Streichwurst in Kunstdarm

[SirDocBrown]

Hallo zusammen,

Wir haben schon mehrfach Steichwurst (Kalbsleberwurst) im Glas gemacht. Das hat immer gut geklappt.
Jetzt wollen wir sie mal in einem Kunstdarm machen (die kleinen goldenen, wie beim Metzger).
Hat das schon mal jemand gemacht? Die Frage ist, wie groß ist das Risiko dass sie beim Brühen platzen bzw. am zugebundenen Ende aufgehen? Diese Därme sind ja nicht flexibel. Muss man sie ganz locker füllen?
Muss man sonst noch auf was aufpassen?

Schon mal vielen Dank für eure Hilfe.
Viele Grüße
Andy

 

[Skyhobbit]

Moin,

ich habe das jetzt schon zweimal gemacht. Die Därme habe ich stramm abgebunden und beim brühen keine Probleme damit gehabt.

Gruß
Ulf

 

[Schönwetter-Angler]

Wenn Du solche Därme richtig abbindest, also bis kurz vorm Reißen des Wurstgarnes, dann geht da nichts auf.
Falls Du Deinem Knoten nicht traust, kannst Du den Schnippel zusätzlich noch mal über den Knoten legen und machst zwei weitere halbe Schläge drauf - so sollte es definitiv halten.
Die Därme musst Du nicht extrem labberig füllen. Aber auch nicht mit Maximaldruck. Finde einen guten Mittelweg und gut ist´s.

 

[SirDocBrown]

Hallo,
@Skyhobbit und @Schönwetter-Angler - danke für euer Feedback.
So werden wir's machen - gescheit abbinden und hoffen dass nichts aufgeht.

Noch eine Frage - bei welcher Temparatur und wie lange brüht ihr? Ich würde jetzt 80 Grad und ca. 1 Minute pro mm Durchmesser. Passt das?

Danke nochmal und viele Grüße
Andy

 

[Skyhobbit]

Ich habe sie bei 75 Grad gebrüht ... eine Minute pro Kaliber passt im Grunde ... es heißt aber immer noch: plus einer kleinen Zugabe ... die ist dann eher Gefühl

Gruß
Ulf

 

[riese82]

Wichtig!
Anwendungshinweise des Darms beachten. Kunstdarm ist nicht gleich Kunstdarm.
Es gibt welche die werden vorher kalt gewässert, welche warm und welche müssen gar nicht gewässert werden.
Nach dem brühen mit dem auskühlen aufpassen. Manche sollen an der Luft auskühlen andere im kalten Wasser.

 

[SirDocBrown]

Danke für die vielen Tipps!