Stremellachs

[Kuchen]

Hallo zusammen,
ich habe für morgen 2 Lachshälften von je 1,8 kg. Eine Hälfte möchte ich grillen und die andere zu Stremellachs verarbeiten.
Nun mein Anliegen:
Kennt jemand ein Rezept um diesen herzustellen?

http://www.daskochrezept.de/chefkoch-rezept/hauptspeise/stremellachs-mit-senf-dill-sosse_408.html

 

[Marchelgo]

Gebeitzt und heißgeräucherter Lachs nennt sich glaube ich Stremel.
Salz und Zucker 1 zu 1 mischen, das Filet von beiden Seiten damit einreiben, dann ne handvoll Dill auf beiden Seiten verteilen und fest in Frischaltefolie einwickeln. Dann über Nacht in den Kühlschrank und nächsten Tag kurz mit Wasser abspühlen und Räucher. Funzt auch wunderbar mit frischen Makrelen.

 

[BBQ-Martl]

hmm, das sagt der Wiki dazu..

Stremellachs
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie

Stremel-Lachs bezeichnet eine Art der Lachs-Zubereitung. Er wird im Unterschied zum herkömmlichen Räucherlachs nicht kalt, sondern heiß geräuchert.

Feinster atlantischer Lachs (Salmo salar) wird hierzu filetiert und in Streifen – sogenannte "Stremel" – geschnitten. Diese Filetstreifen werden dann bei über 70 °C heiß geräuchert. Die schonende Räucherung verleiht dem Stremel-Lachs seinen typischen Geschmack

 

[Kuchen]

Danke, da habe ich schon mal eine gute Grundlage. Für heute wird das nichts mehr aber in den nächsten Tagen. Jetz muß ich mich erst mal um den "normalen" Lachs im Grill kümmern.

 

[Marchelgo]

Mach doch bitte Fotos wenns soweit ist. Räucher find ich einfach klasse!

 

[Pumper]

Stremellachs bitte nicht mit Zucker und Dill würzen.Wie anderen Räucherfisch nur in Salzlake mindestens 6 Stunden ziehen lassen,dann wie beschrieben räuchern.

 

[Smokin´Anderl]

Stremellachs ist wohl die feinste Art Lachs zu geniessen!

- deshalb kostet der auch immer so viel!

Hat schonmal echten von Ostpreussen probiert?

 

[GSXRTheo]

hoffentlich klappt's mit dem räuchern

Stremellachs ist einfach saulecker

 

[siggi_2]

Ich hatte das auch schon probiert. Hat auch funktioniert,
nur der Lachs sah mir nach den räuchern zu weiß/grau aus.
Das austretende Eiweiß sieht nicht schön aus, obwohl der
Geschmack wirklich Klasse war.



Gruss Siggi 2

 

[BBQ-Martl]

gibts da eigentlich Ergebnisse zum Stremellachs-Versuch?

 

[Vossi]

Würde mich auch sehr interessieren: Stremellachs im Tischräucherofen auszuprobieren ... Hat da Jemand ein schönes Rezept?

 

[Kuchen]

Leider habe ich es nicht dokumentiert
Aber ich kann noch ein Bild liefern.

 

[jan19576]

@Kuchen:
sieht sehr lecker aus, aber der glänzt so. Liegt das am Zucker? Oder wie wird der normaler weise hergestellt? Wie hast du ihn zubereitet?

 

[Kuchen]

Keine Ahnung warum der so glänzte, ist schon zu lange her. Ich kann mich nicht mehr daran erinnern wie ich es gemacht habe. Sorry
Er war jedenfalls sehr lecker, das weiß ich noch