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Surfleisch räuchern?

sevtl1969

sevtl1969

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Kann ich beim MMV Surfleisch kaufen und anschließend in der Kugel OTP 57 mit Sparbrand räuchern?

Das würde den "Aufstand" des vorherigen Pökelns sparen.
 
Zuletzt bearbeitet:
Einfach mal mit ein zwei Stücken ausprobieren und einen schönen Bericht hier mit vielen Bildern einstellen.
Aber was sollte dagegensprechen es mit gekauften Surfleisch zu machen.

Gutes Gelingen :nusser:
 
Ein Bekannter von mir hast es noch nie anders gemacht.

Gruss Steffe
 
Mein Nachbar macht auch immer einige. Stücke mit - das passt !!!
 
Wobei ich den Schlachter fragen würde, wie er gepökelt hat. Trocken oder in Lake, Spritzpökeln via Nadel in den Muskel oder Aderspritzverfahren. Die beiden letzten Verfahren würden für mich zur Schinkenherstellung ausscheiden.
 
Ich gehe von aus, das du einen Schinken räuchern möchtest, kann ich Surfleisch dahingehend auslegen? Wenn es Schinken sein soll, ist es das Ziel, das Fleisch durch Wasserentzug und Kaltrauch zu konservieren, da würde es keinen Sinn machen, dem Fleisch durch Spritzpökeln Lake zuzuführen, die dann dem Fleisch wieder entzogen werden soll. Gespritzt wird nur bei z.B. Kochschinken und Kasseler, da bei Schlachtern der Zeitfaktor eine Rolle spielt, werden mittlerweile auch andere Stücke per Spritzung gepökelt, es geht viel schneller, bis das Fleisch fertig ist. Nach meinem Schlachtermeisterfreund werden somit auch schon Schinkenteile und Bauchfleisch per Injektor behandelt. Deshalb würde ich den Schlachter fragen.
Mit lieben Grüßen vom Deister.
Andreas
 
Vielen Dank Andreas,

das heißt mit einem Kasseler-Nacken wirds was die Haltbarkeit betrifft nix. Mir gehts aber in erster Linie um den Räuchergeschmack. Lange haltbar muss es nicht sein. Das Ganze wird binnen einer Woche gegessen werden. Kann ich da im Umkehrschluss auch sagen: Mit Spritzung wirds saftiger, aber eben nicht haltbarer?
 
Moin Smauli2
Mit Spritzung wirds saftiger, aber eben nicht haltbarer?
So ist es, Beim gekochten Schinken wird ja versucht, einen saftigen Aufschnitt zu produzieren, Haltbarkeit ist zweitrangig.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas
 
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