Suppen/Soßengrundlage

[tuppi]

Da ich keine Brühwürfel benutze mache ich meine Suppen/Soßengrundlage immer selbst.
2 kg Möhren
1 kg Porree
600-1000 g Sellerie mit grün
500-1000g Meersalz
dazu paßt dann noch
Kohlrabi
Blumenkohl
Brokkoli

Alles wird zerkleinert - den Porree mit Salz pürieren damit dieses sich löst - alles in eine große Schüssel, vermischen und in Gläser oder -ich nehme Tupperdosen- portionsweise abfüllen - eins kommt in den Kühlschrank - der Rest wandert in die Speisekammer/Keller.
Damit würze ich meine Suppen und Soßen bevor ich salze!

 

[Falkenstadl]

Schau einmal DA ! Davon gibt es einige Varianten.

 

[tuppi]

dieses wird nicht getrocknet sondern bleibt nass und hält sich ca 1 Jahr

 

[Falkenstadl]

dieses wird nicht getrocknet sondern bleibt nass und hält sich ca 1 Jahr

Das hätte ich nicht gedacht, daß es als nasses Produkt so lange hält.

 

[dirkde]

Ich stelle da mal ne wilde Vermutung an:

durch das viele Salz und die Gemüse wird eine Art Milchsäurekkonservierung ähnlich wie beim Sauerkraut ablaufen, die das ganze dann so lange haltbar macht.

Wisssen tu ich´s nicht

 

[Gast-NnzqH7]

1 Jahr haltbar ohne Trocknung?
Wie lagerst du das ganze dann?

 

[Falkenstadl]

...durch das viele Salz und die Gemüse wird eine Art Milchsäurekkonservierung ähnlich wie beim Sauerkraut ablaufen, die das ganze dann so lange haltbar macht.

Dann wäre auch eine spezielle Lagerung notwendig (ähnlich wie bei Sauerkraut) und die "Würzung" wäre sauer. Das dürfte aber nicht immer im Sinne der Verwendung sein. Im Regelfall will ich keine sauere Suppe. Außer es wird asiatisch gekocht.

 

[tuppi]

Ich mache das schon seit 10 Jahren so, ohne das das "sauer" wird.
Es kommt in dicht schließende Tupperdosen mit 1 l Inhalt und dann in unsere Speisekammer - dort steht es dunkel und kühl.
Schelcht geworden, sauer oder gar Schimmel hat sich bis jetzt nicht eingestellt.
Gruß
tuppi

 

[dirkde]

Dann wäre auch eine spezielle Lagerung notwendig (ähnlich wie bei Sauerkraut) und die "Würzung" wäre sauer. Das dürfte aber nicht immer im Sinne der Verwendung sein. Im Regelfall will ich keine sauere Suppe. Außer es wird asiatisch gekocht.

Tja, dann weiss ich auch nicht weiter......

 

[Aetschi]

Auf jeden Fall danke für den Tipp.

Muss mal getestet werden.

Gruß
Aetschi

 

[Thorose]

@ Falkenstadl und tuppi112 Danke für die aufgezeigten Varianten
werden mal probiert!!!

Gruß Swen

 

[Grillhacker]

hört sich gut an deine Aktion, werde es auch mal ausprobieren..


gruss Grillhacker

 

[Schmurgel]

Ich baus mal nach. Immer diese Tütensaucen machen auch keinen Spass.

 

[Falkenstadl]

Ich habe mich mit Tante googel um eine Recherche bemüht. Haltbar machen mit Salz ist ja keine Neuigkeit - aber oft vergessen.
Was mir beim Lesen von tuppis Rezept nicht bewusst wurde, ist das Verhältniss der Gemüse- und Salzmenge von 7:1
Diese Rezeptur ist weiter verbreitet, als ich dachte. Die Frage, die sich mir jetzt stellt:
Ist das nicht zu viel Salz für eine Brühe bzw. zu wenig Gemüse? Für eine gute Brühe ist entweder vom Einen zu viel oder vom Anderen zu wenig.
@tuppi bzw. @all
Kann mir das jemand erklären?
Dann würde ich mir die Trocknerei mit meinem Dörrex sparen. Bei meiner (Trocken-)Rezeptur habe ich ein Verhältnis von mind. 40:1

 

[hutschpferd]

Mein Rezept ist ähnlich.
Natürlich kannst es nicht als Instantsuppe hernehmen, ich würze aber so gut wie alles damit.
Reis kochen, Nudel kochen, Kartoffel kochen usw.
In die Suppe geb ich nur das, kein weiteres Salz, bei Saucen genauso...
Gebs in Marmeladegläser, aber nicht ganz voll machen, es dehnt sich ein bißchen aus, 5-8mm würd ich Platz lassen.
Haltbar 1-2 Jahre.

Ich geh nach diesem rezept hier seit drei jahren vor:
Suppenwürze selbstgemacht a. Vorrat - Thea Online

meine mutter macht das aber schon jahrezehnte so.
imho wichtig ist ein großer anteil von suppengrün, schmeckt mir besser.

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Tuppi,

ein gutes Rezept, daß ich auf jeden Fall mal ausprobiere.

Da weiß man wenigstens, im Gegensatz zu den Fertigprodukten, was alles drin ist!

 

[tuppi]

ich habe einen Tag nach der Zubereitung nochmals ca 500g feines Meersalz unter die Mischung gegeben - es kommt immer darauf an wieviel Flüssigkeit sich beim Gemüse pürieren bildet - wie gesagt es ist eine nasse Masse.
Das kann man nicht wie z.B. Brühwürfel im Mischungsverhältnis nehmen - immer erst einen TL der Mischung und dann evtl. nochmals nachwürzen.
Ich habe dieses Rezept von einem ehemaligen Nachbarn aus Machern/Sachsen, der hat das immer gemacht und nie fertige Brühwürfel benutzt.
Für mich war das dann eine Möglichkeit, meinen Kindern auch die Gemüsesorten "unterzujubeln" die sie sonst nicht essen. (der eine ißt keine gekochten Karotten, alle gar keinen Porree, usw. in der Mischung ist alles so zerkleinert, das es nicht mehr definierbar ist - und vorallem - ich weiß was ich da drin habe!
Und ich kann immer auf das jeweilige Gemüseangebot eingehen - zur Zeit sind Möhren, Sellerie und Porree recht preiswert - das nutze ich einfach aus.
Die Mengenangaben sind variabel - je nach Geschmack.
Ich salze auch mein kleingehacktes Maggikraut so, oder den Bärlauch vom Frühjahr.

 

[cochonnail]

hallo

wir bereiten diese suppenwürze seit jahren zu aber 4:1
und machen noch kräuter drunter.
meistens die letzte amtshandlung für den garten.
dieses gewürz hält länger wie 1 jahr.
wir trocknen auch einen teil dieser mischung für streuwürze.

gruß chochonnail

 

[tuppi]

hallo

wir bereiten diese suppenwürze seit jahren zu aber 4:1
und machen noch kräuter drunter.
meistens die letzte amtshandlung für den garten.
dieses gewürz hält länger wie 1 jahr.
wir trocknen auch einen teil dieser mischung für streuwürze.

gruß chochonnail

Hallo, danke für den HinweisNehmt Ihr auch Thymian und Rosmarin dazu?
Das habe ich nämlich noch nicht probiert.
Schöne Grüße
tuppi