Angefixt durch das Spargelrisotto vom Frank habe ich unseren ersten deutschen Spargel 2012 ebenfalls auf ähnliche Art zubereitet.
Zum Menue:
Argentinische Steakhüfte in Streifen, dazu Spargelrisotto mit Parmesan und panierten Spargelstücken.
Dazu wurde 1 Kg frisch geschälter Spargel mitsamt der Schale und einem Blättchen Liebstöckel für 10 Minuten in Wasser mit einem Teelöffel Zucker gekocht.
500ml von dem Sud aufgefangen und mit 300ml Weiwein aufgefüllt.
Die Hälte der Spargelstangen habe ich in etwa 3cm lange Stücke geschnitten für das Risotto.
Die andere Hälfte des köstlichen Gemüses wurde jeweils halbiert, in mit Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Salz gewürztem Eigelb gewendet und mit einer Mischung aus 2/3 selbst geriebenem Paniermehl und 1/3 Parmesan paniert.
Aus dem Kühli frühzeitig die Steakhüfte geholt und auf Zimmertemperatur gebracht
Dann habe ich mich zuerst an das Risotto gemacht:
(Vorher aber den Gasi zwecks Temperaturaufnahme des Gussrostes gestartet..)
Dazu ein Bund Lauchzwiebeln mit einer Schalotte in etwas Olivia angeschwitzt.
Den Reis (eine große Tasse) dazu bis dieser "glasig" wurde.
Und nun nach und nach den Spargel-Weißweinsud dazu und eines immer und ständig: RÜHREN und zwar solange bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und eine cremige Konsistenz aufweist.
Fast fertig,
Zeit sich um die Steaks zu kümmern.
Diese wurden pur ohne jegliches Gewürz für knapp 4 Minuten direkter Hitze ausgesetzt (ca. 2 Min. pro Seite und jeweils nach 60 Sek. gedreht zwecks Branding).
Dann auf meinen neuen Warmhalterost für knapp 12 Minuten bei kleinster Wärmezufuhr (nur ein Brenner)
Nun habe ich knapp 12 Minuten, um mich um die panierten Spargelstücke zu kümmern:
Die Stücke in Olivia bei mittlerer Hitze angeschmurgelt
Zwischendurch noch eine kleine Soße für die Steaks angesetzt:
Olivia, ein wenig Chili, Salz, Pfeffer, Kräuter und dazu eine halbierte Knofizehe zwecks Aroma heiß werden lassen
Zielgerade...
Die Spargelstücke nun in das noch warme Risotto, eine gute Portion frischen Parmesan dazu, nochmals erhitze und wieder...RÜHREN -nur kurz.
Flugs raus, die Steaks vom Grill und in knapp 1cm dicke Streifen geschnitten, mit der Olivia-Kräuter.... übergossen und angerichtet..
Tellerbilder: Edith: GöFreu sagt - VIEL ZU VOLL DER TELLER
Fazit:
Superlecker, Fleisch genau wie wir es mögen und der panierte Spargel wird in jedem Fall wiederholt.
Ciao und Euch noch einen schönen Abend
Grillgruß
Carsten
Zum Menue:
Argentinische Steakhüfte in Streifen, dazu Spargelrisotto mit Parmesan und panierten Spargelstücken.
Dazu wurde 1 Kg frisch geschälter Spargel mitsamt der Schale und einem Blättchen Liebstöckel für 10 Minuten in Wasser mit einem Teelöffel Zucker gekocht.
500ml von dem Sud aufgefangen und mit 300ml Weiwein aufgefüllt.
Die Hälte der Spargelstangen habe ich in etwa 3cm lange Stücke geschnitten für das Risotto.
Die andere Hälfte des köstlichen Gemüses wurde jeweils halbiert, in mit Chiliflocken, schwarzem Pfeffer und Salz gewürztem Eigelb gewendet und mit einer Mischung aus 2/3 selbst geriebenem Paniermehl und 1/3 Parmesan paniert.
Aus dem Kühli frühzeitig die Steakhüfte geholt und auf Zimmertemperatur gebracht
Dann habe ich mich zuerst an das Risotto gemacht:
(Vorher aber den Gasi zwecks Temperaturaufnahme des Gussrostes gestartet..)
Dazu ein Bund Lauchzwiebeln mit einer Schalotte in etwas Olivia angeschwitzt.
Den Reis (eine große Tasse) dazu bis dieser "glasig" wurde.
Und nun nach und nach den Spargel-Weißweinsud dazu und eines immer und ständig: RÜHREN und zwar solange bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und eine cremige Konsistenz aufweist.
Fast fertig,
Zeit sich um die Steaks zu kümmern.
Diese wurden pur ohne jegliches Gewürz für knapp 4 Minuten direkter Hitze ausgesetzt (ca. 2 Min. pro Seite und jeweils nach 60 Sek. gedreht zwecks Branding).
Dann auf meinen neuen Warmhalterost für knapp 12 Minuten bei kleinster Wärmezufuhr (nur ein Brenner)
Nun habe ich knapp 12 Minuten, um mich um die panierten Spargelstücke zu kümmern:
Die Stücke in Olivia bei mittlerer Hitze angeschmurgelt
Zwischendurch noch eine kleine Soße für die Steaks angesetzt:
Olivia, ein wenig Chili, Salz, Pfeffer, Kräuter und dazu eine halbierte Knofizehe zwecks Aroma heiß werden lassen
Zielgerade...
Die Spargelstücke nun in das noch warme Risotto, eine gute Portion frischen Parmesan dazu, nochmals erhitze und wieder...RÜHREN -nur kurz.
Flugs raus, die Steaks vom Grill und in knapp 1cm dicke Streifen geschnitten, mit der Olivia-Kräuter.... übergossen und angerichtet..
Tellerbilder: Edith: GöFreu sagt - VIEL ZU VOLL DER TELLER
Fazit:
Superlecker, Fleisch genau wie wir es mögen und der panierte Spargel wird in jedem Fall wiederholt.
Ciao und Euch noch einen schönen Abend
Grillgruß
Carsten
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