Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
Für mich gab es gestern Abend eine gesmokte Kalbszunge. Nichts für meine drei Damen. Keine Chance! Also musste ich mir für deren Abendessen etwas anderes einfallen lassen. Und so gab es eine Putenbrust, die ich in Anlehnung an ein Rezept von Malcom Reed zubereitet habe. In Anlehnung deshalb, weil Malcom Reed die Putenbrust mit einer Marinade gespritzt hat, was mir gestern dann aber letztendlich doch zuviel Aufwand war...
Los ging’s mit einem 1kg Putenbrust-Teilstück, das ich mit einem recht universell einsetzbaren BBQ-Rub gepudert habe...
Nach kurzer Einwirkzeit bettete ich die Putenbrust in die indirekte Zone der auf etwa 120Grad GT eingeregelten Kugel und gab für ein dezentes Raucharoma etwas Wildkirschenholz auf die glühenden Kohlen...
Nach etwa 1,5 Stunden auf dem Grill wurde das Fleisch erstmals mit etwas geschmolzener Butter beträufelt. Das habe ich bis ca. 70 Grad KT dann noch mehrmals wiederholt...
Parallel wurde in der Kugel eine Glasur aus braunem Zucker, Orangen- und Apfelsaft, sowie Honig vorbereitet, die erstmals bei etwa 70 Grad KT aufgetragen wurde...
...dann habe ich etwas braunen Zucker über das Fleisch gestreut und ihn leicht anschmelzen lassen...
Bei 78-80Grad KT war das Fleisch dann so, wie ich es haben wollte...
Anschnitt:
...saftig und süß...
...meinen Mädels hat es geschmeckt.
Gruß
Christian
Für mich gab es gestern Abend eine gesmokte Kalbszunge. Nichts für meine drei Damen. Keine Chance! Also musste ich mir für deren Abendessen etwas anderes einfallen lassen. Und so gab es eine Putenbrust, die ich in Anlehnung an ein Rezept von Malcom Reed zubereitet habe. In Anlehnung deshalb, weil Malcom Reed die Putenbrust mit einer Marinade gespritzt hat, was mir gestern dann aber letztendlich doch zuviel Aufwand war...
Los ging’s mit einem 1kg Putenbrust-Teilstück, das ich mit einem recht universell einsetzbaren BBQ-Rub gepudert habe...
Nach kurzer Einwirkzeit bettete ich die Putenbrust in die indirekte Zone der auf etwa 120Grad GT eingeregelten Kugel und gab für ein dezentes Raucharoma etwas Wildkirschenholz auf die glühenden Kohlen...
Nach etwa 1,5 Stunden auf dem Grill wurde das Fleisch erstmals mit etwas geschmolzener Butter beträufelt. Das habe ich bis ca. 70 Grad KT dann noch mehrmals wiederholt...
Parallel wurde in der Kugel eine Glasur aus braunem Zucker, Orangen- und Apfelsaft, sowie Honig vorbereitet, die erstmals bei etwa 70 Grad KT aufgetragen wurde...
...dann habe ich etwas braunen Zucker über das Fleisch gestreut und ihn leicht anschmelzen lassen...
Bei 78-80Grad KT war das Fleisch dann so, wie ich es haben wollte...
Anschnitt:
...saftig und süß...
...meinen Mädels hat es geschmeckt.Gruß
Christian
...falls es Dich interessiert, hier noch der link zum Rezeptvideo, das ich als grobe Vorlage genommen habe. Bei Malcom Reed gibt’s ne richtige knusprige Zuckerkruste... 
Truthahnbrust für mich immer ein Gewinn, so vielfältig einsetzbar, vor allem gesmokt 
