Steak vom Roastbeef

[BeMaXX]

Da ich keinen Plan hatte, welche Beilage am Wochenende passte, habe ich einfach ein Cole Slaw gemacht. Dank meiner MUM5 eine schnelle Geschichte.

Die Steaks waren von der Metro, schon abgepackt je 300 gr. Um ehrlich zu sein, die Qualität war dieses Mal nicht so doll. Das Parieren ging nicht so gut von der Hand und auch auf dem Grill war ich beim Gargrad hart an der Grenze. Aufgelegt hatte ich 90-90-90-90 und noch ein wenig nachziehen lassen.

Nächstes Mal gibt es wieder ein komplettes Stück vom argentinischen Rind...

 

[silex]

Hallo BeMaXX,

wie lange wurde das Rindfleisch gereift?

Das sieht noch recht jung/ungereift aus.

Gruß
Peter

 

[BeMaXX]

Wurde leider nicht mit angegeben.
Allerdings habe ich auch den optimalen Gargrad verpasst, zu lange nachziehen lassen vielleicht.
Ist nur ärgerlich, da ich in Summe ungerne Lebensmittel verschwende, mal vom monetären Aspekt abgesehen.
Aber gut, Mißerfolge gehören nun auch zum Alltag, damit muss man umgehen und Rückschlüsse ziehen, was man das nächste Mal besser machen kann:
- Qualität vom Fleisch ist und bleibt ein Thema
- Temperaturstabilität beim Grillen
- Überwachung der KT in der Ruhephase

 

[Drehzahl]

KT in der Ruhephase überwachen finde ich beim Steak etwas übertrieben. Wir grillen im Schnitt 3cm auf 54 Grad KT, dann 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, fertig ! je nach dem ob das Fleich dicker oder mal dünner ist erweitere oder verkürze ich die Ruhephase. Ich tippe hier aber auch auf zu junges Fleisch.