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Stevia Rezepte !!

Carlo BBQ

Carlo BBQ

Godfather of Tajine
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hallo hier im Forum.

Hat schon mal jemand von euch mit Stevia gekocht / Gegrillt ?
Soll ja süsser wie Zucker sein und weniger Cal. haben.
Suche Rezepte und erfahrungen aller Art.
Denke da auch an Dessert.

Dank schön im Voraus !!!
 
Hallo Carlo BBQ,
schau doch mal bitte hier: Stevia Rezepte !!. Da wirst Du fündig!
 
Pizzaschneider schrieb:
Hallo hier im Forum.

Hat schon mal jemand von euch mit Stevia gekocht / Gegrillt ?
Soll ja süsser wie Zucker sein und weniger Cal. haben.
Suche Rezepte und erfahrungen aller Art.
Denke da auch an Dessert.

Dank schön im Voraus !!!
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Ich hatte mal 'ne Steviapflanze in einem Topf - schon allein die blätter schmecken sehr süß wenn man diese roh verzehrt!

Wie man damit Speisen zubereitet habe ich keine Ahnung!
 
Bei uns im " gut Sortierten" Gartenshop gab es im letzten Jahr Pflanzen und habe mal Blätter probiert.
Das Internet wird auch immer voller damit.
Nur mit Rezepte sieht es noch Dürftig aus.
 
Ich kenn Stevia als so kleine Tabletten - sehen genauso aus wie Süßstoff. Aber 200 Stück kosten etwa 15.- Euro. Ist also in der Hinsicht keine Alternative - vom Gesundheitsfaktor mal abgesehen.
Aber ich hab sie auch schon in der Bucht gesehen, und dort sind sie etwas günstiger.
 
Da Stevia-Extrakte als Süssungsmittel in Europa noch nicht zugelassen sind, dürfte es schwer sein Rezepte zu finden.
Ist auch eher ein Thema für die Industrie bzw. Politik. Wenn Zucker gegen Stevia ausgetauscht werden kann, wird es für Rüben- und Zuckerrohrbauern eng. Und auch für Zahnärzte:grin:

Wüsste auch nicht worin der Vorteil liegen soll. Stevia hat wohl die 300fache Süsskraft gegenüber Zucker. Wenn also ein TL Zucker im Rezept steht, welche Menge muss ich dann von Stevia verwenden?
 
Warum nicht zugelasen,
es gibt doch schon Joghurt mit Stevia als Süßstoff.
 
Ich glaub, die Zulassung von Stevia als Lebensmittel ist grad erst durch. Müsst man mal nachgoogeln, aber lang ists sicher nicht her.
 
Ich hatte auch mal eine kleine Pflanze am Küchenfensterbrett (nordwestlich) - die ist aber nach zwei Wochen eingegangen (wahrscheinlich zu wenig Sonnenlicht).

Tacofritz schrieb:
Wüsste auch nicht worin der Vorteil liegen soll.
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Weil süss, aber keine Kalorien?
Weils aktiv gegen Karies wirkt?

Tacofritz schrieb:
Stevia hat wohl die 300fache Süsskraft gegenüber Zucker. Wenn also ein TL Zucker im Rezept steht, welche Menge muss ich dann von Stevia verwenden?
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1/300tel TL --> eine Prise?

Wyvern schrieb:
Ich glaub, die Zulassung von Stevia als Lebensmittel ist grad erst durch. Müsst man mal nachgoogeln, aber lang ists sicher nicht her.
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Die EU-weite Zulassung als Lebensmittel(ergänzungsstoff) ist noch NICHT durch. Daher wirds als Badezusatz, Zahnplflegemittel, etc. vertrieben.
Guckst du:
Stevia rebaudiana
Stevia (Süßstoff)
 
Auf der BIO - Fach diese Woche habe ich auch einige Stevia Präparate entdeckt.
Da ich aber auf dem Weg zum BIO- Weinstand war habe ich diese leider nur aus dem Augenwinkel wahrgenommen. :durst:
 
Wozu das gut sein soll??? Frag mal einen Diabetiker.

Das Zeug ist gut, nur wahnsinnig schwer zu dosieren. Aber ich werde immer besser damit.

Scheiß Zucker-Lobbyisten.

:prost:
 
Tatsache! Ich wusste nur noch, daß sie über die Zulassung verhandeln, und daß es nicht schlecht aussah. Daß es trotzdem abgelehnt wurde wusst ich nicht. Blöde Zuckerlobby!
 
