• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Suche Bio Mehl

S

Senseison

Veganer
Hallo zusammen,

Ich bin auf der Suche nach einem Bio Mehl, welches sich für lange Gare eignet, gerne hoher W Wert und Eiweißgehalt. Ich möchte damit Napoleonische Pizza in meinem Effeuno backen sowie Sauerteigbrot im DO.

Was ich gefunden habe und ganz interessant aussieht ist das folgende Mehl, kennt das zufällig jemand? Habt ihr gute Alternativen?

Mulino Marino Typ 00:
https://bio-natural.eu/de/bio-weizenmehl/597-mehl-typ-00-bio-puffed.html

Viele Grüße aus Hamburg
Christian
 
Hallo Senseison,
schau doch mal bitte hier: Suche Bio Mehl. Da wirst Du fündig!
 
Für Sauerteig-Brote kannst du jedes Haushaltsmehl nehmen. Ich backe seit Jahren mit Roggen- und Weizensauerteig und lokalen Mehlen. Das Brot geht ja keine 96 Stunden.
 
Ich mische Pizzamehle mit Bio Weizen und VK Mehlen (75 / 25)
Dann hast du die gewünschte Struktur und eine besseren Geschmack.
Rein Theoretisch könntest du in Bio-Mehlen auch Weizengluten hinzufügen - hab ich aber noch nie probiert.
LG
 
Stadtmühle Waldenbuch
 
Mulino marino kauf ich auch schon seit jahren direkt bei denen. Größtenteils tipo 00 und das burrato tipo 2. mach ich dann 90/10 für napolitanische.... Schmeckt super, qualität is top.... Aber jetzt nervt fedex langsam mit satter preiserhöhung und gewichtsreduktion auf 25kg. Bin ich jetzt auch bei ~3€ pro kilo angekommen... Wollt demnächst auch mal das kunstmühle hofbräuhaus bio 00 testen das ist aus DE und vielleicht ne alternative fürs 00 und dazu die 10% tipo 2 aus italy oder so.
 
Molino Marino werde ich dann das nächste Mal versuchen, wobei ich Mail anstrengend finde. Jetzt habe ich bei der Kunstmühle Hofbräuhaus Tipo00, Baguettemehl T65 und Champagner Roggen bestellt. Bin gespannt, wie sich diese Mehle machen.
 
Und? Hast du das Mehl aus der Kunstmühle schon probiert?
Bei mir war's mit 'nur' 65% Hydration arg klebrig und schlecht zu verarbeiten. Ein Caputo Cuocco/Chef geht da wesentlich leichter von der Hand.
 
Mein Bericht zum Pizzamehl der Mühle Hofbräuhaus : empfehlenswert. Getestet mit einem 48-Stundenteig, 65% Hydration im Vergleich zum meinem bisherigen Erfahrungen mit Caputo Cuoco. Verarbeitung des Teigs identisch (bei mir im Chinakneter).
Die Oberfläche war vielleicht nicht ganz so glatt und geschmeidig, aber das mag auch Einbildung gewesen sein.
Der Teig hat sich super ausziehen lassen und ist nicht wieder geschrumpft. Von meinen bisher gebackenenen ca. 120 Pizzen, war das Ausbreiten heute am einfachsten. Zumindest beweist das, dass das Mehl es hergibt. Ob andere Parameter dazu geführt haben, dass die Verarbeitung so bequem war, muss die Zeit zeigen.
Das Backergebnis war ebenfalls top und dem Caputo auf jeden Fall mindestens ebenbürtig. Geschmacklich tue ich mir schwer ohne direkten Vergleich eine Aussage zu treffen. Aufgefallen ist mir, dass die Teigfarbe der Pizza eine Idee bleicher war also sonst. Fazit: Ich habe 5kg im Keller und werde dem Mehl auf jeden Fall eine Chance geben. Beim ersten Test hat es sich sehr gut geschlagen.
signal-2026-01-04-182840.webp
 
