Die Tage hatte ich mal 2 schöne, gesurrte Schweinshaxen sous vide gegart. 68°/24 h
Danach bei voller Hitze im Ofen aufgenknuspert.
Die Sauce vom Beutel hatte ich mit Knoblauch abgeschmeckt und Maizena eingedickt > aber leider nicht serviert.
Von der Stelze bleib auch was übrig. So habe ich mich dazu entschlossen, eine Sulz im Glas daraus zu machen.
Fleisch in Würfel schneiden
Sellerie, Kartotten und Lauch schneiden und im Salzwasser kochen > kalt machen
Die trübe Sauce klären.
Dazu habe ich eine Zwiebel und die Lauchabschnitte mit 2 Eiklar gemixt und unter die Kalte Sauce gerührt
Dann schön langsam aufkochen und am Anfang gut rühren, damit das Eiklar nicht anbrennt
In der Zwischenzeit das Fleisch mit dem Gemüse vermischen und in die Gläser abfüllen
Nach dem Klären, den Fond durch ein feines Tuch seihen > Glasklar und sehr gschmackig worden
Gläser mit dem Fond auffüllen
Danach hab ich sie bei 95° 2 h eingekocht
Dann im großen Kühlschrank abgekühlt
Sieht ja sehr gelungen aus
Gruß
Danach bei voller Hitze im Ofen aufgenknuspert.
Die Sauce vom Beutel hatte ich mit Knoblauch abgeschmeckt und Maizena eingedickt > aber leider nicht serviert.
Von der Stelze bleib auch was übrig. So habe ich mich dazu entschlossen, eine Sulz im Glas daraus zu machen.
Fleisch in Würfel schneiden
Sellerie, Kartotten und Lauch schneiden und im Salzwasser kochen > kalt machen
Die trübe Sauce klären.
Dazu habe ich eine Zwiebel und die Lauchabschnitte mit 2 Eiklar gemixt und unter die Kalte Sauce gerührt
Dann schön langsam aufkochen und am Anfang gut rühren, damit das Eiklar nicht anbrennt
In der Zwischenzeit das Fleisch mit dem Gemüse vermischen und in die Gläser abfüllen
Nach dem Klären, den Fond durch ein feines Tuch seihen > Glasklar und sehr gschmackig worden
Gläser mit dem Fond auffüllen
Danach hab ich sie bei 95° 2 h eingekocht
Dann im großen Kühlschrank abgekühlt
Sieht ja sehr gelungen aus
Gruß
