hi,
hab einen Surschopfbraten bekommen (ca. 3kg). Was damit machen? PP?
lg
Pauli
hab einen Surschopfbraten bekommen (ca. 3kg). Was damit machen? PP?
lg
Pauli
-
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Surschopf als PP?
- Ersteller PauliDS
- Erstellt am
A
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Guest
Hallo PauliDS,
schau doch mal bitte hier: Surschopf als PP?. Da wirst Du fündig!
schau doch mal bitte hier: Surschopf als PP?. Da wirst Du fündig!
Wenn mein Südländisch nich ganz eingerostet ist
Schopf = Nacken
Sur = Sau/Schwein
Perfekt für PP
Schopf = Nacken
Sur = Sau/Schwein
Perfekt für PP
OP
OP
Schopf=Schweinenacken
Sur=pökeln
Gesundheitliche Bedenken hätt ich bei einmal nicht, wohl aber gustatorische! AUßerdem soll ja bei low&slow nichts passieren, eher bei hohen Temperaturen.
lg
Sur=pökeln
Gesundheitliche Bedenken hätt ich bei einmal nicht, wohl aber gustatorische! AUßerdem soll ja bei low&slow nichts passieren, eher bei hohen Temperaturen.
lg
Dann zieh ich alles zurück
bei gepökeltem Fleisch muss evtl einer aus der Räucher-Fraktion was dazu sagen
bei gepökeltem Fleisch muss evtl einer aus der Räucher-Fraktion was dazu sagen
Tja, gepökeltes Fleisch ganz schlecht für Grillen geeignet.
Besonders, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegrillt wird.
Bei hohen Temperaturen wird die Bildung von Nitrosaminen gefördert.
Grüß
Zeus
Besonders, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen gegrillt wird.
Bei hohen Temperaturen wird die Bildung von Nitrosaminen gefördert.
Grüß
Zeus
Die Nitrosamine dürften bei PP kein Problem sein, solange du die Gartemp von 110 Grad einhälst.
Allerdings - einfach mal so ins Unreine gebabbelt - glaube ich, dass das eine sehr salzige Angelegenheit wird.
Ich würde eher an Eintopf mit ordentlich Fleischbeilage denken, so wie hier zB http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brockelbohnen-mit-lackfleisch.117241/
Allerdings - einfach mal so ins Unreine gebabbelt - glaube ich, dass das eine sehr salzige Angelegenheit wird.
Ich würde eher an Eintopf mit ordentlich Fleischbeilage denken, so wie hier zB http://www.grillsportverein.de/forum/threads/brockelbohnen-mit-lackfleisch.117241/
OP
OP
morgähn!
Um die Nitrosamine hab ich wenig Angst, wir machen auch immer wieder Surstelzen.
Ich steh vor der Frage indirekt sehr langsam bei 100-110 Grad (wäre auch meine Minion-Premiere) oder 3-4 Std bei 130-150 Grad wie die Stelzen.
lg
Um die Nitrosamine hab ich wenig Angst, wir machen auch immer wieder Surstelzen.
Ich steh vor der Frage indirekt sehr langsam bei 100-110 Grad (wäre auch meine Minion-Premiere) oder 3-4 Std bei 130-150 Grad wie die Stelzen.
lg
Ja - geht - schon gemacht!
Das Fleisch hat dann durch die Sure/das Pökeln natürlich einen anderen Geschmack als das normale pulled Pork!
Und: es wird einen Tick trockener!
Das Fleisch hat dann durch die Sure/das Pökeln natürlich einen anderen Geschmack als das normale pulled Pork!
Und: es wird einen Tick trockener!
........ich denke das da nur versuch kluch macht!!hier gehts um die frage gaumenschmaus oder gaumengraus!
aber ich persönlich könnte es mir schon vorstellen.............und dann evtl. statt einer bbq bzw. mustardsoße eine krensoße dazu und in schwarzbrot statt in buns!
..........ich überleg mir gerade einen passenden namen....... z.b. "alpenrupffleisch" oder "gsurts rupferl" .......... hehe ich bin grad kreativ!! 
gruß
tom
:2prost:
OP
OP
alea iacta est!
es wird PP und zwar über Nacht von Ostersamstag auf Ostersonntag. Das heißt:
Mein ERSTER Minion Ring (wie viele Briketts, wie viele Starter?).
Welcher Rub?
Moppen werd ich nicht.
... mach mir jetzt schon ins Hemd!
lg
PauliDS
EDIT:
nenene, der Arbeitstitel lautet FF ("fetzertes fadl") statt PP
es wird PP und zwar über Nacht von Ostersamstag auf Ostersonntag. Das heißt:
Mein ERSTER Minion Ring (wie viele Briketts, wie viele Starter?).
Welcher Rub?
Moppen werd ich nicht.
... mach mir jetzt schon ins Hemd!
lg
PauliDS
EDIT:
nenene, der Arbeitstitel lautet FF ("fetzertes fadl") statt PP
Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
hi,
ich hol den fred zwischenzeitlich nochmal rauf, da ich mir mit dem rub nicht sicher bin.
Das Teil ist gepökelt. Rub nur Gewürze ohne Salz? HELP!
lg
PauliDS
ich hol den fred zwischenzeitlich nochmal rauf, da ich mir mit dem rub nicht sicher bin.
Das Teil ist gepökelt. Rub nur Gewürze ohne Salz? HELP!
lg
PauliDS
Ich würde Salz weglassen, ist ja schon reichlich in der Sur. Ich hab unlängst Schichtfleisch im DO gemacht, 1/2 Surfleisch und 1/2 normal, und nicht mal das "natur" Fleisch gesalzen, sondern MD ohne Salz verwendet. Hat super gepasst, wie evtl. der eine oder andere GSVler bestätigen könnte.
Gruss und viel Erfolg. Ich hatte schonmal die gleiche Idee, aber noch nie gemacht. Eiem wotsching Ju.
Gruss Steffe
Gruss und viel Erfolg. Ich hatte schonmal die gleiche Idee, aber noch nie gemacht. Eiem wotsching Ju.
Gruss Steffe
OP
OP
OP
OP
G
Gast-lwgoiy
Guest
Der Ring schaut sehr gut aus! Viel Erfolg!
oh man, machst du des spannend! 
gruß
tom
:2prost:
gruß
tom
:2prost:
OP
OP
Erste Stunde um. Unten viertel offen, oben halb offen. GT110, KT21
Bitte, bitte weiter so!
Bitte, bitte weiter so!
OP
OP
Update:
GT war kurz auf 120, jetzt wieder auf 110-115. KT dzt 41 Grad. Ich leg mich jetzt hin. Mal sehen ob ich schlafen kann.
lg und frohe Ostern
GT war kurz auf 120, jetzt wieder auf 110-115. KT dzt 41 Grad. Ich leg mich jetzt hin. Mal sehen ob ich schlafen kann.
lg und frohe Ostern