Tach zusammen,
meine Frau brachte heute zum Nachmittags Kaffee Franz Brötchen mit. Ein süßes Plundergebäck mit
Zucker und Zimt. Sah gut aus, und schmeckte sehr angenehm nach Zimt.
Kann ich das auch?
Das musste ich probieren. Der Herr Markus @Wombads hatte das doch auch schon mal gemacht.
Also auf die schnelle einen festen Teig zubereitet. Rezept ist eigentlich das gleiche wie von Markus. Nur die Hefe wurde
reduziert, weil erst Morgen gebacken wird.
500 g Weizenmehl Type 550
20 g Hefe
40 g Zucker
50 g Butter
10 g Salz
7 g Backmittel
1 Ei
ca. 22o ml Milch.
Das waren um die 900 g Teig.
Von dem 250g Butterstück kamen 50 g in den Teig. 200 g Butter wurden mit 30 g Mehl vermengt. Die brauchte
ich zum Tourieren des Teiges. Das Mehl lässt die Butter leichter verarbeiten, und verhindert das sie beim Tourieren, oder einziehen bricht. Die mit Mehl angewirkte Butter kam kurz in den Kühlschrank. Dort ruhte auch der Plunderteig. Butter und
oder Fett sollten die gleiche festigkeit beim Tourieren haben wie der Teig. Für die Franz Brötchen habe ich 550 g Teig genommen Der Teig wurde auf die doppelte Größe der Butter ausgerollt.
Die Butter wird in den Teig eingeschlagen , und ausgerollt.
Dann wird der Teig zu je ein drittel eingeschlagen. Teig, Butter, Teig.
Das sind jetzt drei mal Teig, Butter , Teig. Der Teig darf jetzt im Kühlschrank für eine Stunde entspannen.
Ich hatte ja vom Gesamtteig noch etwas übrig. Daraus habe ich Knoten gemacht für das Frühstück. Die warten im Kühlschrank auf das Backen morgen.
Jetzt gibt es noch eine Tour auf den Teig. Eine doppelte Tour. Das heißt der Teig wird auf vier Teile gefaltet
Das bleibt bis Morgen im Kühlschrank. Dann wird gebacken.
meine Frau brachte heute zum Nachmittags Kaffee Franz Brötchen mit. Ein süßes Plundergebäck mit
Zucker und Zimt. Sah gut aus, und schmeckte sehr angenehm nach Zimt.
Kann ich das auch?
Das musste ich probieren. Der Herr Markus @Wombads hatte das doch auch schon mal gemacht.
Also auf die schnelle einen festen Teig zubereitet. Rezept ist eigentlich das gleiche wie von Markus. Nur die Hefe wurde
reduziert, weil erst Morgen gebacken wird.
500 g Weizenmehl Type 550
20 g Hefe
40 g Zucker
50 g Butter
10 g Salz
7 g Backmittel
1 Ei
ca. 22o ml Milch.
Das waren um die 900 g Teig.
Von dem 250g Butterstück kamen 50 g in den Teig. 200 g Butter wurden mit 30 g Mehl vermengt. Die brauchte
ich zum Tourieren des Teiges. Das Mehl lässt die Butter leichter verarbeiten, und verhindert das sie beim Tourieren, oder einziehen bricht. Die mit Mehl angewirkte Butter kam kurz in den Kühlschrank. Dort ruhte auch der Plunderteig. Butter und
oder Fett sollten die gleiche festigkeit beim Tourieren haben wie der Teig. Für die Franz Brötchen habe ich 550 g Teig genommen Der Teig wurde auf die doppelte Größe der Butter ausgerollt.
Die Butter wird in den Teig eingeschlagen , und ausgerollt.
Dann wird der Teig zu je ein drittel eingeschlagen. Teig, Butter, Teig.
Das sind jetzt drei mal Teig, Butter , Teig. Der Teig darf jetzt im Kühlschrank für eine Stunde entspannen.
Ich hatte ja vom Gesamtteig noch etwas übrig. Daraus habe ich Knoten gemacht für das Frühstück. Die warten im Kühlschrank auf das Backen morgen.
Jetzt gibt es noch eine Tour auf den Teig. Eine doppelte Tour. Das heißt der Teig wird auf vier Teile gefaltet
Das bleibt bis Morgen im Kühlschrank. Dann wird gebacken.
Ist halt viel Fett das man nicht sieht.
