Stör kaltgeräuchert

[Zeus]

Servus,

Gestern habe von meinem Kumpel ein Geschenk drei Pfund Stör und dazu noch zwei Karpfen bekommen.
Er fährt immer nach Neumarkt. Der Fisch hat er für mich schon ausgenommen, also habe dann bisschen weniger dreckige Arbeit.
Habe ihm auch ein Täschchen mit Schinken und Würste geschenkt, hat sich sehr erfreut.
Habe vor einem Jahr bei Metro einen Stör um 1,2 kg gekauft und habe damals den im Backofen mit Gemüsen gebraten,
hat sehr lecker geschmeckt.
Wollte dies mal auch gleich machen, aber meine Frau hat schon alles vorgeplant und sagte – nein.
Also, dann sollte Stör in den Rauch, schau mal was daraus wird.
Gestern habe gleich Fischlake gekocht und raus zum Abkühlen gestellt,
aber gestern bin ich nicht dazugekommen.
Der Fisch ist sehr schleimig, vorher habe ihn mit Salz bestreut, mit Küchenkrepp abgewischt und kräftig geduscht.
Danach habe Stör in der Ammoniaklösung zum Entschleimen für eine Stunde eingelegt.
Trotzdem war Stör danach bisschen rotzig.
Der Fisch soll jetzt drei Tage suren, danach bisschen trocknen und wird drei mal kaltgeräuchert.
Es soll gut werden.

Grüß
Zeus

 

[chillandgrill]

Geräucherter Stör - das klingt wirklich fabelhaft und exklusiv...

Bin sehr gespannt auf das Endergebnis!

 

[de_leckersten]

Da bleib ich auch dabei!

 

[Der Neue]

Hi,
schöner Stor nur hätte ich ihn noch wachsen lassen ^^ Aber wird bestimmt sehr sehr gut schmecken. Viel Spaß damit.

Gruß

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Stör.
Heute habe Fisch aus der Lake gehollt, unter Bauchlappen bisschen Zitronenpfeffer gestreut und zum Trocknen aufgehängt.
Stör soll bis morgen trocknen und danach wird drei Mal kaltgeräuchert.

Grüß
Zeus

 

[Grillkonditor]

Sieht echt interessant aus!

Hast du die Lake genauso wie bei deinen Forellen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelen-kalt-geraeuchert.138670/ gemacht.
Ist wahrscheinlich geschmacklich wie Matjes nur eben geräuchert,oder?

Gruß

Sven

 

[bierwurst-Franken]

Ist die schleimige Oberfläche jetzt verschwunden?

Bin gespannt, wie der Fisch wird.

Viel Erfolg.

 

[smokjoe]

Da bleib ich auch dran, das hört sich interessant an.

 

[Zeus]

Sieht echt interessant aus!

Hast du die Lake genauso wie bei deinen Forellen
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forelen-kalt-geraeuchert.138670/ gemacht.
Ist wahrscheinlich geschmacklich wie Matjes nur eben geräuchert,oder?

Gruß

Sven

Lake ist gleiche, nur habe Stör bisschen länger gebeizt.
Stör ist eine Delikatesse und mit Matjes vergleichen...

 

[Zeus]

Ist die schleimige Oberfläche jetzt verschwunden?

Bin gespannt, wie der Fisch wird.

Viel Erfolg.

Der Fisch sieht ganz gut aus, stelle später ein Bild ins Forum.

 

[Zeus]

Servus,

noch paar Bilder von Stör.
Habe Fisch jetzt einmal 14 Stunden geräuchert.
Werde ihn insgesamt 3 - 4 Mal räuchern.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus und ein glückliches Neujahr!

noch Update von Stör.
Fisch sieht ganz gut aus, habe ihn dreimal geräuchert und jetzt hängt im Schuppen.

Grüß
Zeus

 

[masi]

schaut toll aus!!!
bin mal gespannt auf das Anschnittbild .
Lg Martin
:masigruß:

 

[Zeus]

schaut toll aus!!!
bin mal gespannt auf das Anschnittbild .
Lg Martin
:masigruß:

Es wird bestimmt lecker.

 

[alex101068]

Zeus.... wie lange muss der Stör den hängen..:happa:
Ich bin auf Bilder gespannt.

 

[Zeus]

Zeus.... wie lange muss der Stör den hängen..:happa:
Ich bin auf Bilder gespannt.

Ich schätze muss noch eine Woche hängen.

 

[bbq4you]

Es wird bestimmt lecker.

Davon gehe ich aus. Ein russischer Geschäftspartner hat mir vor Jahren geräucherten Stör mitgebracht. Habe nie wieder so guten Räucherfisch gegessen.


:bbq4you_drinks:


.

 

[Zeus]

Davon gehe ich aus. Ein russischer Geschäftspartner hat mir vor Jahren geräucherten Stör mitgebracht. Habe nie wieder so guten Räucherfisch gegessen.


:bbq4you_drinks:


.

Hoffe, dass mein genauso gut schmeckt.