Das die Zulassung nicht einfach wird wenn keine Lobby dahintersteht ist eigentlich klar!
Hat ja keiner was davon wenn jeder seinen Süßstoff daheim im Garten hat.
(Mit Süßstoff kann man aufgrund des aktuellen Schönheitsideales im Moment ja sehr gute Geschäfte machen!)

Nebenbei sind einige zugelassene Süßstoffe auf Basis von Stevia entwickelt worden.

Bei der Dosierung braucht man zwar etwas Übung, aber nach ein paar Versuchen bekommt man das nötige Gespür dafür.

Am einfachsten ist die Dosierung bei Tee bzw Flüssigkeiten.
Einfach ein paar Blätter rein und wenns reicht wieder raus.

Die Blätter kann man frisch oder getrocknet verwenden, bzw auch nen Auszug machen den man dann ählich wie Flüssigsüßstoff verwenden kann.
 
Pizzaschneider schrieb:
Hallo hier im Forum.

Hat schon mal jemand von euch mit Stevia gekocht / Gegrillt ?
Soll ja süsser wie Zucker sein und weniger Cal. haben.
Suche Rezepte und erfahrungen aller Art.
Denke da auch an Dessert.

Dank schön im Voraus !!!
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Mittlerweile ist Stevia ja zugelassen. Auch fast schon ein halbes Jahr!!!

Deshalb findet man jetzt auch viele Rezepte im Internet und kann seine Kreativität mit dem Zuckerersatzstoff ausleben :)
 
Ich habe eine große Dose voller Steviapulver...und keinen Plan, was man damit machen könnte. Zum Backen etc. eher schwierig, da Zucker meist ja auch für die Konsistenz wichtig ist....

Gürße Jules, die Strickoholikerin
 
Tacofritz schrieb:
Da Stevia-Extrakte als Süssungsmittel in Europa noch nicht zugelassen sind, ...?
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Hab im Marktkauf eine Riesenpackung Stevia-Pulver deklariert als Süßungsmittel gekauft. Lag so um die 4,50 € (ich weiß nicht wieviel gramm, aber die Dose dürfte so etwa 1L Volumen haben)

Ich muss aber zugeben, dass ich gegenüber Saccharin keine geschmacklichen Vorteile erkennen kann. Stevia hinterlässt den selben Eindruck wie gewöhnlicher Süßstoff im Abgang.
- Kaffee damit gesüßt: :puke:
- Für BBQ Soßen und Rubs wirds vlt. gehen, aber die Bindung des Zuckers fehlt. Man muss da also doppelt tricksen mit Biobin oder Johannisbrotkernmehl z.B.
- Im Eis bilde ich mir ein, dass die Konsistenz auch stark litt.

Ich muss sagen, dass nich nur verhalten begeistert bin. Zuckerlobby hin oder her...
 
Thomas 83 schrieb:
Ich find den Beigeschmack nach Lakritz ein wenig störend...
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Ja, es schmeckt nach Süssholz !

in Kuchen, Kräutertees und Longdrinks störrt das kaum. weil da der Geschmack untergeht.

Ein paar Rezepte gibt es hier

und stevia bei CHEFKOCH.DE

ich finde z.B. Eistee aus frischer Stevia und Pefferminze und Zitronenmelisse ganz interessant

Sorbets kommen mit Stevia auch recht gut

Da hörrt schon meine Gute Erfahrung auf

No go ist es beim Backen. da kriegt man den Geschmack vom karamelisierenden Zucker nie hin.
Auch bei Konfitüren ist es nix!

Es gibt leute, die alles mit Zucker süssen. Dabei ist die natürliche Süsse der meisten Lebensmittel völlig ausreichend.

Wenn man sich mal den Zuckergeschmack abgewöhnt hat, dann geht es auch locker ohne, der Zucker störrt dann meistens.

Tee, Kaffee, Fruchtsalate kann ich mit Zucker nicht mehr trinken, die schmecken nur noch ecklig süss.
 
Zuletzt bearbeitet:
fastride schrieb:
...Wenn man sich mal den Zuckergeschmack abgewöhnt hat, dann geht es auch locker ohne, der Zucker störrt dann meistens.
....
Zum Vergrößern anklicken....
Da ist was wahres dran. Der Mensch ist halt ein Gewohnheitstier. Mir geht es mit Salz so. Wir salzen grundsätzlich wenig. Wenn ich woanders esse, empfinde ich es immer als sehr bis zu salzig.
Aber Kaffee ohne Zucker ist halt echt nicht meins. :)
 
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