Steaks ???

[cpxgitarre]

Hallo Jungs, ich bin neu hier und hatte am Freitag 2 schöne 300g Steaks im Angebot! Nur zu meinen Fragen oder Problemen! Ich hatte beide Steaks auf 57° gegrillt und dann 5min in Alufolie gelegt! Es waren meine ersten Hüftsteaks auf dem Grill!
1.Frage, Wieviel Grad kommen noch dazu, wenn ich die Steaks in Alufolie Ruhen lasse???
2.Frage, warum legt man die Steaks in Alufolie? Wenn ich die Steaks indirekt grille, dann ruhen sie doch auch!

 

[J.M.F.]

In der GSV-Info hat @taigawutz beschrieben wie er das für ihn perfekte Steak zubereitet.
http://www.grillsportverein.de/forum/resources/gsv-info-01-2015.54/

In Jehova lasse ich es nicht ruhen.
Vereinfacht gesagt wird ein Steak in 3 (4) Schritten gegrillt:
erst direkt angrillen für die Röstaromen, dann indirekt gar ziehen bis zur gewünschten KT und dann kurz ruhen lassen damit sich die Fleischsäfte wieder verdicken (verteilen - danke @Spätzünder) . Ggf. anschließend noch einmal kurz anknuspern.

Das Fleisch gart, schätze ich, noch 1 Grad nach.

 

[Spätzünder]

Frage, warum legt man die Steaks in Alufolie?

Da frage ich mich auch immer warum das gemacht wird... allerdings deshalb, weil die schöne Kruste dabei wieder aufweicht!

Ruhen lassen ist wichtig, damit sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen, eindicken tut da nichts. Aber bei einem Steak braucht das nicht lange ... bei mir 1 - max. 1,5 Minuten... solange ich für die Fotos brauche
Dabei kann das Fleisch ruhig offen liegen, gut ist aber ein vorgewärmter Teller.

Wie weit das Fleisch nachgart, also wie och die KT noch steigt, hängt von der Größe / Dicke des Stücks ab. Macht man ja nicht nur bei Steaks, sondern auch bei Braten.
Je nach Größe und je nachdem wie lange man ruhen lässt, sind da schon auch mal ...2-3 Grad drin.

erst direkt angrillen für die Röstaromen, dann indirekt gar ziehen bis zur gewünschten KT

Geht natürlich auch anders herum.

Glück Auf

 

[moarli]

Die Jehova, die alte grausliche Krücke! Die hat dir das Ergebnis verschi**en. Vertraue auf den Post vom @J.M.F. - da kannst nix falsch machen ...

 

[dominik59423]

Für mich war das hier "die Offenbarung"

http://www.grillsportverein.de/foru...eaks-rueckwaerts-grillen.242182/#post-2407865

Probiere es mal aus...
Und: komplett ohne Alufolie

 

[cpxgitarre]

Ja, die Steaks waren leider nicht mehr so medium! Also sie waren noch gut und lecker aber etwas zu sehr medium! Da werde ich in Zukunft besser aufpassen und nur auf 53° garen! Mal schauen, wie sie dann werden!
Und danke für die ganzen Posts und antworten!

 

[AyatollahRodriguez]

Da werde ich in Zukunft besser aufpassen und nur auf 53° garen! Mal schauen, wie sie dann werden!

53 kann für manche am Tisch schon grenzwertig sein. Als "massentauglich" hat sich bei mir 56 - 58 Grad erwiesen. Da ist auch nichts übergart, bzw. grau. Bei den Steak Tastings gehen wir unter Männern auf 55 Grad.

 

[taigawutz]

300 g können Carpacchio, ein Schnitzel oder aber ein Steak sein.
Der Cut macht es aus ...

Wie geschrieben, halte dich an meinen Tipp aus der GSV-Info 1/15.