Sur(Pökel)fleisch

[ripperl]

Servus alle,
dank der mir hier angelesenen Tipps habe ich schon ein paar Stücke Bauchfleisch und Schopf gesurt (gepökelt) und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden. Da ich (noch) nicht räuchern kann wurde das Fleisch bis jetzt immer nach dem Suren gekocht oder gebraten.
Meine Frage nun: kann ich gesurtes, nicht geräuchertes Fleisch auch nur lufttrocknen und dann geniessen (bei Geräuchertem geht das ja auch) und was hätte ich dann zu beachten?

Danke im voraus für die Tipps!

 

[Zeus]

Servus ripperl ,

Surfleisch kannst Nass- oder Trockenpökeln als auch Spritzpökeln.
Fleisch wird entweder gekocht, gegart oder gegrillt.
Dazu passen fast alle Fleischteile, Keule, Bug, Karree, Schopfbraten, Rinder-Schweinezungen, Bauchfleisch, Rippchen oder Stelzen.
Auch Rindfleisch passt einwandfrei.

z.B. Frankfurter Rippchen.
Spritzpökeln und 24 Stunden in 10% Lake suren.
Danach Rippchen werden bei 80 -85°C 2 Stunden gegart.
Normalerweise werden Frankfurter Rippchen ohne Knochen hergestellt.

Schweinebauch Kümmelbraten)
Fleisch nasspökeln, danach Bauch mit Kümmel, Senf und Sellerie würzen und im Backofen bis KT 62 -65°C braten.
Nachher Fleisch in Ehova packen und 15 Minuten ruhen lassen.

Du kannst auch luftgetrockneten Schinken oder Wammerl ohne Selchen herstellen.
Dabei wird Fleisch trocken gepökelt
Fleisch soll nicht so schnell austrocknen und wird Umgebungstemperatur um 13 -14° und rLF 70 -75% reifen.

Ein bisschen Fantasie und Kreativität und wirst sehen wie das einfach ist.

Grüß
Zeus