Steakhüfte mit Heu in Salzkruste

[clayovencook]

Am Wochenende habe ich Steakhüfte mit Heu gebacken: Rundum anbraten, mit Cognac flambiert, mit Pfeffer, Heu und Kräuter einpacken und in einen Salz / Mehlteig wickeln. (50% grobes Meersalz, 50% Mehl, 3 Eiweiß). 70 Min. bei 180°C in den Ofen, war sehr lecker. Keinen Rasenschnitt verwenden, am besten gesenstes, staubfreies Heu aus einer (Un)krautwiese.

clayovencook

 

[QBorg]

Wow, das klingt echt interessant.

Wie ist das denn so? Die "Verpackung" wird mitgegessen oder ist die nur da, um Aroma zu liefern und um eine Austrocknung zu verhindern?

Anschnittbilder hast du nicht zufällig?

Ist auf alle Fälle mal was anderes

Grüsse,
Wolfgang

 

[Pater]

Sachen gibts, mal was anderes!

 

[clayovencook]

Verpackung mitessen ?

Hallo Wolfgang,

die Hülle ist sauhart, Salzteig eben- absolut ungenießbar. Das Fleisch wird superzart, saftig und nimmt die Kräuteraromen auf. Thymian, etwas Rosmarin und Knoblauch können dazu. Das Heu wird auch nicht mitgegessen. ün: Oft wird Rinderfilet so zubereitet aber nur 20 Minuten(bei 900g) gebacken + 10 Min. Ruhezeit. Mir ist das zu blutig. Anschnittbilder gibt es leider nicht, wir waren zu schnell mit dem Essen
Ralf

 

[Frank]

Die "Verpackung" wird mitgegessen oder ist die nur da, um Aroma zu liefern und um eine Austrocknung zu verhindern?...

50% Mehl und 50 % Salz

Da reicht ne Kiste nicht, um den Brand zu löschen....

Wobei ich mich über die 50 % Mehl wundere...Das saugt doch Flüssigheit aus der Hüfte......Ich kenne den Salzmantel ohne Mehl.....

Sieht aber gut aus. Heu ist ja auch gerade "in"....sollte ich evtl. wirklich mal probieren....

 

[spussel]

Wobei ich mich über die 50 % Mehl wundere...Das saugt doch Flüssigheit aus der Hüfte......Ich kenne den Salzmantel nur ohne Mehl.....

Dem muß ich zustimmen......
lasse mich aber gerne eines Besseren belehren

 

[clayovencook]

Feuchtigkeit

Es kommt natürlich noch etwas Wasser zum Salzteig. Die Konsistenz ist dann wie ein Pizzateig. Auf dem Bild könnt ihr sehen, wie feucht das Heu nach dem Backen ist. Man könnte es auch im Lehm- oder Tonmantel backen.
Ralf

 

[spussel]

ah, ja.
Super

Werde ich mal Testen

Danke

 

[Shingalana]

Kenn den Salzmantel auch nur so (mit Mehl) nehme ihn für Lachs
(ganzer Lachs, Paste aus grobem Senf, zerstoßenen Wacholderbeeren, Öl und Pfeffer. Lachs innen und aussen damit bestreichen, sowie innen und aussen mit Dill belegen, einpacken und ca 30-45 Min backen bei 180°)
Der Teig ist echt super, von Austrocknen hab ich noch nix gemerkt

Hab schon viele Heu-Rezepte gesehen, hab mich nur nie getraut.
Kann man da nicht auch Kräuterheu für Nager nehmen?

 

[Friedi]

Danke für diese geniale Idee :friedi-danke:

Wird definitiv kopiert!

 

[Fluchtzwerg]

Vielen Dank für die Anregung. Das wird auf jeden Fall kopiert.
Die Idee mit dem Nager-Kräuter-Heu ist auch gut

LG Bille