LGresch
Prof.Dr.Häuptling schlafende Feder & GSV-Veterinär
15+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Hallo Wurstfreunde,
Nach Überprüfung der Vorräte im Kerker (Autokorrektur, ich meinte Keller)
musste ich mit Gewissheit feststellen, dass keine Sülze mehr vorrätig ist. War mir eigentlich klar, aber besser man guckt nochmal.
Rein zufällig habe ich gerade Zeit und im Schlachthof sind Köpfe und Hintereisbeine im Angebot. Also nix wie hin.
Also gestern früh hin getigert, je zwei Stück geholt und mit einer halben handvoll Pökelsalz und Wacholder, Piment, Lorbeer und etwas Pfeffer als Grundwürze weich gekocht.
Die Fettbacken hatte ich abgeschnitten und ihrer ureigenen Bestimmung, Guanciale zu werden, zugeführt und somit ins Vakuum gesteckt.
Eine für mich unüblich kleine Bilderstrecke :
Das Rohmaterial
Der Topf, 14l
Backen ab
Das ganze nach dem Kochen. Der Geruch nach Wellfleisch.... Wunderbar
Alles ins Sieb, kurz abdampfen lassen.
Alles abpulen und klein schneiden.
Dann die Brühe absieben, reichlich mit Essig abschmecken und kochend heiß in die Gläser(ohne Bild). Dann einkochen.
Sechs Gläser gehaltvolle Kochbrühe und etwa 15 Gläser Sülze sind es geworden. Nach dem Abwaschen der Gläser heute bin ich zufrieden. Alle zu.
Ein Tellerbild folgt dieser Tage.
Danke fürs reinschauen. Lutz
Nach Überprüfung der Vorräte im Kerker (Autokorrektur, ich meinte Keller)
musste ich mit Gewissheit feststellen, dass keine Sülze mehr vorrätig ist. War mir eigentlich klar, aber besser man guckt nochmal. Rein zufällig habe ich gerade Zeit und im Schlachthof sind Köpfe und Hintereisbeine im Angebot. Also nix wie hin.
Also gestern früh hin getigert, je zwei Stück geholt und mit einer halben handvoll Pökelsalz und Wacholder, Piment, Lorbeer und etwas Pfeffer als Grundwürze weich gekocht.
Die Fettbacken hatte ich abgeschnitten und ihrer ureigenen Bestimmung, Guanciale zu werden, zugeführt und somit ins Vakuum gesteckt.
Eine für mich unüblich kleine Bilderstrecke :
Das Rohmaterial
Der Topf, 14l
Backen ab
Das ganze nach dem Kochen. Der Geruch nach Wellfleisch.... Wunderbar
Alles ins Sieb, kurz abdampfen lassen.
Alles abpulen und klein schneiden.
Dann die Brühe absieben, reichlich mit Essig abschmecken und kochend heiß in die Gläser(ohne Bild). Dann einkochen.
Sechs Gläser gehaltvolle Kochbrühe und etwa 15 Gläser Sülze sind es geworden. Nach dem Abwaschen der Gläser heute bin ich zufrieden. Alle zu.
Ein Tellerbild folgt dieser Tage.
Danke fürs reinschauen. Lutz
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Man, man, man was soll das noch werden , wenn Du alt wirst?
