Habe d' Ehre,
heute habe ich kleine Eisbeine (Stelzen) mit Kartoffelknödel gemacht. Die Knödel sind handgedreht, aber Convenienceteig gefüllt mit Weissbrotcroutons.
Das Fleisch war 15 Stunden bei 69 Grad im Becken, paarweise gewürzt mit Pfeffer, einem Lorbeerblatt und etwas Kümmel. Kein Salz, weil das später kommt.
Nach dem Bad die Schwarte einritzen und in den vorgeheizten Gasgrill in den indirekten Bereich legen (hier waren die äußeren Brenner an). Nach je 10 Minuten mit Salzwasser bepinseln und die Schwarte aufknuspern.
Nach etwa 40 Minuten anrichten und genießen. Die Soße kam aus den Beutelsäften mit einem Schuss Bier, Brotmehlschwitze und gebräunter Zwiebel.
Das Fleisch war wie erwartet FOTB, aber die Schwarte an der Innenseite noch ein wenig weich. Insgesamt aber sehr gut.
Das schreit förmlich nach Wiederholung.
heute habe ich kleine Eisbeine (Stelzen) mit Kartoffelknödel gemacht. Die Knödel sind handgedreht, aber Convenienceteig gefüllt mit Weissbrotcroutons.
Das Fleisch war 15 Stunden bei 69 Grad im Becken, paarweise gewürzt mit Pfeffer, einem Lorbeerblatt und etwas Kümmel. Kein Salz, weil das später kommt.
Nach dem Bad die Schwarte einritzen und in den vorgeheizten Gasgrill in den indirekten Bereich legen (hier waren die äußeren Brenner an). Nach je 10 Minuten mit Salzwasser bepinseln und die Schwarte aufknuspern.
Nach etwa 40 Minuten anrichten und genießen. Die Soße kam aus den Beutelsäften mit einem Schuss Bier, Brotmehlschwitze und gebräunter Zwiebel.
Das Fleisch war wie erwartet FOTB, aber die Schwarte an der Innenseite noch ein wenig weich. Insgesamt aber sehr gut.
Das schreit förmlich nach Wiederholung.
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