Ich habe bisher auch schon mal eine test charge (6 balls) mit dem Kunstmühle bio 00 gemacht. War aber nur ein schneller über nacht 40% Biga mit 5 stunden hauptteig, also geschmacklich war es ok, aber eben etwas dünn... ich denke son 48 stunden teig wird da besser werden und ich bin sonst noch gewohnt 10% 1050 oder tipo 2 rein zu mischen. Ansich schien mir das mehl sehr geschmeidig zu sein also im vergleich zu meinem bisherigen haupt mehl war es mit 63% hydration sehr dehnbar also fühlte sich eher an wie 70% bei meinem anderen mehl, dafür war die krume trotzdem etwas offener... ich denke der eiweiss unterschied.... Weils aus deutschland ist, werde ich wohl nicht weiter mit fedex aus italien importieren in zukunft denke ich. Das mehl machte erstmal einen guteneindruck und wurde von einer test person die etwas empfindlich ist bisher auch gut vertragen. Denke wenn die letzten 15kg aus italien weg sind wirds mal son 25er sack kunstmühle :-)

ansonsten mal drax mühle, gailersreuther mühle. Das friesinger mit 12g eiweiss ist auch ganz ok, da kriegt man auch mal im rewe nen kilo ohne viel tamm tamm für 1,69 oder so also auch fair. Aber die da aus süddeutschland mit den 13 % also drax, gailers, kunstmühle kommen mir irgendwie alle sehr ähnlich vor, vielleicht ja sogar korn von den selben feldern :D
 
Bislang hab ich das Bio Pizzamehl der Kunstmühle nur von Hand verarbeitet. Ich kam damit überhaupt nicht klar, der Teig war klebriger als jeder Sauerteig. Hab das Mehl eben nochmal im Chinakneter (65% Hydration) probiert, leider mit demselben Ergebnis. Klebrig ohne Ende und kaum weiter zu verarbeiten. Allein das Rausholen aus der Schüssel war eine Qual.
Das Cuoco/Chef mit im Vergleich dazu ist komplett anders.

Vielleicht bestelle ich nochmal ne Packung von einer anderen Charge, mit dem vorhandenen werde ich nicht glücklich, obwohl ich gerne ein Bio-Mehl aus der Nähe verwenden würde.
 
sonicer schrieb:
Dann wirds eventuell besser, aber unter 65 will ich gar nicht ;-).
Bei @grothauu klappts ja gut. War doch auch die Bio-Variante?
Zum Vergrößern anklicken....
Dann nehme dieses Mehl für römische Pizza, da ist eine Hydration von 58 bis max. 60 % üblich.
So kannst du es wenigstens noch verwenden und mußt es nicht unnütz entsorgen.
Bei höherer Hydration ist bei einem Mehl neben dem höheren Proteingehalt auch ein hoher W-Wert wichtig.
Da sind z.B. das Caputo Cuoco oder das Lafarina 14 der Friesinger Mühle gut geeignet.
Bei Biomehl muß man in dieser Beziehung immer Abstriche machen, da halt diese speziellen Zusätze fehlen, die das Mehl stark machen.
 
sonicer schrieb:
Dann wirds eventuell besser, aber unter 65 will ich gar nicht ;-).
Bei @grothauu klappts ja gut. War doch auch die Bio-Variante?
Zum Vergrößern anklicken....
Nur so eine Idee. Manche Mehle mit 60% bieten ein besseres Ergebnis als andere mit 70%. Also ich würde mich nicht pauschal auf einen Hydrationswert festlegen für meine perfekte Pizza :-) eher so eine +/- 5% je nach verwendetem Mehl aber hast du vielleicht ja schon abgezogen. Stell mal den ofen höher und back kürzer wenn weniger hydration, aber nunja das back ergebnis hängt meiner meinung nach viel mehr vom mehl als irgendwas anderem ab. Hydration usw. unterstreicht eher nur die mehl eigenschaften so akzent mässig.
 
Zurück
Oben Unten