[Sterneküche] Restaurant August in 86152 Augsburg

[Admin]

So meine Damen und Herren, hier ein schöner Bericht aus meiner Geburtsstadt Augsburg.

Der Michelin-Guide hat dem Restaurant August 2 Sterne verliehen. Schauen wir mal persönlich vorbei und bilden wir uns unsere Meinung.
Das Restaurant liegt fast schon etwas versteckt in der Frauentorstraße nahe dem Kolpinghaus und bietet Platz für ca. 6-7 Tische.
Um 19:00 Uhr ging es los.

Aber nicht mit dem Menü, sondern mit Aufmerksamkeiten des Hauses.
Nochmals vorab: Handwerklich waren alle Gerichte großartig. Diffizil, fein, akkurat, optisch sehr schön angerichtet und mit viel Liebe gemacht und auf den Teller gebracht.

Ich bringe es nur noch halbwegs zusammen:
Auftakt 1: Pistazie mit ? und Blattgold

Auftakt 2: Olive mit Tomate

Auftakt 3: gegen den Uhrzeigersinn: Wasabischaum auf ? und Trüffel , fester Rote-Beete-Schaum mit geräuchertem Aal, Kartöffelchen mit Krabben, und ?

Auftakt 4: Waldspaziergang: Allerlei Schäumchen und Kügelchen vom Gemüschen, nicht mehr wieder zu erkennen

Auftakt 5: Etwas saures Weißes innen und darüber Forelleneier

Auftakt 6: Zander auf Karamellsauce mit schwarzer Creme fraiche und Erbsen

Nun kam dann doch mal Gang 1:
1. „Datschi" Zwetschge - Entenleber - Haselnuss - Vanille - Mokka - Algen-Eis & Meeresgemüse

Zwischengang:
Aus dem heißen Speckstein: Saiblingsfilet in der frisch gemähten Schmutterwiese

Gang 2:
2. Praline von Papa Negra Kartoffel & Biohühner-Ei - Schinkencreme - Weiße Trüffel aus Piemont

Gang 3:
3. WHITE WATER / BLACK WATER
Oben Jakobsmuschel und eine Art Gelee aus Sauerkraut, das aber nicht danach schmeckte.

Dann unten im Teller:
Eine große Crevette? mit saurem Gelee aus Apfel u.a.

Gang 4:
4. Seezunge aus Guillvinec - Herbsttrüffel - Traubenjus -Blumenkohl, Kastanien & Hühnerhautbrösel

Zwischengang: Schaum, Mangostückchen und Blätter vom ?

Gang 5:
5. Taube von M.Guillemont/ weihgeräuchert - Quittengel -Gemüsesaftblätter & Schwarzwurst - Cevennen-Süßzwiebel in Asche

Gang 6:
6. Reh aus dem Allgäu - Brombeere - Klee & Klee - Sellerie - Eukalyptusöl

Zwischengang:
Schokoladenraspel, Mokka und Brombeer

Gang 7:
7. Süßer Herbst-Mond - Schaum von japanischer Zitrusfrucht - Grapefruit - Schwarzes-Sesam-Pralinen-Eis

Zusatz 1:
Mokkatrüffel
Blaubeergelee

Zusatz 2:
?

Zusatz 3:
Passionsfruchtschaum

Nun mal eine Zusammenfassung des Ganzen. Was passiert, wenn man alle Farben zusammenmischt? Genau, ein diffuses Braun kommt heraus.

Leider ist man schon bevor der erste Gang kommt erschlagen von der Vielfalt der gebotenen Geschmäcke, die man nicht genau zuordnen kann, allein schon wegen der puren Masse. Und ehrlich gesagt waren auch ein paar ganz fiese Sachen dabei. Auch im ganzen Menü waren Gänge dabei, die mir von der olfaktorischen Seite her Angst einjagten. Weihrauch hat IMHO nichts an der Taube oder im Restaurant verloren.

