Steaks auf der Sizzle Zone

[bierthorri]

Hallo Zusammen,

stelle das Thema jetzt auch mal hier ein, in dem anderen Thread war es glaube ich nicht ganz richtig , also bitte verzeihen dass es doppelt gefragt wird:

Am Samstag möchte ich zum ersten Mal Steaks auf der Sizzle Zone machen, bin schon gespannt. In den letzten Jahren hatte ich Steaks immer Sous Vide gemacht und nachher noch kurz scharf angebraten. Immer lecker und Temperatur wie gewünscht... jetzt würde ich das Ganze gerne mal nochmal im oder am Grill machen. Der Plan wäre die Steaks indirekt bei X Grad bis kurz vor der gewünschten Kerntemperatur zu ziehen und dann auf der Sizzle zu finishen. Im Groben sollte das passen, jetzt so ein paar speziellere Fragen an die Profis unter euch:

achso, es werden wohl argentinische Hüftsteaks oder argentinisches Roastbeef, beides aus der Metro mit geplanter Dicke von gut 3 - 4 cm (2 Finger dick )

- indirekt ziehen: Temperatur? Ich würde die beiden äußeren Brenner nutzen und die Steaks mittig legen. Brenner schon eher auf Vollgas, oder soll ich nach der Deckeltemperatur gehen, so 200 Grad rum?
- indirekt ziehen: sehe ich hier ganz oft auf dem Warmhalterost. Besser als in der Mitte auf dem Rost da weiter weg von der Hitze?
- indirekt ziehen: Kerntemparatur wie weit unter der gewünschten? 2-3 Grad?
- Sizzlen: ich dachte so an 90 sec von beiden Seiten, passt das?
- nach dem Sizzlen: oft lese ich von Fleisch ruhen lassen, mache ich normal nicht. Empfehlenswert? Wenn ja, so 5-10 min? Und dann irgendwie abgedeckt, habe Angst es wird dann etwas kalt....

Das war es auch schon... einfach nur um das Ganze ein bisschen steuern zu können..... achso, wie lange dauert es denn diese Kerntemperatur beim ziehen zu erreichen, das wäre auch noch wichtig zu wissen wegen den Beilagen usw

Danke für Eure Antworten

Es grüßt der Bierthorri

 

[Winki]

Welchen Rost hast du auf der Sizzle Zone?
Hast du einen Windschutz für die Sizzle Zone?

 

[D.D.]

Ich würde 5-6 Grad unter der Temperatur bleiben.
Auf der Sizzle bekommst du noch zusätzlich Temperatur und beim Ruhen auch nochmals.
Auf der Sizzle bewege und drehe ich die Steaks.
So wird die Oberfläche gleichmäßig.

 

[bierthorri]

@Winki ich habe den Standard Gußrost auf der Sizzle und keinen Windschutz dafür

 

[bierthorri]

@D.D. Danke für die Info, das klingt gut... beim Bewegen entsteht dann auch eher ein Kruste und nicht so starke Streifen denke ich, der Gußrost wird ja mit Sicherheit knüppelheiß...

 

[Winki]

Mit dem Gussrost musst du vorsichtig sein der wird sehr heiß. Und ohne windschutz kannst du deinen Rost nicht wirklich höher hängen. Da würde ich nach 30sec von der jeder Seite nachschauen

 

[bierthorri]

wobei ich könnte ja auch die alte Gußplatte vom T410 auf den Gußrost über der Sizzle legen, dann könnte auch eine Kruste entstehen? Oder fehlt dann die Strahlungshitze?

 

[Winki]

wobei ich könnte ja auch die alte Gußplatte vom T410 auf den Gußrost über der Sizzle legen, dann könnte auch eine Kruste entstehen? Oder fehlt dann die Strahlungshitze?

Nein sowas geht ganz gut. Ist halt dann wie in einer Bratpfanne

 

[bierthorri]

ja ich glaube auch dass der sehr heiß wird... würdest Du den Rost auf jeden Fall in die erhöhte Stellung bringen dann?

 

[Winki]

ja ich glaube auch dass der sehr heiß wird... würdest Du den Rost auf jeden Fall in die erhöhte Stellung bringen dann?

Ja würde ich machen
Lieber hab ich eine tolle Kruste und die KT stimmt noch nicht als anders rum.
Ziehen lassen kann ich das Steak immer noch
Aber drüber ist drüber

 

[AtomHeartGriller]

Ich benutze für Steaks immer die Sizzle mit dem Gussrost.
Der wird schön vorgeglüht, dann eingeölt und die Steaks immer wieder bewegt.
Wenn die Kruste passt kommen die bei mir indirekt in den Napi bis es passt.

Habe auch keinen Windschutz, aber der Napi hat Rollen, sodas ich die Sizzle aus dem Wind fahren kann

 

[bierthorri]

@Winki Danke, dann werde ich den Rost auf jeden Fall erhöhen und mal schauen....

@AtomHeartGriller ok klingt gut.... bewegen hat ja auch D.D. empfohlen, denke bei dem heißen Gußrost muss das auch so sein....

