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Super-Steak in Zeit-online

Wirklich erstaunlich!

Insbesondere in Anbetracht der Tatsache, dass er angefangen hat das teure Fleisch auf einen völlig unzureichenden Grill zuzubereiten.

Aber wenn es die Gäste und den Koch geschmacklich umgehauen hat, scheint es ja nicht so falsch gewesen zu sein. Da scheint die richtige Reifung und Haltung doch Einiges mehr möglich zu machen als man sonst denkt.

Nur das angeblich sagenhaft Anschnittbild hätte er auch mal per Foto festhalten können. :x
 
O.J. schrieb:
Nur das angeblich sagenhaft Anschnittbild hätte er auch mal per Foto festhalten können. :x
Zum Vergrößern anklicken....

Genau das dacht ich mir auch. Schwärmt davon, macht noch Foto von der tafel und so und dann nicht mal ein Bild vom Anschnitt.
 
Kann man wohl sagen, da wäre ein Anschnittbild verdammt nochmal Pflicht gewesen!
Muss aber schon sagen, dass das sehr witzig aussieht...der Grill und diese monströsen Steaks!:rotfll:
 
Die in der Edelstahlwanne vorher ja noch recht normal wirkten :)
 
Die üblichen Tiere werden nach ca.18Monaten geschlachtet, weil sich der Geschmack in Relation zu den Haltungskosten nicht wesentlich verbessert. Wenn man zur Fleischerzeugung die Tiere 18 Jahre hält wär das ja imho unbezahlbar. Hier war es ja so, das die Tiere eine andere Funktion erfüllt haben. Ansonsten sind die Tiere offenbar exzellent behandelt worden, sowohl vor als auch nach der Schlachtung. Ein normaler Flachgrill reicht imho auch vollkommen aus. Anschließend Backofen und KT gesteuertes Vollenden ist ebenfalls hervorragend. Die Textur des Fleisches sieht ja auch super aus.
Überraschend finde ich es allerdings auch, denn 18 Jahre ist ja schon mächtig und wenn sie viel Milch gegeben hat handelt es sich ja offenbar nicht um eine Fleischrasse.
Alles in allem sehr Interessanter Artikel.
Gut Verlinkt.
Vielleicht können die Fleischexperten noch genaueres sagen und aufklären.
 
donbecki schrieb:
. Ein normaler Flachgrill reicht imho auch vollkommen aus. Anschließend Backofen und KT gesteuertes Vollenden ist ebenfalls hervorragend.
Zum Vergrößern anklicken....

Im Prinzip hast Du da recht - auch wenn eine vollständige Zubereitung auf einem Grill aus sportlichen Gründen vorzuziehen ist. Meine Kritik lag auch nicht an einem Flachgrill im Allgemeinen, sondern an dem Exemplar, welches in dem Artikel verwendet wurde.

http://blog.zeit.de/nachgesalzen/files/2011/06/die-Kuh-aufm-Grill-1-von-1.jpg

- Die Stücke passen gerade so auf den Grillrost und bekommen an den Rändern weitaus weniger Hitze ab als in der Mitte.
- Der Author schreibt, dass er die Stücke eine Stunde lang (!!!) direkt "grillt". Also entweder hat er nie eine richtige Hitze entwickelt um die Dinger scharf anzugrillen (was ja der Sinn des Flachgrills wäre) oder aber das Fleisch wurde von Anfang an auf niedriger Hitzer flach gegrillt (dann wäre aber imho gleich ein Kugelgrill oder BO vorzuziehen gewesen).

Eine weitere Möglichkeit ist natürlich, dass er zuerst mit starker Hitze angefangen hat und mit dem Auflegen des Fleisches die Luftzirkulation auf seinem Grill komplett unterbrochen hat und die Glut sofort erstickt wurde. :)
 
Oh Gott sieht das gut aus! Ist auch wirklich interessant geschrieben! besonders der Part mit dem Alter der Kuh oder dem Todeszeitpunkt. Ich musste laut auflachen.
 
"Eine ganze Stunde haben die dicken Stücke dort vor sich hingequalmt..."

soso..
1h ja?
das revolutioniert die steakzubereitung allerdings drastisch :D
da muss ich morgen gleich mal zum baumarkt und nach dem gartengriller suchen :sonne:

immerhin mal n gutes beispiel dafuer das das grillgut problemlos den einstandspreis fuer den grill ueberschreiten kann. :devil:
 
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