Vakufleisch
Hobbygriller
Am Wochenende gab es ein leckeres Steak von der irischen Hüfte. Es war ein sehr großes Stück von knapp 600g. Zunächst im gefrorenen Zustand 2x3x30s in viel sehr heißem Öl von beiden Seiten "frittiert" (Topf ca. 1,5cm hoch mit Öl gefüllt). Dann bei 55°C/2h sous vide gegart. Anschließend gut abgetrocknet und dann nochmal im gleichen Öl von jeder Seite 30s "frittiert" für eine sehr flächige und starke Bräunung.
Als Beilage gab es einen wirklich fantastischen Spinat, von dem ich immernoch träume!
So sah das Fleisch dann aus
Zu Gunsten einer sehr guten Kruste ist diesmal der Rand etwas weiter durch als sonst...
Aber kommen wir nun zum eigentlichen Hauptdarsteller, dem Spinat. 300g junger Spinat, sieht viel aus, war aber viel zu wenig. Diese Menge auf dem Foto war ein Drittel (100g)
Etwas salzen und mit etwas Öl leicht sautieren bis er zusammenfällt, das dauert weniger als 1 Minute bei mittlerer Hitze.
Den Spinat abkühlen lassen und kräftig durch ein Käseleinen ausdrücken.
danach fein hacken, das ist alles was von der großen Ausgangsmenge übrigbleibt.
schonmal vorbereiten: Mascarpone, Zitronenabrieb, Knoblauch, Zwiebeln und eine mit Xanthan angedickte Milch (kalt mit dem Pürierstarb gemixt)
Käse reiben, in diesem Fall Comté
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten und einen Teelöffel Dijon-Senf dazu. Den Spinat zugeben und zusammen weiterdünsten. Die Mascarpone unterrühren und schmelzen lassen. Dann die angedickte Milch zugeben und nochmal aufkochen. Kurz vor dem Anrichten frisch geriebenen Comté und die Zitronenschale untermengen.
Das war die perfekte Beilage zum Steak. Unfassbar gut mit dem Käse und dem feinen Aroma der Zitronenschale. Traumhaft. Dazu gab es selbstgebackenes Walnussbaguette und frische Kräuterbutter
Zum Nachtisch ein Vanille Blaubeerdessert mit gehackten Pistazien.
War alles richtig gut, aber der Spinat war mal echt was anderes und eine der besten Beilagen die ich zu Steak jemals hatte.
Als Beilage gab es einen wirklich fantastischen Spinat, von dem ich immernoch träume!
So sah das Fleisch dann aus
Zu Gunsten einer sehr guten Kruste ist diesmal der Rand etwas weiter durch als sonst...
Aber kommen wir nun zum eigentlichen Hauptdarsteller, dem Spinat. 300g junger Spinat, sieht viel aus, war aber viel zu wenig. Diese Menge auf dem Foto war ein Drittel (100g)
Etwas salzen und mit etwas Öl leicht sautieren bis er zusammenfällt, das dauert weniger als 1 Minute bei mittlerer Hitze.
Den Spinat abkühlen lassen und kräftig durch ein Käseleinen ausdrücken.
danach fein hacken, das ist alles was von der großen Ausgangsmenge übrigbleibt.
schonmal vorbereiten: Mascarpone, Zitronenabrieb, Knoblauch, Zwiebeln und eine mit Xanthan angedickte Milch (kalt mit dem Pürierstarb gemixt)
Käse reiben, in diesem Fall Comté
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten und einen Teelöffel Dijon-Senf dazu. Den Spinat zugeben und zusammen weiterdünsten. Die Mascarpone unterrühren und schmelzen lassen. Dann die angedickte Milch zugeben und nochmal aufkochen. Kurz vor dem Anrichten frisch geriebenen Comté und die Zitronenschale untermengen.
Das war die perfekte Beilage zum Steak. Unfassbar gut mit dem Käse und dem feinen Aroma der Zitronenschale. Traumhaft. Dazu gab es selbstgebackenes Walnussbaguette und frische Kräuterbutter
Zum Nachtisch ein Vanille Blaubeerdessert mit gehackten Pistazien.
War alles richtig gut, aber der Spinat war mal echt was anderes und eine der besten Beilagen die ich zu Steak jemals hatte.
