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Steaks sizzeln ohne Branding?

56Grad

56Grad

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Moin, Moin,

als Besitzer eines Broil King Gasis habe ich mir einen Infrarotgrill zum Austausch des Seitenkochers gegönnt. Nachdem der erste wegen Defekt getauscht werden musste :(, funzt der zweite nun wie Schmidts Katze. Jetzt mein Problem: bei Steaks steh`ich nicht so sehr auf das Branding des Rostes. Eine gleichmäßige Kruste à la Maillard finde ich persönlich viel besser. Mit einer heißen Stahlplatte, schön eingebrannt (Grüße an unseren Pfannendoc nach oben), hat das im Grill bei Volldampf der Brenner einigermaßen gut geklappt. Bei den hohen Temperaturen des Infrarotbrenners habe ich allerdings die Befürchtung, dass die eingebrannte Schutzschicht verkohlt.

Habt Ihr Ideen zum Ausprobieren? Wie sieht es aus mit Guss auf der Sizzle?

LG
 
Verstehe deine Frage nicht.

Das Rost wird zwar sehr heiß. Aber welche Schutzschicht soll da abblättern?!

Die SZ macht genau das, was du von ihr verlangst. Eine schöne durchgehende Kurste.

Guss auf der Sizzle würde ich sein lassen. Das macht nur verkohltes Branding, aber keine schöne Kruste. Edelstahl auf der Sizzle ist schon das richtige.
 
56Grad schrieb:
Nicht den Rost selbst meine ich, sondern die Patina von der Stahlpfanne. Kann die Patina bei den hohen Temperaturen verkohlen?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja definitiv löst sich eine mühevoll gezüchtete Patina einer Eisenpfanne auf einem Keramikbrenner gerne auf. Mir ist das schon häufig passiert (ich nutze einen Napoleon, aber das Prinzip ist ja gleich).

Womit ich weniger Probleme hatte, war die Senior Pfanne von Ikea. Diese ist nicht aus unbeschichtetem Stahl, sondern aus Gusseisen mit Emaille. Diese hat das bisher bei mir unbeschadet überstanden.
 
Hallo,
ich habe bei meinem Avalon eine innen liegende Sizzle.... da habe ich auch meistens eine Gussplatte drüber... Funktioniert wunderbar...die Steaks werden super (mit durchgängiger Kruste) .
Schöne Grüße
Carsten
 
Moin, versuch es mal mit Flippen, Steak alle ca. 20 sec. drehen bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Klingt stressig, ist es aber nicht, wenn es nur um 1-2 Steaks geht, für größere Mengen vermutlich nicht geeignet.
 
Dank für die Tipps. Nach einer passenden Gussplatte oder Pfanne muss ich mal suchen. Gibts Empfehlungen?

Die Frage nach dem Warum ist ganz einfach zu beantworten: die Steaks grille ich ganz gemütlich rückwärts, d. h. im Grillraum bei 100-150° ziehen lassen und direkt vor dem Servieren scharf anbraten. Zum Anbraten braucht der Grill volle Pulle Leistung, deshalb möchte ich die Sizzle dafür nutzen, um das Steak direkt vom Garen zum Anbraten auf die Sizzle umzulegen.
 
@56Grad Falls der Cut es her gibt, kann man 2 Edelstahlspieße durch das Steak drücken und ohne Rost über die Sizzle hängen.
Ein Freund von mir behilft sich derzeit so da er auch eher auf eine geschlossene Kruste steht, früher oder später wird es bei ihm aber wohl auf einen OHG hinaus laufen.
 
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