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Steinbutt // Passepierre // Topinambur

BBQ-Michael

BBQ-Michael

Foodie
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,

zufällig habe ich beim Fischhändler meines Vertrauens einen kleinen bretonischen Wildfang-Steinbutt einfangen können.

Die Zubereitung ist inspiriert durch den großartigen Seafood-Thread von @Kimble.

Der Steinbutt wurde bis 47 Grad KT gegrillt und anschließend mit einer Reduktion aus Sojasoße und Honig lackiert. Topping mit gehackten Cashews.

Dazu ein Topinambur-Pürree mit Sesam-Chip und Algen-Chip.

Mini-Zuchini Sous Vide (85 Grad 25min), confierte Tomate und Passepierre-Algen aus der Pfanne.

Leider wieder keine Fotos von der Zubereitung, sorry dafür, das wird besser werden, bestimmt...

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Kommentare gern gelesen.

Viele Grüße
Michael
 

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Es freut mich, wenn ich inspirieren kann ;) Ein tolles Gericht, das hätte ich gerne probiert.
 
Schaut top aus, da hat sich die Mühe gelohnt :respekt:
 
Moinsen,

Hut ab - tolle Zutaten, schön in Szene gesetzt. Top Umsetzung !!! ;)

I like that shit ;)

BoG
 
Hallo,

richtig geiler Teller, sieht nach Sternegriller aus :respekt:

Gruß Mike
 
Na da hast du ja nen top Fisch bekommen. Da lasse ich viel für stehen!

War der Lack zurückhaltend genug? Schöner Teller den du da gezaubert hast.
 
Euch allen vielen Dank für die netten Kommentare!

El_Hombre schrieb:
Wie hast Du ihn gegrillt? Rost? Fischzange? Plancha?
Zum Vergrößern anklicken....

Auf einem Edelstahlrost, welches auf das Guss-Grillrost gestellt war. War problemlos.

Perry schrieb:
War der Lack zurückhaltend genug?
Zum Vergrößern anklicken....

Subjektiv schon. Die Sojasoße und eine leichte Süße waren schon deutlich vorhanden, aber nicht übertrieben. Wobei ein kleines bisschen mehr Eigengeschmack des Fisches nicht schlecht gewesen wäre. Aber das hätte ich wohl nur mit einem deutlich größeren Exemplar erreichen können...
 
BBQ-Michael schrieb:
Wobei ein kleines bisschen mehr Eigengeschmack des Fisches nicht schlecht gewesen wäre. Aber das hätte ich wohl nur mit einem deutlich größeren Exemplar erreichen können...
Zum Vergrößern anklicken....
Wie groß war der Turbot denn ? Ab 2,5 kg sind die eigentlich ganz o.k., ab 5 kg sind sie so, wie man es aus den (guten) Restaurants kennt.
 
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