"Suppenfleisch" als Brisket ??

[old17]

Hallo zusammen,

ich wollte mich am Sonntag mal an ein Brisket trauen. Nach Telefonaten mit mehreren Metzgern was klar, dass bis morgen keine Rinderbrust in Top- Qualität beschafft werden kann. Also hab ich beim Handelshof angerufen und mir da "eine Rinderbrust mit Spitze, Kern und Nachbrust, ca. 5kg" zurück legen lassen. Bekommen habe ich jetzt das hier, ausgezeichnet als Suppenfleisch. Die Rinderbrüste, die die sonst noch hatten, waren deutlich kleiner und hatten fast gar kein Fett mehr, darum hab ich das jetzt mal mitgenommen.

Was meint ihr, kann ich das als Brisket versuchen, oder was soll ich sonst daraus machen ??

Viele Grüße

Uwe

 

[taigawutz]

Warum sollte das nicht funktionieren?
Auspacken, trimmen, vielleicht in Point und Flat zerteilen und es kann losgehen.

 

[Gast-39yegX]

Brisket ist Brustspitz und das was da auf dem Bild zu erkennen ist, ist ein Brisket

 

[old17]

Ach ja, Knochen ist auch mit drin, darum auch so schwer. Aber den kann man ja drin lassen, oder?

@taigawutz, danke für die schnelle Antwort. Das beruhigt schonmal

 

[Christian MZ]

Knochen gibt Geschmack und lass dich vom Wort " Suppenfleisch " net abschrecken
Gutes Gelingen und Bilder nicht vergessen

 

[hiasn]

hab letztens einen bürgermeister als suppenfleisch gekauft
mir solls recht sein is billiger !!
viel spass dabei mfg hias

 

[old17]

Dank euch für die Hilfe.

Hier kommen die ersten Fotos von der Vorbereitung. Impfen, Senfen, rubben...für diese Schritte habe ich das Rezept aus Webers Smoke-Buch genutzt.

 

[Gast-39yegX]

Da hast jetzt aber gar nix pariert, oder? Knochen rausgemacht?

 

[old17]

Nein, ich lass den Knochen drin und gehe davon aus, dass der nach den vielen Stunden mehr oder weniger abfällt. Das erscheint mir mit weniger Verlust verbunden, als wenn ich jetzt amateurhaft da rumschnitzen würde.

 

[fleischbräuner]

Da schau ich zu, wie das Brisket wird.

Gutes Gelingen

 

[taigawutz]

Das erscheint mir mit weniger Verlust verbunden, als wenn ich jetzt amateurhaft da rumschnitzen würde.

Naja, das würde ich jetzt so nicht unbedingt behaupten.
Ein gutes Messer und etwas Geduld garantieren ein gutes Ergebnis.

Brisket mit Knochen ... vielleicht ein neuer Trend, wie beim PP!

 

[donnermeister]

Ich setze mich dazu. Brisket steht auf meiner ToDo-Liste.

 

[old17]

So, das gute Stück ist auf dem WSM eingezogen. Passt gerade so rein mit 54cm

KT 18
GT 90 - soll jetzt auf 105 steigen bitte...

 

[boehmy]

Da bleib ich mal dran. Viel erfolg und eine ruhige Nacht

 

[Christian MZ]

Gutes Gelingen und ruhigen Schlaf

 

[old17]

Danke, danke. KT jetzt bei 30, GT zwischen 103 und 107...ich glaube es ist Zeit für etwas Schlaf.

 

[Stefan_Mi]

Na da bleib ich doch auch mal am Ball !

Gutes Gelingen !

 

[Kloppo]

Mit Knochen?
Kenn ich auch noch nicht.

Da bleib ich dran.

 

[old17]

So, die Nacht war etwas unruhig. Es ging über 112 Grad und unter 98 Grad, ich bin also mehrfach geweckt worden. Jetzt läuft es bei 110 Grad und einer KT von 72 (seit 2 Stunden).

 

[old17]

KT 74
GT 109

Die Brust ist jetzt in Jehova gewandert, das wird sonst nix. Vielleicht hab ich ja so noch eine Chance.
Dafür sind jetzt noch knapp 4kg Rinderribs auf die obere Lage gewandert. Irgendwas zu essen muss es schließlich geben...