Sturm- Forellenräuchern

[siggi_2]

Nach dem Motto,es gibt kein schlechtes Wetter sondern nur schlechte Kleidung, habe ich heute 35 Forellen geräuchert. Am Morgen war noch herrlicher Sonnenschein und pünktlich zum räuchern gings dann los.

Am Freitag wurde der Sud gekocht

und die Forellen für 12 Stunden eingelegt.

Samstag, alle Forellen aus dem Sud nehmen

und nochmal durchwaschen

und trocken reiben.

Dann für eine spezielle Innenwürzung vorbereiten.

Aus Kroatien mitgebrachten Wacholder zurecht legen.

Erlenspäne dazu

und dann ab ins Sauwetter nach draußen.

Nach 3 Stunden mit heftigem Wind, Hagel und Schnee

endlich fertig.

Und das ganze wird dann nächste Woche bei hoffendlich besserem Wetter wiederholt.

Gruß Siggi 2

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

die Forellen sehen klasse aus :happa:

 

[AndreL]

Sehen sehr gut aus! Aber sach ma, was sind das für Druckstellen auf den Fischen, sieht aus wie liegend mit dem Bauch nach oben geräuchert, aber dazu passen die Haken nicht wirklich....
Hast du die Regenbogenforellen und die Saiblinge eigentlich selber erlegt?

Edit: ich sehe gerade das die Haken aussen sitzen, damit sind es vermutlich die Hakenspitzen die das verursacht haben.

 

[Zeus]

Servus Siggi,

Deine Forellen sehen wie immer sehr gut aus und san bestimmt sehr lecker. :happa:

Grüß
Zeus

 

[infernal-fire]

Du machst mir grad richtig Appetit!

Wie gemalt und wie immer SPITZE!!!

Gruß Jens

 

[maxatmax]

Schöne Färbung !

 

[Arminth]

Saubere Vergoldung, mein Freund!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[wrathtom]

Hut ab, ich kann sehen wie die Schmecken

LG TOM

 

[chancholito]

sieht super aus, was hast du denn da für Haken, gekauft oder selbstgemacht?

 

[siggi_2]

Sehen sehr gut aus! Aber sach ma, was sind das für Druckstellen auf den Fischen, sieht aus wie liegend mit dem Bauch nach oben geräuchert, aber dazu passen die Haken nicht wirklich....
Hast du die Regenbogenforellen und die Saiblinge eigentlich selber erlegt?

Edit: ich sehe gerade das die Haken aussen sitzen, damit sind es vermutlich die Hakenspitzen die das verursacht haben.

Hallo AndreL,
zum trocken lege ich meine Forellen in speziellen Haltern in den Grill und schalte dann ein Gebläse mit ein. Gleichzeitig werden sie von unten mit einer Heizspirale bei 40 Grad Lufttemperatur getrocknet.
Dadurch bleiben diese Abdrücke von den Rundeisen zurück. Wenn ich sie dann an den Haken in die Räucherug hänge ist die Haut fest und sie fallen nicht mehr von den Haken. Auch die Goldfärbung wird durch das vortrocknen intensiver.

Hier noch eine andere Variante eines Halters zum Forellen aufstecken.

Die Forellen sind zwar geangelt, aber aus meinem Teich.

Gruß Siggi 2

 

[siggi_2]

sieht super aus, was hast du denn da für Haken, gekauft oder selbstgemacht?

Hallo chancholito,
die Haken sind selbstgemacht. Habe mir dafür eine Biegevorrichtung gebaut.
So wird ein Haken wie der andere.

Gruß Siggi 2