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Straußenschenkel

E

Erich 1980

Militanter Veganer
Hallo erstmal....ich habe in den letzten Wochen viel über Strauß gelesen,aber 0 Tips gefunden wie man einen kompletten Oberschenkel (ca. 15 Kg mit Knochen)Smoked.
Ein Bekannter hätte eine Straußenfarm und noch n paar Keulen übrig 😁
Hätt vielleicht schon jemand Erfahrung damit bezüglich Rub,GT,KT wie lange ungefähr im Smoker....möchte am Sonntag gern Mal probieren...
Das Straußenei war jedenfalls Lecker
 
Hallo Erich 1980,
schau doch mal bitte hier: Straußenschenkel. Da wirst Du fündig!
 
Hey ich denke das ist mal ein Bein. Wenn du das LOW & Slow machst wird die Haut wie beim Hähnchen nicht essbar.
Wie es mit Fett im Bein ist weiß ich auch nicht richtig.
Und eine kern Temp von
1630500132095.png

David
 
Hört sich interessant an. Habe ich mir auch schon überlegt nur hat mich der Preis immer ein wenig abgeschreckt. Das Fleisch ist auf jeden Fall geschmacklich sehr gut. Ich würde die Haut abziehen und den schenkel zwei Tage in einer Salzlake einlegen. Eventuell noch ein paar gewüze mit rein. Bei der Marinade würde ich Eher in Richtung Kräuter auf Ölbasis gehen z.B. Öl Petersil Schnittlauch Oregano Rosmarin ein wenig Salbei Senf Salz Preffer und das alles so lange Mixen, bis es eine homogene Flüssigkeit gibt und ab aufs Fleisch.
KT würde ich auch eher richtung Medium (ähnlich wie beim Rind) gehen, da das Fleisch relativ Mager ist. Wenn es für die Esser durch sein soll würde ich zwischen 60 und 62°gehen.
 
Ich würde sie mit flüssiger Butter spritzen und nicht mehr wie 110 Grad im smoker. Vor dem spritzen einen Tag brinen. Damit die Gewürze überall hinkommen.
Guck mal ob du bei der Kerntemperatur was zu Putenkeulen findest. Da würde ich mich dran orientieren.
Denke du solltest etwa 5-6 Stunden Zeit einplanen.
 
genau ich will das auch mal testen.
bei uns in der Umgebung ist auch eine Straußenfarm

Und an einen Schenkel hatte ich auch schon gedacht
 
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