Moin Anton,
ich habe hier ein paar Rezepte. Grundrezept für Hühnerbrühe und was Du dann aus dem Hühnerfleisch machen kannst.
===== Titelliste (4 Rezepte) =====
HÜHNERBRÜHE
CHICKENSALAD
ITALIENISCHE BRATNUDELN
EXOTISCHE TASCHEN
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: HÜHNERBRÜHE
Kategorien: Beste Reste, Geflügel, Huhn
Menge: 4 Portionen
2 groß. Zwiebeln
200 Gramm Lauch
150 Gramm Staudensellerie
250 Gramm Möhren
2 Lorbeerblätter
1 Suppenhuhn (2,4 kg)
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
2 gestr. EL Salz
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essen&trinken Für jeden Tag, Heft 03/2007
-- Erfasst *RK* 12.02.2007 von
-- Torsten
DAS REZEPT für selbst gemachte Hühnerbrühe ist Gold wert.
Schließlich ist es die Ausgangsbasis für all die leckeren Rezepte in
diesem Kapitel
1. Zwiebeln ungeschält vierteln. Lauch und Staudensellerie putzen
und waschen. Möhren schälen und waschen. Alles in 2 cm große Stücke
schneiden. Mit Zwiebeln und Lorbeerblättern in einen großen Topf
geben. Suppenhuhn innen und außen abspülen und zum Gemüse geben.
2. So viel kaltes Wasser zum Huhn geben, dass es bedeckt ist. Huhn
mit einem Teller beschweren. Wasser offen aufkochen, Pfefferkörner
und Salz zugeben. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Hitze
reduzieren und zugedeckt 2 Std. bei milder Hitze leicht kochen
lassen. Entstandenen Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3. Huhn vorsichtig aus der Brühe heben und auf einer Platte abkühlen
lassen. Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen
anderen Topf gießen. Brühe am besten mit einem Entfettungskännchen
entfetten. Aufkochen und in saubere, heiß ausgespülte Twist-off-
Gläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.
4. Suppenhuhn häuten. Fleisch mit einem scharfen Messer von den
Knochen lösen und für die Gerichte in diesem Kapitel verwenden.
* Zubereitungszeit: 3 Stunden
* Pro Portion: 85 g E, 20 g F, 2 g KH = 532 kcal (2225 kJ)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: CHICKENSALAD
Kategorien: Beste Reste, Geflügel, Huhn
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Staudensellerie
1 Dose Mandarinenfilets (314 g EW)
400 Gramm Hühnerfleisch, gegart
150 Gramm Fettarmen Joghurt
100 Gramm Salatcreme
2 Essl. Mandarinensaft
Salz
Cayennepfeffer
40 Gramm Erdnusskerne, geröstet und gesalzen
Schnittlauchröllchen
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essen&trinken Für jeden Tag, Heft 03/2007
-- Erfasst *RK* 11.02.2007 von
-- Torsten
Frisch und fruchtig: ein schlanker Salat, der sich bestens als
Zwischenmahlzeit eignet
1. Staudensellerie putzen, waschen und schräg in dünne Scheiben
schneiden oder hobeln. In kochendem Salzwasser 2 Min. sprudelnd
kochen lassen, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
2. Mandarinenfilets in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei
auffangen. Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Mandarinen
und Staudensellerie auf 4 Schälchen verteilen.
3. Joghurt, Salatcreme und Mandarinensaft verrühren. Mit etwas Salz
und 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer pikant abschmecken. Sauce auf
die Schälchen verteilen. Erdnusskerne hacken. Über den Salat geben
und mit Schnittlauchröllchen garnieren.
* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Portion: 26 g E, 14 g F, 18 g KH = 317 kcal (1325 kJ)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: ITALIENISCHE BRATNUDELN
Kategorien: Beste Reste, Geflügel, Huhn
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Gabelspaghetti
350 Gramm Gegartes Hühnerfleisch
12 Grüne Oliven (mit Paprikafüllung)
40 Gramm Getrocknete Tomaten (in Öl)
6 Eier (Kl. M)
150 ml Milch
30 Gramm Parmesan, frisch gerieben
1-2 Teel. Getrocknete italienische Kräuter
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Mortadella
2 Essl. Olivenöl
Basilikumblättchen
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essen&trinken Für jeden Tag, Heft 03/2007
-- Erfasst *RK* 12.02.2007 von
-- Torsten
In dieser Pfanne ist alles vereint, was die italienische Küche so
gut macht: Tomaten, Kräuter, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl
1. Gabelspaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser
garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Hühnerfleisch
würfeln. Oliven halbieren. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen
schneiden.
2. Eier, Milch, Parmesan und Kräuter verquirlen. Knoblauchzehe
dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Nudeln, Fleisch,
Oliven und Tomaten mischen.
3. Mortadella halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen. Nudelmasse in die Pfanne geben, Mortadella darin verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 35
Min. stocken lassen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit
Basilikumblättchen bestreut servieren.
* Zubereitungszeit: 50 Minuten
* Pro Portion: 43 g E, 33 g F, 38 g KH = 624 kcal (2613 kJ)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: EXOTISCHE TASCHEN
Kategorien: Beste Reste, Geflügel, Huhn
Menge: 6 Stück
400 Gramm Gegartes Hühnerfleisch
1 Mango, reif (300 g)
3 Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
2 Teel. Scharfes Currypulver
Salz
1 Mini-Römersalat
6 Pita-Taschen
6 Essl. Schmand
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essen&trinken Für jeden Tag, Heft 03/2007
-- Erfasst *RK* 12.02.2007 von
-- Torsten
Fröhliches Stelldichein in Ihrer Küche: Pita aus Nahost, Mango aus
den Tropen, Curry aus Indien - international und lecker ...
1. Hühnerfleisch würfeln. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein
schneiden und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen. Das Grüne schräg in
feine Ringe schneiden und beiseite stellen. Das Weiße würfeln und in
Öl glasig dünsten. Currypulver zugeben und 1/2 Min. unter Rühren
mitdünsten.
2. Mit Fleisch und Mango in einer Schüssel mischen und mit Salz
würzen. Mini-Römersalat putzen und in dünne Streifen schneiden. Mit
den grünen Zwiebelringen unterheben.
3. Pita-Taschen nach Packungsanweisung erwärmen und aufschneiden. Je
1 El Schmand hineinstreichen und mit der Geflügel-Mango-Mischung
füllen.
* Zubereitungszeit: 30 Minuten
* Pro Stück: 19 g E, 13 g F, 29 g KH = 317 kcal (1328 kJ)
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evtl Hühnerfrikassee o.ä.
