Steaks von Schweinerücken

[BBQ Tom]

Hallo


Da wir noch Schweinerücken übrig hatten, wobei wir feststellen mussten das die recht trocken bzw. wenig durchwachsen sind, ein neuer Versuch mit Steaks, dem entgegen zu wirken.




Also erst Steaks geschnitten

danach mit dem Raichlen Perforierer ein paar Löcher reingestanzt,

Ergebnis

damit die Marinade besser einzieht.

hier sieht man es besser.

in eine einfache Marinade eingelegt mit dem was wir gerade da hatten.
Leider hat der Vakumierer doch etwas Marinade angezogen, dachte es ging auch ohne Küchenpapier da nicht so viel Marinade da war.

dann alles ab auf den Gas-Grill eine Hälfte mit Chiliflogen die andere mit schwarzem Pfeffer

Perfektes Branding

Teller Bild mit Country-Portatos mit Sour-Cream

Wie's geschmeckt hat ? ........sag ich nicht

GöFreu meinte

Gruß

 

[taigawutz]

Da sind aber gut Röstaromen dran

Hast du alle Steaks gelöchert oder einen Vergleich gemacht?
Wäre interessant zu wissen, inwieweit ein Unterschied im Geschmack oder in der Textur feststellbar ist.

 

[whitby]

warum bitte schön ist die grillwanne mit jehova ausgekleidet?

 

[BBQ Tom]

Da sind aber gut Röstaromen dran

Tellerbild war nur das mit dem schönsten Branding

Hast du alle Steaks gelöchert oder einen Vergleich gemacht?
Wäre interessant zu wissen, inwieweit ein Unterschied im Geschmack oder in der Textur feststellbar ist.

Ja waren alle gelöschchert, da der Schweinerücken relativ trocken war dachte ich "gib's ihm" jetzt müssen wir alle Register ziehen.

Aber Du hast recht werde das nächste mal den Unterschied testen.

Hat aber mit der Marinade in Vakuum auch nicht so hingehauen, da ich,
dachte man könnte auf den Flüssigkeitstop (Küchenpapier) verzichten, weil es letzte auch recht gut ging und es auch nicht so viel war. In Zukunft nie mehr ohne

Gruß

 

[DonGeilo]

Von dieser Vorgehensweise halte ich ehrlich gesagt garnichts.
Auch mageren Schweinerücken kann man saftig grillen, ohne ihn zu zerstümmeln.
Man muss die Steaks lediglich rechtzeitig vom Grill nehmen, also nicht tot grillen. Das Fleisch darf innen gerne noch leicht rosa sein. Am besten gelingt das, wenn man die Steaks etwas dicker schneidet.
Wenn man Löcher rein sticht, trägt das aber nicht unbedingt dazu bei, dass der Saft im Fleisch bleibt.

 

[JenPau]

warum bitte schön ist die grillwanne mit jehova ausgekleidet?

Das würde mich auch sehr interessieren!

Gruß
Jens

 

[BBQ Tom]

@whitby und @JenPau

Was Ihr alles seht.

Ganz einfach, damit man die Wanne nicht ständig vom eingebrannten Fett säubern muß. Schließlich läuft es ja erst mal in die Wanne, und wenn es nicht anbackt, dann runter in die Tropfschale.
So wird nach ein paar mal Grillen die Folie erneuert und schon ist der Grill wieder sauber. Ohne viel Aufwand.

In der Kugel stellt man ja auch eine Tropfschale unter den "kompletten" Braten, bzw. beim indirekten Grillen.

Kurz: es erspart Arbeit, Zeit und Reinigungsmittel, beim Säubern.

Gruß

 

[Gast-JUhGDW]

Von dieser Vorgehensweise halte ich ehrlich gesagt garnichts.
Auch mageren Schweinerücken kann man saftig grillen, ohne ihn zu zerstümmeln.
Man muss die Steaks lediglich rechtzeitig vom Grill nehmen, also nicht tot grillen. Das Fleisch darf innen gerne noch leicht rosa sein. Am besten gelingt das, wenn man die Steaks etwas dicker schneidet.
Wenn man Löcher rein sticht, trägt das aber nicht unbedingt dazu bei, dass der Saft im Fleisch bleibt.

Dem kann ich nur zustimmen. Dicker schneiden und nicht tot grillen.
Dann schmeckt auch ein Rückensteak saftig...

Und keine Löcher..dafür länger in die Marinade.

 

[BBQ Tom]

Ihr mögest ja recht haben.

Ich denke aber, das zum einen aus dem Fleisch eh nicht viel ausfließt,
zum anderen sich sowieso alles verschließt wenn es erst mal angebraten ist.
Was anderes ist es wenn man die Löscher später reinmachen würde Stichwort Grillgabel.

Es war ja auch nur ein Versuch.

Aber wie Jürgen schon schreibt.
ein direkter Vergleich wäre interessant.
Werde dies demnächst mal in einen Vergleich machen - einmal mit und einmal ohne Löscher und werden dann berichten.
Würde fast darauf tippen, dass der Unterschied eh nur ganz minimal ist, mal sehen.

Gruß

 

[JenPau]

@whitby und @JenPau

Was Ihr alles seht.

Ganz einfach, damit man die Wanne nicht ständig vom eingebrannten Fett säubern muß. Schließlich läuft es ja erst mal in die Wanne, und wenn es nicht anbackt, dann runter in die Tropfschale.
So wird nach ein paar mal Grillen die Folie erneuert und schon ist der Grill wieder sauber. Ohne viel Aufwand.

In der Kugel stellt man ja auch eine Tropfschale unter den "kompletten" Braten, bzw. beim indirekten Grillen.

Kurz: es erspart Arbeit, Zeit und Reinigungsmittel, beim Säubern.

Gruß

Klingt logisch
Werde ich auch einmal ausprobieren (Q300)!

Gruß
Jens


PS: Die Steaks sehen übrigens sehr lecker aus!

 

[Katzenbuckel]

Schöne Bilder, aber mir wären die Steaks zu mager, lieber ein Kotlett von schwäbisch-hällischen Sau