Steile Pulled Pork These

[Toronado]

Servus,

Hier isses so still, deswegen in der Kugelrubrik weils ja auch in der Kugel passiert.

Heute ist mal wieder PP angesagt. Peinlicherweise erst das zweite Mal dieses Jahr weil wir sonst eher den bequemen und kürzeren Weg mit Burned Ends gehen....

Da meine heutige Sau (2,8 kg Hals/Nacken) scheinbar echt rennt und ich beim Frühschoppenbier Zeit zum Nachdenken hatte kam mir folgender Gedanke:

Irgendwann geht die Sau in die Blödmannphase die einem den ganzen Zeitplan zu Nichte machen kann. Aus Panik erhöhen die meisten dann die Temperatur. Aaaaber wenn ich es richtig aufgeschnappt habe geht es dabei eher um Feuchtigkeitsverhältnisse von Fleischoberfläche zu Garraum.
Um dieses Verhältnis zu verbessern kann man klassisch einwickeln. Also Volumen kleiner Feuchtigkeit rauf.
Jetzt dachte ich mir dass die Feuchtigkeit ja auch rauf geht wenn die Temperatur abnimmt. Also natürlich die relative Feuchte. Und da ich grundsätzlich mit Wasserschale arbeite dachte ich mir, dass ich zu Beginn der Blödmannphase einfach anfange die Temperatur zu senken.

Die Fakten sind:
Von 9.30 Uhr rannte die Sau bis 62 Grad KT bei nahezu exakt 117 Grad durch.
Gegen 12 Uhr hab ich nochmal einen Chunk Zwetschge nachgelegt und die Temperatur stieg dann auf 127 grad.
Um 10 nach zwei hatte ich 72 Grad und die Temperatur fällt (Mom 120 grad).

Ich bin gespannt wie's weiter geht.

Weil ich weiß dass ich es auch um 15.30 Uhr noch einwickeln kann und es pünktlich fertig wird bin ich recht entspannt und zugleich gespannt.

Fotos von im Grill gibt's grad leider nicht weil ich den nicht auf mache.

Hier mal die Außenansicht:

Viele Grüße

Roman

 

[Toronado]

14.42 Uhr 74 Grad KT, 118 Grad Garraum.
Allerdings ist mir die Temperatur zwischendrin für 10 Minuten auf 122 Grad raufgerutscht.

 

[Herr Vatska]

…was für ein schöner Grill!……wie ist es geworden?

Grüße
Christian

 

[Brat-wurst]

…was für ein schöner Grill!……wie ist es geworden?

Grüße
Christian

Rot ... sieht man doch

 

[Kugelgriller57]

Allerdings ist mir die Temperatur zwischendrin für 10 Minuten auf 122 Grad raufgerutscht.

Solche leichten Temperaturschwankungen machen dem PP sehr wenig aus. Beim nächsten mal kKeine Panik. Irgendwo zwischen 110 und 130 ist völlig normal.
Wir wollen aber noch Bilder vom PP sehen.

 

[pefra]

zu Nichte machen kann.

wenn du einen Mitgriller brauchst, könntest ihn ja zu Neffen machen

aber ansonsten
das Ergebnis wäre noch nett, incl der Conclusio

 

[D.D.]

Ich würde es einfach bei halbwegs stabiler Temperatur durchlaufen lassen und viel weniger Gedanken machen.

 

[Toronado]

Sorry Leute, ich hab grad gemerkt, dass mein letzter Beitrag nicht abgeschickt sondern nur hier gespeichert war.
Also, ich denke an der Theorie ist nix oder nicht viel dran.
Die Sau hatte nur das späteste Plateau was ich bisher mitbekommen habe. Bei 74 Grad war für ne Stunde Schluss und ich hab dann um 15.45 Uhr eingewickelt.
Um 17.30 rum war ich dann bei 94 Grad.
Das Ergebnis war top und diesmal noch etwas saftiger. Kann aber auch am Fleisch gelegen haben.
Das Foto ist leider total unscharf. Und gepulltes PP sieht jetzt nicht so spektakulär aus.

Aber gestern Abend gab's einen Teil der Reste als Mega-Burger. Das gibt noch nen extra Beitrag.

Viele Grüße und danke fürs rein schauen.

Roman