht). Die können dann locker 10-15 Minuten drin bleiben und in der Zeit kannst Du das Grünzeug grillen.
Als Zubehör kann ich Dir eine Grillpfanne/Schale empfehlen, wo Du auch mit größerer Hitze bei ab und an umrühren arbeiten kannst.
Siehe:

Die Pfanne ist unten auch gelocht, trotzdem würze ich mit Pfeffer, Salz etc. + kleine Schlucke Olivia direkt in der Pfanne über der Glut, hier mal bei dem Gasi Einsatz..

 

[supersear]

Mensch, so viele gute Tipps! Ich komme erst jetzt zum Antworten, war bisher mit Essen beschäftigt

Danke für Eure Vorschläge, es hat super funktioniert! Ich habe Zucchini, Fenchel und Paprika in einer Auflaufform mit italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Öl gewürzt, den Grill zu 50% beheizt (also halb direkt, halb indirekt), die Auflaufform in den indirekten Bereich gestellt und das Fleisch in den direkten. Dann das Steak gegrillt und in den Backofen gepackt. Gemüse noch 5 Minuten auf dem Grill gelassen.

So weit, so lecker! Nur ist der 47er einfach wirklich sehr klein und die Hitze war unterm Steak nicht ausreichend für schöne Brandstreifen. hab nur ein leichtes Muster bekommen. Obwohl ich einen AZK voll Brikets drunter hatte und nach dem Umfüllen einige Minuten bei geschlossenem Deckel den Rost vorgeheizt hab. Was kann ich da noch verbessern? Oder hat der Grill nicht mehr genügend Hitze, wenn ich 2 Steaks plus Auflaufform gleichzeitig reinstelle? Hab manchmal das Gefühl, dass die Temperatur im Grill zu stark absinkt, wenn man den Rost recht dicht belegt.

 

[m.a.g.]

Ich habs erst vor kurzem so probiert...

Grillgemüse

• 3 Karotten (in Scheiben und kurz blanchiert)
• 3 Kartroffeln (in Spalten und kurz blanchiert)
• 200 gr. Kaiserschoten (halbiert und kurz blanchiert)
• 1 Zucchini
• 3 Rote Paprika (spitz)
• 1 Zwiebel

Würzmischung für das Gemüse besteht aus:

• 1,5 TL Knoblauch
• 2 TL Majoran
• 0,5 TL Rosmarin
• 1 TL Salz
• 1 TL Zitronenpfeffer
• 0,5 TL Selleriesalz

Die Würzmischung und das Gemüse in eine grosse Schüssel geben dann etwas Olivenöl hinzugeben + vermengen.