Stuttgarter Leberkäse Erstversuch

[Elka]

Hab heute mal den Stuttgarter Leberkäse ausprobiert.
https://www.schmeck-den-sueden.de/spezialitaet/stuttgarter-leberkas/
Finde ist gar nicht schlecht geworden.

 

[Mr. Krabs]

Ich habe vor diesem Beitrag noch nie was von nem Stuttgarter Lk gehört. Sieht lecker aus

Ps: @Elka du wohnst anscheinend nicht weit weg

 

[Elka]

@Mr. Krabs komme aus dem Kreis Tübingen, Rottenburg Ortsteil

 

[Mr. Krabs]

@Mr. Krabs komme aus dem Kreis Tübingen, Rottenburg Ortsteil

Ich auch

 

[Elka]

super

 

[schweinemami]

Schaut ned schlecht aus. Was aber bei dem Rezept fehlt, ist KHM. Darum rinnt auch soviel Flüssigkeit aus, und der Leberkäs wird relativ trocken

 

[Elka]

Schaut ned schlecht aus. Was aber bei dem Rezept fehlt, ist KHM. Darum rinnt auch soviel Flüssigkeit aus, und der Leberkäs wird relativ trocken

Kutterhilfsmittel hab ich drin ( 6g ) , das viel mir nämlich beim Rezept auch gleich auf.
Soviel Saft ist das nicht bei dem 2kg Laib

 

[schweinemami]

Ah ok

 

[Elka]

Etwas feiner dürfte er noch sein, aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache.

 

[schweinemami]

Hast keinen Bischofhaken für die Küchenmaschine? Mit dem und auf höchster Stufe geht das super

 

[Mr. Krabs]

Bischofhaken

Man kann doch nicht einfach den Nikolaus beklauen

 

[Elka]

Hast keinen Bischofhaken für die Küchenmaschine? Mit dem und auf höchster Stufe geht das super

Ich hab das Brät im Beeketal Küchenkutter bkk03 gemacht.
Wäre schon noch feiner gegangen, aber ich dachte dass es so schon gut ist. Muss nächstes mal einfach noch länger kuttern.
Ausrüstung habe ich schon entsprechend. Kutter bkk03, Wolf Beeketal FW300, Wurstfüller 3l Beeketal, Bizerba Aufschnittmaschine, Komet Vakuumierer, großer Räucherschrank

 

[Birndi]

Was heisst “Finde ist gar nicht schlecht geworden“ ??????
Ich würde den sofort nehmen

 

[Ftee]

Hast du den denn im Backofen gemacht, oder im Grill?
Ich fände da eine Variante mit leichtem Raucharomen interessant, muss ich am Wochenende mal ausprobieren.....

 

[Elka]

Hast du den denn im Backofen gemacht, oder im Grill?
Ich fände da eine Variante mit leichtem Raucharomen interessant, muss ich am Wochenende mal ausprobieren.....

Backofen 90 min bei 160 Grad hatte dann eine Kerntemperatur von ca. 73 Grad

 

[FrankenDre]

Oh, ich liebe Leberkäs mit Leber! Dass der (auch?) Stuttgarter heißt war mir bisher aber nicht bekannt, daher danke fürs teilen!

Ich kenne einen Erlanger Metzger der auch sowas anbietet, dort heißt das einfach "Leberkäs". Wennst den bestellst frägt die Verkäufernin jedes mal ob wirklich den mit Leber, oder den Fleischkäs. Überall anders in der Gegend ist Leberkäs gleich Fleischkäs. Soviel zum Namen Leber- und Fleischkäs,...