Vielleicht werde ich dann vorwärts statt rückwärts machen... erst Kruste verpassen und dann bei so 150° Deckeltemperatur die Steaks indirekt hochziehen.... denke das könnte von der Temperatursteuerung einfach sein, da ist die Gefahr des Drüber noch nicht ganz so groß..... wird schon passen...

Wie lange muss ich denn bei dickeren Steaks rechnen, denke so 1h rum ziehen lassen, oder??

 

[AtomHeartGriller]

@Winki Danke, dann werde ich den Rost auf jeden Fall erhöhen und mal schauen....

@AtomHeartGriller ok klingt gut.... bewegen hat ja auch D.D. empfohlen, denke bei dem heißen Gußrost muss das auch so sein....

Vielleicht werde ich dann vorwärts statt rückwärts machen... erst Kruste verpassen und dann bei so 150° Deckeltemperatur die Steaks indirekt hochziehen.... denke das könnte von der Temperatursteuerung einfach sein, da ist die Gefahr des Drüber noch nicht ganz so groß..... wird schon passen...

Wie lange muss ich denn bei dickeren Steaks rechnen, denke so 1h rum ziehen lassen, oder??

In einer Stunde sind die garantiert drüber
KT messen hilft
Ich mache das aber meisst mit der Fingerdruckmethode und meine das das Steak insgesamt, also mit Sizzlezone und allem in max 20 Minuten fertig ist

 

[bierthorri]

In einer Stunde sind die garantiert drüber
KT messen hilft
Ich mache das aber meisst mit der Fingerdruckmethode und meine das das Steak insgesamt, also mit Sizzlezone und allem in max 20 Minuten fertig ist

ok gut dass ich nochmal gefragt habe... in die Steaks kommt nach dem sizzlen ein Thermometer, also alles gut... wollte die Zeit eigentlich nur wegen der Zubereitung der Beilagen als Orientierung... Danke

Jetzt düse ich mal in die Metro Fleisch holen... weiß nur noch nicht ob arg. Steakhüfte (gerade im Angebot) oder arg. Ribeye.... die 4,5 kg Ladung Roastbeef ist mir zu viel, kein Platz im Froster

 

[phil1337]

Hi, mich interessieren die Fragen auch: ob ich erst gare und dann die Kruste mache oder umgekehrt ist praktisch nur eine reine Geschmacksache bzw. Glaubensfrage?

bierthorri wo hast du dein Steak nun gegart? Mittig oder oben aufm Warmhalterost? Mit welcher Deckeltemperatur?

Wird auch mein erstes Steak und erstes Grillgut aufm gasgrill generell

 

[D.D.]

Wenn ich dicke, große Stücke habe mache ich eher reverse.
Sind es kleinere Steaks, dann einfach auf den heißen Grill und anschließend ruhen lassen.

Es wird jede andere Variante auch zum Ziel führen.
Ich würde probieren und essen.

 

[bierthorri]

@phil1337 ich habe bzw. wollte die erst auf ein paar Grad unter Kerntemperatur ziehen und dann noch sizzeln mit Bewegung. Als ich mit dem Thermometer die Temperatur prüfen wollte waren die teilweise schon bei fertig angestrebter KT und drüber... also runter, ab auf die Sizzle und Kruste dran. Ich dachte da schon ich hätte Sie versaut, aber sie warne für uns dann tatsächlich perfekt und sehr lecker --> keine Ahnung was ich da genau gemessen hatte, auf jeden Fall waren Sie top.

Da ein Gast die Steaks aber eher kurz nach rare wollte waren mir die im Grill gezogenen dafür zu weit, habe dem dann noch auf die schnelle 2 erst gesizzelt und dann noch ziehen lassen. Nachdem alle Beilagen auf dem Tisch waren und auch die Pommes etc. waren auch seine Steaks fertig, und ebenfalls Bombe. Also geht irgendwie in beide Richtungen gut .

Ich habe sie auf dem oberen Rost links ziehen lassen, rechts waren die beiden Brenner an, einer auf max, einer auf halbe Kraft... DT so ca. 180° rum schätze ich...

Trau dich, das wird schon, Thermometer hilft da echt viel wenn du das mit der Hand und Daumenballen nicht kannst (so wie ich)

 

[bierthorri]

Bilder stelle ich auch noch ein, sind nicht viel, aber man sieht glaube ich was

 

[bierthorri]

Hier mal ein paar Bilders dazu....

Steaks schneiden, dachte eigentlich sie wären dick genug, aber dann doch nicht, also mindestens noch einen Finger mehr... und Kartoffeln schneiden...

dann ab auf den Warmhalterost und anschl. ab auf die Sizzle Zone....

Beilagen: Hasselback Potatoes, Smashed Potatoes, Spargel, Pilze und Zwiebeln sowie selbstgemachte Kräuterbutter mit der Mischung vom @Spiccy...

noch 2 Tellerbilder, nicht ästhetisch wertvoll aber denke man erkennt worum es geht....

 

[12gang]

hätte ich so gegessen....