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Steaks richtig entkopplen

devilstorm

devilstorm

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

am Wochenende wurde mal wieder gegrillt...mit von der Partie waren natürlich ein paar Steaks. An und für sich klappen diese inzwischen ganz gut. Beim dicksten (3+ cm) war ich jedoch nicht komplett zufrieden weil es außen einfach zu arg gegart war. Das Searing war nicht mehr zu erkennen, die Kruste war sehr fest und der rot/rosa Kern dürfte gerne noch weiter nach außen gehen. Zubereitung war wie folgt:
  • Searing auf dem Sear Grate bei voller Pulle ca. 2min pro Seite
  • Gar ziehen auf 2. Grill bei ca. 120-130°
  • Bei KT 58 runter vom grill
  • Kurz ruhen lassen und genießen
Das Gar ziehen ging recht lange, der Garpunkt in der Mitte hat aber gepasst. Leider hatte ich dann aber die oben beschriebenen Probleme.

Nun frage ich mich ob ich das Fleisch auf meinem 2. Grill (Weber Compact Kettle 47 cm) nicht genug entkopple, sprich das es nicht indirekt genug ist. Any idea?

Grüße,
Thomas
 
Hallo devilstorn.
Ich würde sagen entweder nur je 60 Sek. anbraten oder einfach ein dickeres Steak nehmen.:v:
 
Was ist "volle Pulle?" 250 oder 300 Grad oder mehr? 2 Minuten auf jeder Seite ist ok. 3 cm wären mir zu dünn - ich tu's nie unter 4 cm - lege aber auf den Rost ein kaltes Gitter (von Ikea Pfanne) und bei max. 110 Grad (das dauert) auf gewünschte KT ziehen lassen. Ich geb's dann kurze Zeit in Jehova und voila - auf das Teller.

Rudi
 
Hallo zusammen,

danke für die Antworten. 54° ist mir zu roh, werde das nächste mal aber nur auf 56° gehen, wobei das nicht mein Problem ist/war. Und das Searen war denke ich auch nicht das Problem. Das Fleisch hatte ein schönes Searing und war insgesamt aber nicht zu dunkel.
Mit volle Pulle meinte ich, was die Kohlen hergeben haben. Ich heize den Gussrost immer auf dem AZK mit auf. Kohle kommen in die Körbe, die sind dann bis zum Anschlag voll, der Abstand zum Rost ist minimal. Dann nochmal kurz Deckel drauf, bis alles parat ist und los geht't. Temperatur im Deckel liegt dann irgendwo zwischen 200-250°. "Nicht so hoch" aber da die Kohle komplett unter dem Steak liegt ist dort nochmal kuschelliger ;).

Mein Problem war wie geschrieben mehr, dass es nach dem Gar ziehen komplett sehr stark nach gedunkelt hat am Rand/die Kruste sehr fest war.

@Rudi
Mach der 2. Rost bei mir Sinn wenn ich das Gar ziehen auf einem 2. Grill mache?

Bin heute eh im Ikea...dann kommt mir gleich mal Pfanne ins Haus und die Tage probiere ich es erneut...

Grüße,
Thomas
 
Was du da beschreibst spricht eigentlich für eine zu hohe Temperatur beim ziehen lassen.
 
So wirkt es für mich auch, jedoch hat der Thermometer nie mehr als 130° gezeigt.
Darum war meine Befürchtung, dass der Effekt daher kommt, weil Teile des Fleisch dann doch zu nah an der Glut liegen weil der Compact Kettle nun schon ziemlich klein ist.
Das nächste mal kommt der Fühler für den Innenraum mehr in die Mitte, dann habe ich da eine bessere Kontrolle.
 
Ich würde es mit weniger Kohlen und somit weniger Temperatur nochmal versuchen und das Fleisch soweit wie möglich Weg von den Kohlen legen. Wobei ich nicht glaube dass das dein Fehler ist, eher glaube ich dass dein Thermometer die falsche Temperatur anzeigt. Versuch mal beim garziehen auf eine GT von etwa 100 - 110 Grad zu kommen.
 
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