Sülze

[Amilu]

Heute mal ne Sülze im Versuch...dazu Rind,Schwein und Schwarte verarbeitet.jetzt kochen die Gläser gerade ein...
Es wurde meist geschrieben "stark"würzen,weil es sonst am Ende zu schluff ist....na da bin ich ja mal gespannt
Ach und ne Fenchelsalami ist parallel noch in Mache....

 

[OptimusBeef]

das mit dem "stark" würzen stimmt schon, es muss regelrecht überwürzt werden, also mehr >Essig,mehr Muskat,mehr alles..aber nicht doppelt=

 

[onkra]

Meine Erfahrung bei Zülze, abschmecken und wenn du
glaubst alles passt topp. Dann noch einen Schuss Essig.

 

[Amilu]

...zur Not muss halt mehr remoulade dran.....
...Sülze ist 2 Stunden mit Einkochen durch...kurz warten und dann mal kalt stellen und gucken,ob alles fest wird...

Fenchelsalami ist auch angebunden

 

[Porsche junior]

Fenchelsalami ist auch angebunden

Wieso? Läuft se weg?

 

[Utti]

Lecker, bin gespannt wie es wird.

 

[Amilu]

@Porsche junior....abgebunden natürlich....

Bin auch ganz gespannt...momentan ist bei der Sülze noch alles flüssig...aber die Gläser sind jetzt erst zum richtig kühlen in den Kühlschrank gekommen. Kenne das von Geleekochen....da bin ich auch erstmal immer etwas unruhig und siehe da am nächsten Tag,allerfeinstes Gelee

 

[Amilu]

Ja wo sind sie denn?

Meine Reifekiste für die Fenchel-Lümmel....da hinter der ganzen Kabelage,da hängen sie

 

[Sonja4777]

Schöne Würstchen . Ich muss immer erst die fertigen anbinden. Kann ich dein Rezept haben?

Meine Oma hat immer gesagt, wenn die Sülzbrühe dir die A.... backen zusammen zieht, passts.

Wir machen morgen auch Sülze, hab schon mal due Essig Flasche gefüllt

 

[Amilu]

@Sonja4777
Ich kann das auch irgendwie nicht wirklich toll mit dem Abbinden...das will nicht so funktionieren,wie ich es in unzähligen Tutorials gesehen hab...
Das Rezept ist hier aus dem Forum von @wursthansel...-Danke dafür-...hab die Salami genauso gemacht, ausser,dass ich bei 4cl Rum aufgehört hab, der restliche 1cl war dann für mich.

 

[Amilu]

@Sonja4777
Cool, hoffe meine Sülze,eine Versuchskreation aus mehreren Rezepten, ist was geworden. Fest ist sie schon mal

Ärger mich voll...blöd Corona...hier im Ort ist ein ehemaliger Metzger,alte Schule halt und der hat heute Wursttag...was hätte ich da lernen können...aber nein...CORONA macht mir nen Strich durch die Rechnung

 

[Sonja4777]

@Sonja4777
Ich kann das auch irgendwie nicht wirklich toll mit dem Abbinden...das will nicht so funktionieren,wie ich es in unzähligen Tutorials gesehen hab...
Das Rezept ist hier aus dem Forum von @wursthansel...-Danke dafür-...hab die Salami genauso gemacht, ausser,dass ich bei 4cl Rum aufgehört hab, der restliche 1cl war dann für mich.

Beim abbinden muss dir nach der dritten Wurst der Daumen so wehtun das du aufhören willst. Das hat unser Metzger hier immer gesagt

 

[Schönwetter-Angler]

Fenchelsalami ist auch angebunden

Wo hast die rein gefüllt? Nalo oder Naturin von der Raupe?

Meine Reifekiste für die Fenchel-Lümmel....da hinter der ganzen Kabelage,da hängen sie

.... betreibst Du nebenbei eine Intensivstation?

 

[Amilu]

Wo hast die rein gefüllt? Nalo oder Naturin von der Raupe?

Das ist ein Naturin-Darm. Warum fragst Du?

.. betreibst Du nebenbei eine Intensivstation?

Das sag ich Dir heute um 5h hat der Brutkasten Alarm geschlagen,weil es der Salami zu kalt wurde

 

[Amilu]

@Schönwetter-Angler
Diese hier sind das

 

[Schönwetter-Angler]

Warum fragst Du?

Weil es auf den ersten Blick aussah wie Nalo. Damit wäre Deine Salami dann ordentlich vor die Wand gelaufen.
.... und ja, ich kenne die Därme - verkaufe die den ganzen Tag

 

[Amilu]

und ja, ich kenne die Därme - verkaufe die den ganzen Tag

...

Ich wollte eigentlich Fleischwurst machen,dafür hatte ich mir die ausgesucht,aber die Salami kam mir in die Quere