• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Steaker / Tenderizer

devito666

devito666

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Supporter
Hallo zusammen,

habs gerade mal wieder im TV gesehen. Eigentlich find ich das Gerät etwas suspekt, will aber eure Meinung wissen.

Es handelt sich um den Steaker oder Tenderizer, das Gerät mit den vielen Nadeln, die angeblich durch Zerstören von Fasern das Fleisch zarter machen sollen.

Eigentlich soll man das Fleisch beim Wenden noch nicht mal mit einer Gabel pieksen, hier wird es allerdings vor dem Grillen mit Nadeln "zerstört"...

Was ist davon zu halten? Wie sind eure Erfahrungen? Lohnt sich das?
 
Die Dinger helfen ein bisschen wenn man miese Fleischqualität zu steak verarbeiten will. Es kann aber auch sein, dass die Steaks danach etwas trocken sind.
Das wirkliche Hauptproblem ist aber, dass man potentiell Bakterien von der Fleischoberfläche ins Fleisch hinein trägt. An der Oberfläche sterben diese Bakterien durch das Anbraten/Angrillen. Im inneren wird das Fleisch in der Regel nur leicht warmgezogen, da kann es dann lustige Bakterienpartys geben.
Also, lieber gutes Fleisch für Steaks nehmen und das einfache Fleisch für Hack, Long-Jobs oder zum Schmoren nehmen.
 
Einzige Ausnahme, wenn man etwas "harte" Stücke zu Schnitzel verarbeiten möchte (z.B. Kalb, Runder Mocken)
Solche Schnitzel, paniert, werden dann eher durchgegart gegessen.

Das einschneiden hilft auch beim flach klopfen.
 
Ich kann mich noch dran erinnern. In den 70er Jahren wurde häufig Fleisch (vornehmlich Steak) damit "bearbeitet".
Ich war zwar noch Jugendlicher, aber meinte dass das Fleisch dann trotzdem noch leicht zäh war.
 
Torsten61 schrieb:
Ich kann mich noch dran erinnern. In den 70er Jahren wurde häufig Fleisch (vornehmlich Steak) damit "bearbeitet".
Ich war zwar noch Jugendlicher, aber meinte dass das Fleisch dann trotzdem noch leicht zäh war.
Zum Vergrößern anklicken....
So war das. Unbehandelt konnte man mit Lende meist Schuhe besohlen. Aber Steak war noch sehr exotisch. Das hat uns trotzdem geschmeckt. Heute kann ich darüber nur noch schmunzeln.

gruß Dingo
 
Dingo schrieb:
So war das. Unbehandelt konnte man mit Lende meist Schuhe besohlen. Aber Steak war noch sehr exotisch. Das hat uns trotzdem geschmeckt. Heute kann ich darüber nur noch schmunzeln.

gruß Dingo
Zum Vergrößern anklicken....
Ganz genau :P :P :P :P :thumb2::thumb2::thumb2:
 
War unlängst auf einem Zerlegekurs wo das Gerät auch zur Sprache kam. Es wird in Metzgereien relativ oft verwendet um Stücke, die qualitativ zwar gut aber evtl. nicht ganz zart genug für das Kurzbraten sind, dafür geeignet zu machen. Wichtig ist dann wohl, dass das so behandelte Fleisch direkt mariniert wird damit es saftig bleibt. Auf die Art kann der Metzger mehr aus einem Tier heraus holen, Stichworte “From Nose to Tail“ aber auch Gewinnsteigerung... was ich durchaus legitim finde wenn mit offenen Karten gespielt wird.
 
HBTraveller schrieb:
Das wirkliche Hauptproblem ist aber, dass man potentiell Bakterien von der Fleischoberfläche ins Fleisch hinein trägt. An der Oberfläche sterben diese Bakterien durch das Anbraten/Angrillen. Im inneren wird das Fleisch in der Regel nur leicht warmgezogen, da kann es dann lustige Bakterienpartys geben.
Zum Vergrößern anklicken....

Das sollte in der Praxis kein Problem sein. Grundsätzlich stimmt, was du sagst, aber Bakterien brauchen zur Vermehrung Zeit - wenn das Fleisch nach der Bearbeitung mit dem Gerät sofort gegrillt und warm gegessen wird findet keine Vermehrung statt - aus Hygienegründen ist es also unbedenklich. :thumb2:
 
@DerHoss hat Mal einen Test gemacht.
 
Zurück
Oben Unten