Rostbratwürstchen nach Nürnberger Art
36 g grobes Meersalz,
5 g gemischter Bio‐Pfeffer, ungemahlen,
2 g Zwiebelpulver,
1,5 g Ingwer, gemahlen,
1 g Macis (Muskatblüte), gemahlen,
1 g Senfpulver,
1 g Piment, ungemahlen,
1 g Zitronenschalenpulver (mit Traubenzucker) und
0,5 g Koriander, ungemahlen,
zusammen in der Gewürzmühle mehlfein mahlen,
dann
1 g Gelbe Senfkörner, ungemahlen,
1 g Schwarze Senfkörner, ungemahlen und
4 g Majoran, gerebelt, unzerkleinert zur restlichen Gewürzmischung geben
und alles gründlich verrühren.
900 g frischen Bauchspeck vom Schwein ohne Schwarte und Knochen,
600 g Schweinenacken ohne Schwarte und Knochen und
500 g durchwachsenes Rindfleisch
in wolfgerechte Stücke schneiden, 1 Std. angefrieren, dann durch die 5er‐Scheibe
wolfen, dabei schichtweise sowohl Fleischarten als auch Gewürzmischung im Brät verteilen.
0,3 l kalte Rinderbrühe zum Brät hinzugeben und alles in der Knetmaschine 15 Min.
unter Aufsicht bei mittlerer Geschwindigkeit durchkneten lassen.
Mindestens 8 Meter 20er‐ bis 24er‐Schafssaitling 60 Minuten in lauwarmem Wasser
einweichen und durchspülen. Brät mit der Wurstpresse zu 12 cm langen Bratwürstchen
abdrehen.
Gruß,
Uwe