Man ist schon völlig geplättet von der Masse der Auftaktsspeisen und deren Wirkung, dass der erste Gang schon fast wie der vorletzte anmutet. Natürlich will ein Küchenchef zeigen, was er kann, jedoch fehlt mir hier eine klare Linie und die Betonung der Hauptzutaten der ordentlichen Gänge laut Karte und ein Herausstellen dergleichen.
6- 7 Gänge sind mehr als genug und das Zuballern der Gänge mit allerlei seltsamen Kreationen mindert deshalb leider den Genuss. Man sollte es auch essen und nicht nur anschauen können.

Nach dem Dessert war dann ganz Schluss und es ging schon physisch nichts mehr rein, aber es kamen noch 3 Zusätze: 4 verschiedene Pralinensorten, entweder geschmackslos oder so intensiv, dass sie kaum zu essen waren.
Die Uhr schlug 23:30 Uhr.



Da kann einem Loriot in den Sinn kommen:
Loriot Riegel Drögel - YouTube



Restaurant August
Frauentorstraße 27
86152 Augsburg
0821/35279 ‎

 

[Cruiser]

Man sollte es auch essen und nicht nur anschauen können.

:daumenhoch: ... genau wie diese Molekularküchenpanscherei.

 

[taigawutz]

Für zwei Sterne etwas viel Spielerei dabei.
Christian Grünwald gilt als Künstler, auch was eher gewagte Aromen angeht.

 

[jellobiafra]

Bischen viel Fisch. Eine Schöne Menuefolge ist das nicht.
Optisch aber schon toll.
Natürlich sollte die Hauptkomponente klar erkennbar bleiben. Schade wenn man nicht mehr unterscheiden kann.
Ich finde die Beigaben sollten sich immer im Geschmack ergänzen. Oder eins das andere "hochheben".

Gab es begleitende Weine?

 

[Wittigriller]

Das ist schade. Ich hatte zwischendurch auch überlegt, ob mir das Menü Freude machen würde und ob es nicht ein bisschen übertrieben ist.

Tut mir leid, dass es auch bei Dir so angekommen ist.

Was wurde denn dafür aufgerufen?

 

[Dr. Hannibal Lecter]

welch feines diabetikerhäppchen
das schaut ja alles dermaßen süß aus *schüttel* da lob ich mir ein schnitzerl mit pommfrit

der doc

 

[Progott]

Also wie **-Gerichte sehen die meisten ja nicht aus.
Die würden viele aus dem Forum hier besser hinbekommen von der Optik her.

ch war vor kurzem auch bei einem Sternekoch und habe die gleiche Erfahrung wie du gemacht.
Das meiste davon war gut, aber die Gänsestopfleber mit Schokolade und Mandeln war wahrscheinlich übelste was ich seit langer Zeit gegessen habe.

 

[bjoernele]

ohne das wo Du warst schmälern zu wollen, gegessen habe ich da ja noch nicht - wenn Du mal net so weit fahren willst & falls noch nicht bekannt, der Gasthof Hirsch in Marktoberdorf (WEDER VERWANDT NOCH VERSCHWÄGERT) bietet in regelmäßigen Abständen ein sog. Degustationsmenü mit zig Gängen. Vielleicht nix für jeder Woche aber so zum schick essen gehen echt Klasse und durchaus bezahlbar. Zwar kein Sternekoch, aber kochen kann er.

 

[Gast-39yegX]

Ich finde manche Arrangements etwas zu gewagt, um es mal so auszudrücken. Vino ?

 

[Thorose]

Das wird wirklich alles schön hergerichtet-aber durch die Vielfalt und Gegensätzlichkeit wird man ja regelrecht erschlagen-einfach zu viele "Gänge"-schade.Wie lautet doch ein Sprichwort"weniger ist manchmal mehr".
Gruß Swen

 

[maddjoe]

Wie lautet doch ein Sprichwort"weniger ist manchmal mehr".
Gruß Swen

Oder "Viel hilft viel". Wieviel Sorten Sea-Food waren das jetzt? Da wird ja ganzschön aufgefahrne, aber ein geschamcklicher Dreh- und Angelpunkt war jetzt nicht bei jedem Gericht zu erkennen.

Ich schließ mich den gestellten Fragen an:

Wein?
Preis?


...am Tag danach hätte ich mir wohl ein Schnitzel gegönnt - als Kontrastprogramm.