Steakabend

[enemy87]

Hallo Zusammen,

Hab den Mund wieder mal zu voll genommen und Leute zum Steak essen eingeladen...

4 Personen,
Es sollen, US Ribeye, Hüft, wet aged
Und zusätzlich irisches dry aged Filet geben.

Nun zu meiner Missere:
Der Grill steht am anderen Ende meines großen Gartens, da die Temperaturen sehr niedrig sind und Frauen dabei sind ist draußen essen keine Option. Die steaks draußen machen und dann rein bringen hab ich bedenken bzgl abkühlen bzw wenn ich sie einpacke dass die Kruste aufweicht. Daher Küche.
Gußpfanne hab ich, auch ein sous vide Gerät.
Hab heute steak gemacht, vermutlich zu heiß, da starke rauchentwicklung stattgefunden hat, welche mit Gästen nicht ideal wäre.
Da verschiedene Fleischsorten verwendet werden, und mehrere Gargrade benötigt werden, hilft mir sous vide nur bedingt.

Welche Temperatur in der gußpfanne ist ideal um eine Kruste zu zaubern, ohne das Esszimmer in Rauch zu legen? Gebraten wird mit etwas Bitterschmalz.

Hab auch noch keine Erfahrung wie die Kruste bzw der gargrad beim steak in Kombi mit einer gusspfanne aussieht? Hat jemand Tipps?

Danke

 

[waltherman]

Die steaks draußen machen und dann rein bringen hab ich bedenken bzgl abkühlen bzw wenn ich sie einpacke dass die Kruste aufweicht.

Wenn Dein Grundstück sehr gross ist... Kannst Du da nicht das Auto nehmen um das Fleisch vom Grill zum Haus zu fahren. Besorg Dir eine Wärme Box. Im Haus geht das mit Steaks nie wirklich gut.

 

[enemy87]

Warmhaltebox will ich vermeiden, da die Kruste aufweicht. Dass Ergebnis war gestern in der Pfanne auch sehr zufriedenstellend. Jedoch der Rauch war nach dem ersten steak schon enorm...

 

[waltherman]

Ob das Fleisch ein paar Minuten im Grill oder in einer Thermobox ruht ist dem egal

Das geht im Haus schlecht.

 

[D.D.]

Den Grill näher ans Haus zu bringen, ist keine Option?

 

[Feierdeufe]

Schick das Fleisch zu mir, mein Grill ist näher am Haus!
Du einfach machst Spagetti Napoli.

 

[Napi285]

sehr gut

 

[visual]

Im Haus geht das mit Steaks nie wirklich gut.

quatsch, mit ner ordentlichen Pfanne geht das sogar sehr gut

mit dem Rauch muss man allerdings leben

nachtrag:
@TE, erst am Grill ordentlich heiß angrillen und dann im heimischen Backofen auf KT ziehen lassen, solang du das Fleisch dabei nicht in Alu einwickelst, bleibt die Kruste auch gut.

 

[MB2211]

Steak un ein Baumwolle-Küchentuch einpacken und in die Küche/Esszimmer bringen. Bleibt warm und suppt nicht.

 

[BBQ_FAN_01]

Bei dieser Konstellation (gibts bei mir auch öfters) heize ich im BO einen leeren Dutch Oven vor und nehme den zum Grill mit. Wenn die Steaks fertig sind ein kleines Gitter in den DO und dort drauflegen, Deckel zu. Wenn alle fertig sind schön gewärmt ins Haus tragen.

 

[Hammhh-let]

Da verschiedene Fleischsorten verwendet werden, und mehrere Gargrade benötigt werden, hilft mir sous vide nur bedingt.

In wie fern mehrere Gargrade? Meinst du, um mal wieder blöde Klischees zu bedienen, Männer Medium rare und Frauen kurz vor well done?

Ich frage deshalb, weil sous vide eigentlich die entspannteste Methode ist, mit Gästen verschiedene Stücke Fleisch perfekt und auf den Punkt zu servieren. In Kombination mit einer gut aufgeheizten Pfanne eigentlich Gelinggarantie. Wichtig: Nimm Fett, welches hohe Temperaturen aushält. Dann minimierst du auch die Rauchbelastung. Mein Favorit bei Steak: Wagyu Fett, Butterschmalz, Ghee, Rindertalg und solche Sachen gehen aber auch. Bei Ölen eher kein Olivenöl, sondern Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl.

Und wenn jetzt jemand sein Stück doch etwas stärker durch haben möchte, hast du immer noch die Möglichkeit, den Backofen aufzuheizen (vielleicht so 160°) und die entsprechenden Teile noch mal kurz zum nachziehen da rein zu legen. Die Steaks, die etwas stärker durch sein sollen, müssen dann halt etwas früher aus der Wanne, ihre Runde durch die Pfanne drehen und dann im Backofen nachziehen. In der Zeit dann die anderen Steaks, die nur Medium oder so werden sollen, versorgen. Wenn die Kruste dann am Ende nach dem Aufenthalt im Backofen nicht mehr gut ist, dann könne die Steaks trotzdem noch mal bei hoher Hitze kurz in die Pfanne. Kruste repariert.


Nachtrag:
Die ganzen anderen Vorschläge hier halte ich im übrigen auch für völlig praktikabel. Warmhaltebox, Grill näher ans Haus, Dutch oven usw. dürfte an sich eigentlich auch funktionieren.

Wegen deiner Bedenken zu der Box: Ich kann gut nachvollziehen, dass du Angst um die Kruste hast. Ich schätze aber, wenn die Box nicht luftdicht verschlossen ist und sich der Dampf nicht staut, dass die Kruste das eigentlich ganz gut überleben müsste. Also vielleicht Deckel nicht ganz drauf oder so.

 

[waltherman]

quatsch, mit ner ordentlichen Pfanne geht das sogar sehr gut

Das geht nicht, habe ich meiner Frau genau so erklärt, deshalb die Grills. Wir haben auch einen Pizza Ofen wegen "Feinstaub". Ok

 

[bbq_buddy]

Beste Indoor-Kruste ohne Bude einzuräuchern: Lötlampe.

Ansonsten kann ich dem nur zustimmen:

Wichtig: Nimm Fett, welches hohe Temperaturen aushält. Dann minimierst du auch die Rauchbelastung. Mein Favorit bei Steak: Wagyu Fett, Butterschmalz, Ghee, Rindertalg und solche Sachen gehen aber auch. Bei Ölen eher kein Olivenöl, sondern Sonnenblumenöl oder auch Rapsöl.

Wegen deiner Bedenken zu der Box: Ich kann gut nachvollziehen, dass du Angst um die Kruste hast. Ich schätze aber, wenn die Box nicht luftdicht verschlossen ist und sich der Dampf nicht staut, dass die Kruste das eigentlich ganz gut überleben müsste. Also vielleicht Deckel nicht ganz drauf oder so.

Die Option geht auch, aber das von @BBQ_FAN_01 erwähnte Gitter ist halt auch wichtig, sonst wird's von unten weich.