Steaks aus der Rinderbug??

[DJ Chase]

Hallo zusammen,

Ich war eben beim ServiceBund und habe mir eine Rinderbug (2,6kg) aufschwatzen lassen. Der Verkäufer meinte er nehme nur noch das um Steaks raus zu schneiden. Wäre super lecker.
Nur jetzt habe ich mal gegoogled und stoße da auf falsches Filet und bin jetzt sehr verunsichert und leicht verärgert. Hat er mich veräppelt?

Ich habe ihn klar Gesagt dass ich da Steaks rausschneiden will, nicht zu dick, und dann direkt Grillen.

Hilfe!

MfG,
Daniel


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[DJ Chase]

Ach Mist... Sollte das nicht eher ins "wie macht man was" Forum?


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[Fotomanni]

Eigentlich schneidet man Rouladen draus oder macht Schmorbraten. Evtl. noch Gulasch aber mir ist Wade dafür lieber.

Ich mag die ganze Schulter nicht und kaufe eigentlich nur noch Hinterviertel. Bug nehme ich höchstens noch für Wurst.

Für Steaks ist es denkbar ungeeignet weil langfaserig. Aber mal abwarten was hier noch kommt, bestimmt gibt es Tricks.

Viele Grüße
Manfred

 

[Smeggi]

Rinderbug kann man in 4 Teile einteilen

Falsches Filet
Schaufelstück
Vorderhesse
Dickes Bugstück

Die Vorderhesse eignet sich hervorragend für Suppenfleisch und aus den anderen Teilen macht man Braten oder Gulasch.

Zum Kurzbraten ist das Fleisch - mMN - komplett ungeeignet, weil es einfach zäh bleibt. Durch Schmoren wird das Bindegewebe im Fleisch zersetzt und erst dadurch wird das Fleisch zart.

 

[DJ Chase]

Es ist übrigens das dicke Bugstück...


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[PaulDeCombuse]

Hallo,

Das falsche Filet hat mir ein bekannter auch mal als Steak serviert. Man konnte man da lange kauen . Kann den Bug nur zum schmoren empfehlen.

Gruß

 

[M.B]

In der Unterhaltungsgastronomie, in der wir immer kegeln waren, gab es auch Steaks. (Gaststätte, gut bürgerliche Küche)

Die "Steaks" waren ihren Namen nicht wert. Klar konnte man sie essen, sie waren aber eher sowas wie Nackensteaks. Und dafür eigentlich ok. Mit Steak wie wir es kennen hatte das aber nun gar nichts zu tun.

Einstens traf ich den Wirt in der Metro - und ratet mal was er auf dem Wagen hatte...

 

[Cruiser]

Zum Kurzbraten ist das Fleisch - mMN - komplett ungeeignet, ...

Eine Pauschalaussage, die so nicht stimmt.
Ein Schaufelstück eignet sich durchaus für ein Kurzbratstück => Flat Iron.
Vielleicht nicht gerade von einer deutschen Milchkuh.

 

[DJ Chase]

Idee geht mit gerade durch den Kopf... Soll ich das Bugstück quer zur Faser in Steaks zerteilen? Würde evt. das Risiko eines zähen Steaks verringern... Und/Oder ich ziehe ein Steak bei 90c erst indirekt auf ca. 52c KT und brate es dann scharf an....


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[Cruiser]

Diese Faktoren haben keinen merklichen Einfluss auf das Ergebnis.
Mit Sous Vide könntest du das Bindegewebe über lange Zeit denaturieren.

 

[timmey2k]

Ist wohl Definitionssache. Was genau ist denn ein "Steak"?
Das ist doch nichts anderes, als ein Fleischscheibe. Es gibt Putensteaks, Schweinesteaks, ... ist "Steak" nicht letztendlich vom Grundbegriff her nicht einfach nur das Gegenteil von "Hackfleisch"? *grübel*
In den USA wird ja auch so manches als Steak bezeichnet, was deutlich unedler ist, als das was z.B. hier im Forum damit gemeint ist. Das dürfte jedem Urlauber schonmal beim Blick in die Speisekarte dort aufgefallen sein.
Da muss ich auch unweigerlich an das Metro-Fleisch von "Fine Food" denken, da gibts sogenannte US-Beef Steaks. Was auch immer das sein mag. Ist das günstigste, was es dort gibt, sogar günstiger als Hüfte.

Zum Thema: Hast du vielleicht einen Bekannten, der gerade Richtfest feiern will und Material für die Gulaschkanone braucht?

 

[asphalt]

Meine Definition wäre, daß es zum Kurzbraten geeignet sein sollte.
Wenn ich Ribs in Scheiben schneide, würde ich sie nicht als Steak bezeichnen.

Gruß
Jens

 

[DJ Chase]

Also... Testversuch gemacht.
Deutlich erkennbar, ich bin ein Volltrottel was Fleisch portionieren angeht. Schön die Fette Sehne drin:

Egal, für den Test soll das erstmal reichen. Einmassiert mit Öl u d gewürzt mit Pfeffer und Salz und ab auf dem Grill. Da es nicht so dick war je Seite 100 Sek.:

Und dann kurz in Jehova ruhen lassen und ab auf dem Teller:

War genau richtig vom Garpunkt, so mag ich es.

Fazit: bedingt brauchbar, ist wirklich das billige Steak mit der maximalen Gewinnspanne für die Gastronomie. Stellenweise zart, gut zum essen, stellenweise zäh, also langes Kauen angesagt. Und das in einem Stück, also kein Unterschied Ober- bzw. Unterhalb der Sehne. Geschmacklich war es aber ok.

Werde es aber zum Gulasch verarbeiten und Schmorbraten.


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[harry cunt]

Bug is ne tolle Sache, war gerade in der Metro und hab 38 € für 5,2 kg bezahlt, ne Freundin wollte Futter für ihren Hund, er Frist nur frisches aber man kann so viele Sachen machen, pot au for, Gulasch, Rinderbraten oder 15 Stunden smoken, 10-12 Stunden suvid garen und anschließend in den beffer, aber für steak würde ich mir auf jeden Fall n anderes Stück holen !! Wolfen würde auch noch gehen ( Tatar )aber der ist ja handgeschitten oder für n Hund die

 

[Dodge]

Bug is ne tolle Sache, war gerade in der Metro und hab 38 € für 5,2 kg bezahlt, ne Freundin wollte Futter für ihren Hund, er Frist nur frisches aber man kann so viele Sachen machen, pot au for, Gulasch, Rinderbraten oder 15 Stunden smoken, 10-12 Stunden suvid garen und anschließend in den beffer, aber für steak würde ich mir auf jeden Fall n anderes Stück holen !! Wolfen würde auch noch gehen ( Tatar )aber der ist ja handgeschitten oder für n Hund die

9 Jahre alt ist dieser Thread.
Ok....Du holst ihn hoch
Mit einem Kommentar den kaum Jemand versteht und einer Schreibweise die nach einer krankhaften Legasthenie aussieht.

Was in aller Hergott's Namen willst Du uns damit sagen ?

 

[Dutchovenbotcher]

Bug is ne tolle Sache, war gerade in der Metro und hab 38 € für 5,2 kg bezahlt, ne Freundin wollte Futter für ihren Hund, er Frist nur frisches aber man kann so viele Sachen machen, pot au for, Gulasch, Rinderbraten oder 15 Stunden smoken, 10-12 Stunden suvid garen und anschließend in den beffer, aber für steak würde ich mir auf jeden Fall n anderes Stück holen !! Wolfen würde auch noch gehen ( Tatar )aber der ist ja handgeschitten oder für n Hund die

Ich sage mal ....Roger!