Hallo zusammen,
die GöGa auf Wellness-WE....das verlangt nach einem Strohwitwer-Wellness-BBQ mit den Jungs.
Zum anheizen des Primos gab's ein schönes 400g DA Rib-Eye von der Oberpfälzer Omakuh. Wir immer herausragend.
Das Ei um 19 Uhr auf 110 Grad eingeregelt. Um 21 Uhr kam ein 3kg schwer US-Rindernacken bei GT 110 Grad ins Ei.
Dieser brauchte xxx Stunden bis KT 93 Grad.....das war der Plan...
Um 0 Uhr nachgesehen: der Primo hatte 230 Grad
. Der Grund war die Temperatursonde des BBQ-Gurus, die war defekt und zeigte nur GT 38 Grad. Deshalb hat der Guru immer weiter hochgeheizt 
. Also die Sonde gewechselt und den Guru auf 85 Grad eingestellt und ins Bett gegangenen...
Ich habe aber gedacht, ich probiere trotzdem einfach wie der Nacken beim Garen bei abfallender Temperaturen wird. Gedanklich habe ich mich schon auf einen Plan-B mit pulled Chicken eingestellt.
Als ich dann um 6 Uhr nach dem Fleisch gesehen habe, war die GT noch bei 125 Grad und der Nacken hatte bereits 97 Grad. Also in Butcher Paper gewickelt, bei 65 Grad im BO ruhen lassen und nach 3 Std. gerupft. Das Ergebnis war sehr gut und das Fleisch saftig
. Z.T. musste ich die Kruste etw. entfernen, wo sie zu trocken war.
Später wurde der Nacken zu Pulled Beef Taco Shells mit Salsa & Limetten-Koriander-Creme verarbeitet.
Es kam auch ein schöner Strang St. Louis Ribs von yourbeef.de à la 3 (110 Grad) -2 (130 Grad + Bier) -1 (130 Grad) ins Ei. Wie immer ein Hochgenuss. Dazu ein schönes Cornbread.
Zum Apero gabs Currywurst mit einer selbstgemachten Currysoße und einem sehr schönen Schaumwein (eine der besten Kombis ever).
Die ein oder andere Pulle Vino musste auch dran glauben.
2 Lerneffekte:
1. IMMER ein zweites autarkes Kontrollthermo nehmen
.
2. Gute Fleischqualität ist durch nichts zu ersetzen und verzeiht viel.
Und nun ein paar Bilder:
die GöGa auf Wellness-WE....das verlangt nach einem Strohwitwer-Wellness-BBQ mit den Jungs.
Zum anheizen des Primos gab's ein schönes 400g DA Rib-Eye von der Oberpfälzer Omakuh. Wir immer herausragend.
Das Ei um 19 Uhr auf 110 Grad eingeregelt. Um 21 Uhr kam ein 3kg schwer US-Rindernacken bei GT 110 Grad ins Ei.
Dieser brauchte xxx Stunden bis KT 93 Grad.....das war der Plan...
Um 0 Uhr nachgesehen: der Primo hatte 230 Grad
. Der Grund war die Temperatursonde des BBQ-Gurus, die war defekt und zeigte nur GT 38 Grad. Deshalb hat der Guru immer weiter hochgeheizt . Also die Sonde gewechselt und den Guru auf 85 Grad eingestellt und ins Bett gegangenen...Ich habe aber gedacht, ich probiere trotzdem einfach wie der Nacken beim Garen bei abfallender Temperaturen wird. Gedanklich habe ich mich schon auf einen Plan-B mit pulled Chicken eingestellt.
Als ich dann um 6 Uhr nach dem Fleisch gesehen habe, war die GT noch bei 125 Grad und der Nacken hatte bereits 97 Grad. Also in Butcher Paper gewickelt, bei 65 Grad im BO ruhen lassen und nach 3 Std. gerupft. Das Ergebnis war sehr gut und das Fleisch saftig
. Z.T. musste ich die Kruste etw. entfernen, wo sie zu trocken war.Später wurde der Nacken zu Pulled Beef Taco Shells mit Salsa & Limetten-Koriander-Creme verarbeitet.
Es kam auch ein schöner Strang St. Louis Ribs von yourbeef.de à la 3 (110 Grad) -2 (130 Grad + Bier) -1 (130 Grad) ins Ei. Wie immer ein Hochgenuss. Dazu ein schönes Cornbread.
Zum Apero gabs Currywurst mit einer selbstgemachten Currysoße und einem sehr schönen Schaumwein (eine der besten Kombis ever).
Die ein oder andere Pulle Vino musste auch dran glauben.
2 Lerneffekte:
1. IMMER ein zweites autarkes Kontrollthermo nehmen
. 2. Gute Fleischqualität ist durch nichts zu ersetzen und verzeiht viel.
Und nun ein paar Bilder:
