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Steaks räuchern?

F

Fabsh

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Guten Tag,

diesmal eine Frage direkt bezogen auf das grillen.
Und irgendwie finde ich zum Thema nichts.

Ich habe mir gerade einen LE3 Grill bestellt und möchte mir auch noch zubehör für das Räuchern holen.

Meine Frage: Ist es sinnvoll ein Steak zu räuchern? Bringt das überhaupt etwas wenn man das Steak maximal 15min auf dem Grill hat?

Wenn ja welche von den folgenden Holzarten ist am besten dafür geeignet

Süßhülsenbaum, Ahorn, Nussbaum, Kirsche, Apfel, Erle
 
Gehen tut das schon, aber ob das sinnvoll ist steht auf einem anderen Blatt.

Mir ist ein gutes Rindfleisch zu schade für solche Spielereien.
 
Wenn du rückwärts grillst ist das theoretisch möglich.
Bei Steaks handelt es sich ja aber meist um Fleisch was man mit etwas Salz am besten genießt. Bei Braten macht es mehr Sinn.
 
Fabsh schrieb:
...Ist es sinnvoll ein Steak zu räuchern? Bringt das überhaupt etwas wenn man das Steak maximal 15min auf dem Grill hat...
Zum Vergrößern anklicken....
Ob es sinnvoll ist, muss jeder für sich beantworten. Ich mach's und mir schmeckt's ;)

Ich hatte vor nicht allzulanger Zeit mal ein Ribeye im Räucherkamin meines Smokers langsam im Rauch des Buchenfeuers gargezogen und in der SFB das finale Branding verpasst, das Ribeye also rückwärts gegrillt, und wenn man das so macht, dann wird es während des Garziehens tatsächlich geräuchert; Thread siehe hier: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rib-eye.210558/

Das Ribeye war auch nicht maximal 15 Minuten aufm Grill, sondern eher was im Bereich über einer Stunde.

:prost:
Bär
 
Ich schließe mich meinem Vorredner dahingehend an, dass es absolut möglich ist. Wer dabei ordentlich arbeitet, verdirbt sich sein Steak auch nicht....
Wobei "rückwärts grillen" da schon das Mittel der Wahl ist, damit das Fleisch auch die Möglichkeit hat den Rauch aufnehmen zu können.

Ob man es dann aber mag und welches Holz für einen selber am Geeignetsten ist... Geschmackssache! Wie immer... nur Geschmackssache ;)
Ich persönlich mag es zB nicht.

Also... selber testen und dann entscheiden!

Glück Auf
 
Sehe ich genauso und mache das auch so. rückwärts bei umme 100°C (bei meinem Grill 1 Benner low) bis 48°C KT, dann Steaks raus, aufheizen und in 30 30 30 30 auf dem Gussrost ein schönes branding verpassen.

Holz
Kirsche (wer es süß mag)
mesquite (passt wunderbar zu Rind)

ansonsten Nussholz (kommt Hickory meiner Meinung nach am nächsten.

Bei vielen ein Problem:
100°C GT und Rauch erzeugen. Muss man probieren wie es bei seinem Sportgerät geht.

Gruß
 
Vielen Dank für die Antworten.

Eine Frage noch obwohl es nicht zum Thread gehört

Was heißt 30 30 30 30 Grillen? Jeweils 30 sekunden ?
 
ja.
30 sec auf einer Seite
30 sec auf der gleichen Seite, 90° gedreht (dient nur der Optik vom Branding)
30 sec andere Seite
.
.
.
 
Eine Frage noch,

gibt es hier einen Thread für Räucher Marinaden? Finde dazu irgendwie nichts.

Möchte zb am Samstag Schopf Steak mal räuchern und bräuchte noch ne marinade dazu
 
Marinaden zum räuchern?. Soll die Marinade nun den Rauch aufnehmen, oder das Fleisch?
Olivenöl, Salz am besten 2 Std. vorher......dann ist alles schön eingezogen, Rauch Branding, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack (z.B. etwas Rosmarin) mehr braucht es nicht um guten Rindergeschmack zu betonen.

Gruß
 
Schopfsteak.....
du meinst Nackensteaks oder Kamm vom Schwein?
Rauch. 1 Std. gibt bei Rind schon einen netten Geschmack. Die Dicke spielt dabei keine Rolle, Du kannst sagen z.B. bei PP, das 6 Std. Rauch 1cm Rauchschicht ergeben....so lange wartet man nicht.
Für Nackensteaks: Peffer Salz Zwiebel (Knofi) und wenn grüne Kräuter.....Marjoran, aber auch Oregano und Thymian gehen (muss man aber gar nicht).
dann im Topf einschichten Zwiebel, Fleisch, Zwiebel Fleisch.....mindestens 1 Tag, max 3 Tage ziehen lassen.
Dann von mir aus recht kalt räuchern (so max 30°C geht mit Sparbrand oder Rauch von außen. Danach Grill hochheizen und bei tarker direkter Hitze zu Ende grillen.

Gruß
 
Oke danke,

naja ich werde das mit meinem Napoleon probieren.
Mit Edelstahlräucherpeifen sowie Hickory Chips.

Ich hätte mir gedacht ich grille es indirekt mit 30 grad 1 Stunde mit Hickory Rauch. Und danach auf 220 den Rest geben.
 
Ich mag ganz dicke Steaks oder T-Bone-Steaks oder Porter-House-Steaks oder Rinder-Kottelet. Sechs bis acht Zentimeter sollten diese dick sein.
Die räuchere (oder auch smoken) ich erst im Räucherofen bei 100° bis zu einer KT von rund 55°. In der Zeit gebe ich zweimal Räucherspähne dazu. Je nach Holz haben die Stecks dann einen mehr oder weniger rauchigen Geschmack.
Für das Branding kommen die Steaks dann noch einmal auf den Gasgrill, bis sie eine schöne Farbe haben.
 
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